Печен камамбер с череши в хрупкави кори

Една от любимите ми комбинации на храни е тази на сирена и плодове. Комбинирам ги както за предястие, така и за десерт, особено ако имам и подходящо вино към него, с което да завърша вечерята ми. Семпли, но с много вкус, тези комбинации ми носят едновременно соленост и сладост, които се балансират сами по себе си, но никога не би било излишно да се подсилят. Точно това правя с камамбер и череши, които изпичам в кори докато станат хрупкави, а сиренето се разтопи.

Най-лесното съчетание на сирене и плодове е просто да се избере сирене и да се допълни с по-сладък или с по-изразена киселинност плод според самото сирене. Най-известната комбинация за нас е от бяло саламурено сирене и диня. Солеността и млечния вкус на сиренето открояват сладостта и сочността на динята. Не се харесва на всички и имам наблюдения, че или се обожава или изобщо не се обича тази комбинация. Аз, както вече може да се предположи съм от първите.

Друга любима за мен комбинация с бялото саламурено сирене е с червено грозде. Харесвам също всички полутвърди жълти сирена със смокини и праскови. Не бих отказала да изпия чаша десертно вино с горгонзола и пресни кайсии. Наскоро открих колко прекрасна е комбинацията от моцарела с ягоди, а ако вземем предвид, че и доматът е плод, то тогава мисля, че тази тема е неизчерпаема.

Има едно нещо обаче, което може да направи добрите комбинации още по-добри. Освен да подбера вида сирене за вида плодове, които обичам да смесвам просто така, допълнителното им овкусяване, добавяне на подходящи подправки и прилагането на термична обработка, биха дали забележителни резултати. Защото в крайна сметка, освен вкус, ние търсим и текстура в храната ни, а когато има контрасти и при нея, тогава храненето става изживяване. Ето и някои любими рецепти от блога на такива комбинации със сирена и плодове:

• Панирана фета в сусам със сладко от смокини и хрупкава салвия
• Панирано козе сирене с червено грозде и салвия
• Тарт или тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера
• Печено бри в кора от многолистно тесто с вариации от плодови пълнежи (за рецепти с плодове, виж в края на статията)
• Галет с ягоди, моцарела и балсамова редукция
• Галет с чедар, ябълки и розмарин
• Тарт с круши и синьо сирене
• Печени кайсии с мед и джинджифил върху рикота и хрупкави кори със зелен пипер и заатар
• Какаови палачинки с горгонзола и карамелизирани круши

А в тази рецепта се съчетават камамбер с череши. Черешите се готвят за кратко на котлона, като се овкусяват с масло и мащерка. След това се разпределят върху сиренето и всичко се завива във фини кори, които са намазани с масло. Маслото освен допълнителен вкус, прави корите и изключително хрупкави след изпичането им.

Става бързо, може да се подготви предварително и да се изпече преди сервиране. По този начин ще се усетят най-добре разликите в текстурите на разтопеното сирене и хрупкавите кори. Още по-хубавата част е, че е подходящо за сервиране както като предястие, като ястие към розе на парти или като десерт. За последното силно препоръчвам поръсване с мед накрая, който дава нужната сладост за десерт, носи допълнителен вкус и подчертава вкуса на сиренето.

Печен камамбер с череши в хрупкави кори

Рецепта е лесна и много гъвкава за импровизации. Нека послужи и като основа за други подобни, като например вместо камамбер може да се използва бри, вместо череши други сезонни плодове, а мащерката може да бъде заменена със салвия или розмарин според използвания плод и лични предпочитания.

За 4 порции.

Продукти:

• 2 пити камамбер x 125 г всяка (може да се използва и бри)
• 6 броя фини кори (за предпочитане са турските кори за баклава)
• 3 супени лъжици масло
• 200 г череши, обезкостени
• 3-4 стръка прясна мащерка
• сол и прясно смлян черен пипер
• медена пита или мед за сервиране

Приготвяне на черешите

В тиган се нагрява една супена лъжица от зехтина на умерен към силен котлон. Добавят се черешите и се поръсват със сол и прясно смлян черен пипер. Добавя се нарязаната мащерка и се готвят 3-4 минути.

Сглобяване и изпичане

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Фините кори за баница се разделят на две части по три броя. Една кора се намазва с разтопено масло, върху нея се поставя втора кора, която също се намазва с масло и се завършва с трета кора. В средата им се поставя една пита камамбер. Върху нея се разпределят половината от черешите. Краищата на корите се събират небрежно върху сиренето и черешите, така че да ги опаковат, но да останат рошави. Повърхността им се намазва с още масло. По същия начин се процедира и с другите три кори, питата бри и втората половина от черешите.

Бележка: Всичко дотук може да бъде подготвено няколко часа предварително и да се съхрани в хладилник. Преди печене се изважда 20-30 минути на стайна температура или ако това не е възможно, времето за печене се увеличава, колкото е необходимо, докато корите се запекат добре, а сиренето започне да се топи.

Подготвените пити се поставят в тава или индивидуални съдове за печене намазани с масло. Съдовете се поставят на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 30-35 минути докато корите придобият златисто-кафяв цвят на повърхността.

Сервират се веднага, докато сиренето е все още разтопено, като се допълват с медена пита или се поръсват с мед.

Още рецепти с череши

• Класическо клафути с череши
• Брауни с бадеми и горски плодове
• Веган гранола тарталети с летни плодове
• Семифредо с череши
• Крамбъл с череши (с опция за без глутен)
• Салата с копа, козе сирене, череши и плодове от черница
• Постни овесени сладки с череши и шоколад
• Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка
• Заедно със Симеон Николов – Патешко с манатарки, трюфел и череши
• Овесени барчета с пресни череши
• My summer wine или просеко с ягоди, череши и рози
• Семифредо с маскарпоне и череши
• Лесен шоколадов сладкиш с череши
• Шоколадов сладолед в анасонови целувки
• Патешки гърди с балсамова редукция с череши
• Ванилови кексчета с череши
• Хрупкав тарт с шамфъстък, бадеми и череши
• Череши в ром. Кой ще опита с мен?
• Шварцвелдер киршторте или Торта „Черна гора“
• Йогурт клафути с ягоди и череши

Други идеи за предястия