Обещах ти още една пица, която не е кръгла и е без домати. Защо отново ни представяш нещо подобно на предишната ти публикация, Йоана? Обзалагам се, че ако си я прочел, си се запознал и с основните разновидности на пица. Серията, която правя в момента е за pizza al taglio – голяма правоъгълна пица, гарнирана с каквото пожелаеш и нарязана на парчета, много често с ножица. Този вид пица на парче, известна и като римска пица е лесна за приготвяне в домашни условия. Във фурната, в която ще изпечеш достатъчно пица наведнъж и дори няма да ти е необходима нито точилка, нито специални умения за разтегляне на тестото с подхвърляне и въртене, и още повече познания за физиката на тази привличаща погледите дейност на майсторите.
Привличащи вниманието тук причини да се изцапаш с малко брашно са думите лесно и достатъчно. Нека да включа и лятно, не само заради тиквичките и босилека, но и заради самата идея да се приготви нещо вкусно за вечеря, което да се допълни само от една голяма купа със салата от домати, краставици и чушки. Обожавам го този сезон, знаеш ли?
Според Вальо слагам твърде много тиквички върху тестото, но на мен така ми харесва. Пък и ако не го направя точно сега, в сезона на тиквичките, сигурна съм, че няма да имам нито по-добра възможност, нито по-добро оправдание. Лимоновата кора в рикотата е нещо, без което тази пица няма да бъде същата, досущ както при кюфтенцата със спагети на Джейми Оливър. Вместо босилек, може да се използва всяка една билка или зелена подправка, и като казвам всяка една, означава всяка една.
Не е изключено пицата да се поръси с пресен копър след като се изпече и дори към рикотата да се добави ситно нарязан чесън. Въпросът с добавките за овкусяване на каквото и да било, винаги си остава плаващ, според личните предпочитания. Моите в случая биха се трансформирали в един израз, който вече не помня по какъв повод научих някъде, но скоро с Вальо си говорехме точно за него. А той гласи: „As simple as can be“.
По повод израза, ние го споменахме с намигане един към друг и към един летен десерт, който приготвих наскоро в емоционалната ми привързаност към дребните летни плодове и той може би най-добре би олицетворил истинността му. Вероятно вече се досещаш направо гориш от любопитство какъв е този летен десерт. Не бих го запазила в тайна, защото е толкова семпъл, колкото може да бъде и е толкова вкусен, колкото не може да си представиш. Но колкото и да е семпло, това си е повод за отделна публикация. Както и един друг тънък гарниран хляб, който ми се иска да опитам скоро.
Пица с лимонова рикота, босилек и тиквички
По идея от tinastausendschoen.de
За 6 порции или 12 големи квадратни разреза с размер около 10 см.
За тестото:
- 300 г брашно
- 1/2 чаена лъжица сол
- 1 чаена лъжица (5 г) суха мая за хляб
- 60 мл зехтин
- 150-170 мл хладка вода
За гарниране:
- 350 г рикота
- настъргана кора от 1/2 лимон
- сол и прясно смлян пипер меланж
- 2 големи стръка пресен босилек, нарязан на едро
- 3 средно големи тиквички (800 г), нарязани на шайби с дебелина 3 мм
- 1-2 супени лъжици зехтин
Приготвяне на тестото
Замесване в статичен миксер: В купата на миксера се измерват брашното, солта и маята. Добавят се зехтинът и 150 мл хладка вода. Разбъркват се грубо на ръка с приставката за тесто и след това (с поставена на миксера приставка) тестото се омесва на средна скорост 5 минути. Ако изглежда сухо се добавя още малко вода. Тестото трябва да бъде стегнато и еластично. Прехвърля се в купа намазана с малко зехтин и се покрива със стреч фолио. Оставя се да почине 30 минути.
Замесване на ръка: В купа се измерват брашното, солта и маята. Разбъркват се и към тях се добавят зехтинът и 150 мл хладка вода. Замесва се тесто. Ако се усети сухо се добавя още малко вода. Тестото се прехвърля върху леко набрашнен плот и се измесва 5-6 минути докато стане гладко и еластично. Ако тестото лепне по време на измесването, плотът се наръсва с малко брашно, но се внимава тестото да не се утежнява с повече от него. Тестото се прехвърля в купа намазана с малко зехтин и се покрива със стреч фолио. Оставя се да почине 30 минути.
Приготвяне на рикотата и тиквичките
Рикотата се смесва с лимоновата кора и се посолява със сол и прясно смлян пипер меланж на вкус.
Тиквичките се нарязват непосредствено преди гарнирането на тестото, на шайби с дебелина 3 мм. Използва се остър нож и повече сръчност или най-добре V-образно ренде, или мандолина. Аз използвам този модел мандолина на OXO.
