Крем супите, особено зеленчуковите, винаги са бързи за приготвяне и подходящи за вечеря през седмицата и макар че от заглавието на тази по нищо не личи да е бърза, ще ти разкажа как постъпвам, за да бъде такава. Наистина, трябва да има повече такива идеи в репертоара ни за вкусна, топла и засищаща храна, която да бъде готова за 15-20 минути след края на работния ден. А тази, освен различна е много приятна с контраста си от сладостта на картофите, пикантните семена и свежото сирене.

Дългото готвене тук е изпичането на картофите във фурната, което става за около 1 час. Целите картофи се увиват в алуминиево фолио и се пекат докато сърцевината им омекне, за което разбира се трудно бих отделила време през седмицата, освен ако не планувам сервиране на вечерята малко преди да си легнем. Никой не би бил щастлив от това. Ето защо, през почивните дни нахвърлям идеи за готвене за през работните дни и освен да предвидя необходими продукти в списъка на седмичния пазар (защото обикалянето по бакалии и пазаруването в супера вечер през седмицата, дори само за два продукта, губят много от времето ми), правя и някои подготовки, които знам че ще ме улеснят в последствие.

Специално за тази супа, предварителното изпичане на картофите е от най-голяма важност за нейното бързо приготвяне през седмицата. Ето затова, в неделя, докато фурната е включена и в нея пека цяло пиле или голямо парче месо (неделя си е време точно за това, не е ли?), пъхам и картофите. Градусите не са толкова важни в случая, ако ястието, което готвя в момента във фурната изисква по-ниска температура. Не е проблем да сложа 2-3 картофа да се пекат наравно с пилето, например и ако има нужда да увелича времето за печене на картофите докато станат готови. С други думи, съвместявам две в едно, което както се оказва има поне две предимства – пести се енергия и вечерята за понеделник или вторник е наполовина готова.

Ако картофите се пекат самостоятелно, то нека това стане на градусите посочени в рецептата, които са 220ºC, а заедно с тях, по-същия начин могат да се изпекат и други зеленчуци като жълти картофи, цели глави червено цвекло, глава целина, глава карфиол, цели моркови, които могат да се предвидят за ястия и салати, отново за през седмицата.

Вероятно ще си зададеш въпроса защо е нужно да изпичам картофите, които ще сложа в супа, която ще се вари, че и пасира? Защо трябва да се прави това предварително изпичане, не мога ли просто да ги сложа в бульона и да ги сваря наравно с приготвянето на супата? Всъщност, не е задължително и супа ще стане и без предварителното изпичане на картофите, но ако подходим теоретично за извличане на по-добър вкус, и търсейки обяснение от науката за храната и готвенето, то тогава може да разберем и дори да опитаме лично разликите.

На теория и практика, предварителното изпичане на картофите дава по-богат и плътен вкус. Това е така, защото докато се пекат, влагата им се изпарява, а това ги прави по-концентрирани – и на вкус и като текстура. Повече вкус носи и кората на картофите, защото има разлика дали са сготвени цели, без да се белят предварително или са обелени от самото начало. Разбира се, не винаги може да се проявим с префинено небце, особено когато сме гладни и искаме вечерята просто да бъде сервирана навреме и да се нахраним обаче, ако разполагаме с време или поне план за заготовки, тогава усилията ни ще работят за по-добрия вкус, за нашето удоволствие от храненето.

Другото привличащо ме в тази супа е гарнирането ѝ с печени семена, които са овкусени с пушен и лют червен пипер, кленов сироп и зехтин. Количеството, което включвам в тази рецепта е малко и е за количеството на самата супа, като може да остане и за салата в друг момент, но и тук може да се подходи предвидливо. Без да се променят пропорциите на съставките за семената, количеството им може да се увеличи и да се изпекат повече. Съхраняват се добре в буркан на стайна температура за 2-3 седмици и могат да се използват за поръсване навсякъде, където искаме хрупкаво и пикантно. Освен за крем супи, идеални са за зеленолистни салати, салати с печени зеленчуци, пресни и меки сирена.

Ако пък не си падаш по планирането, то тогава остави тази супа с всичките добавки към нея за уикенда, за да можеш да ѝ се насладиш пълноценно.

Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена

Рецептата е по идея от olivemagazine.com с малко промени. За да може и осем годишния ми син да се наслади на супата, пропускам лютата част в нея, но я добавям при семената. Вместо да сервирам с допълнително лют сос, поръсвам с рикота или натрошено саламурено сирене, които много добре оформят вкусна хапка със сладостта от сладкия картоф и пикантността от ядките.

За 4 порции.

За супата:

600-700 г сладки картофи (2 броя средно големи)
1 супена лъжица зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
1 морков, нарязан кубчета
1 стрък селъри, нарязан на кубчета
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
700 мл зеленчуков бульон или вода
настъргана кора и сок от 1/2 портокал
сол и прясно смлян черен пипер

За семената:

50 г смес от различни семена – тиквено, слънчогледово, бял и черен сусам, лен
1 чаена лъжица зехтин
1 чаена лъжица кленов сироп или мед
¼ чаена лъжица пушен червен пипер
¼ чаена лъжица лют червен пипер

За сервиране:

рикота или натрошено саламурено сирене
пресен магданоз
червен пипер на люспи или