Аранжиране на пицата
Фурната се нагрява на 250ºC. Не използвам вентилатора. Голяма тава с приблизителни размери 42×33 см се намазва с тънък слой зехтин. Тестото се изважда от купата и без да се премесва се поставя в центъра на тавата. Разстила се с ръце до краищата на тавата. Върху него се разпределя рикотата и се поръсва босилека. Тиквичките се подреждат керемидообразно върху цялата повърхност. С помощта на четка се намазват със зехтин. Посоляват се със сол и прясно смлян пипер меланж. Тавата с пицата се слага на средно ниво във фурната. Пицата се пече 20 минути или докато краищата станат кафяви. След това фурната се включва на опция грил и тавата с пицата се премества на най-горното ниво във фурната. Запича се 5 минути или докато тиквичките станат златисти. Изважда се от фурната, оставя се да постои 3-4 минути и се нарязва на квадратни парчета (с ножица е най-лесно). Сервира се топла или със стайна температура. Тази пица, за разлика от пицата с картофи и лук, повече ми харесва със стайна температура.
Още рецепти за пица
- Писаладиер – провансалски тънък хляб с карамелизиран лук, аншоа и маслини
- Пица с картофи и лук
- Тарт от бързо многолистно тесто с карамелизиран червен лук, гъби и бри
- Пица по индийски или как накарах Вальо да направи онази физиономия
- Пица „Маргарита“
Други рецепти с тиквички
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
- Хумус с тиквички и магданоз
- Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
- Салата от сурови тиквички с орехово песто
- Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
- Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
- Печена ципура и салца с тиквички
- Тиквички на грил с лабне и солена гранола
- Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
- Веган шоколадови мъфини с тиквички
- Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
- Зеленчукови кюфтета само с две съставки
- Зеленчуков галет с рикота
- Печени есенни зеленчуци
- Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
- Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
- Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
- Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
- Мъфини със зеленчуци и сирене и какви ги свърши Даниел през 2015
Други рецепти с рикота
- Магданозени кнедли
- Смокини с рикота, орехи и салвия
- Пастиера наполетана – неаполитански великденски сладкиш
- Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена
- Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
- Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка
- Семифредо с рикота, смокини и индрише
- Зеленчуков галет с рикота
- Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
- Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
- Палачинки с рикота и конфитирани ябълки с портокал
- Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши
- Тиквички с мента и босилек
- Банички с праз и рикота
- Как да си направя датско тесто
- Вместо неволята викай въображението си! И една игра, ако ти се играе.
- Равиоли с рикота и спанак
Прекрасна идея, както винаги! Рикотата, обаче от къде мога да намеря? Също крем-фреш би ли ми обяснила каква разновидност е и от къде да купя също? Поздрави!
Рикота се продава във всички супермаркети. Аз взимам от Фантастико.
Крем фреш е френска заквасена сметана, но с уловима разлика от заквасената сметана, която е най-разпространена у нас. Крем фреш е с повече мазнини, по-богат вкус и много често по-течна, защото в нея няма добавени желиращи продукти. Киселинността ѝ е по-малка. Двете се приготвят по различни начини, но основното е, че крем фреш се прави от непастюризирана сметана. Ето статия с повече подробности за разликата между двете.
На нашия пазар някои фирми, които произвеждат и продават био сертифицирани продукти, предлагат заквасена сметана, която е сравнително течна (защото няма желиращи агенти), доста вкусна и донякъде доближаваща се до крем фреш. Една марка, която веднага се досещам е harmonica.
Крем фреш (както и заквасената сметана на harmonica) са сравнително скъпи на нашия пазар. Все пак крем фреш внос от Франция може да намериш в хипермаркети Хит и вероятно в някои специализирани магазини за деликатесни храни.
Много обичам тиквички и картофи. Мисля да направя симбиоза от двете пици.
От момента, в който видях рецептата, знаех, че ще я направя. Случи се така, че миналата вечер имах няколко селски тиквички, а това, което нямах, беше време за пазаруване. Така рикотата с прискърбие я замених с 2 опаковки крема сирене, смесено с 2 лъжици кисело мляко – получи се доста добре, всъщност 🙂 А самата пица беше прекрасна лятна вечеря – лека, ненатрапчива, но много вкусна в простотата си!
Джо, обаче при мен кантара на 1/2 чаена лъжица мая изчислява едва 2 грама, не 5. От къде идва разликата? С мерителни лъжици си работя …
Грешката е при мен, Сиси. Една чаена лъжица от маята е 5 грама, следователно половин чаена лъжица е 2,5 г. Електронната везна това може да го отчете като 2 или 3 грама. Всъщност, в рецептата за тестото се иска една чаена лъжица суха мая – 5 г. Извинявам се за объркването, мерките в рецептата ще бъдат фиксирани.
Направих пицата, но не стана така хубава на външен вид. Беше доста приятна, но може би трябваше да е малко по-солена 🙂
Най-хубавата пица, според мъжа ми!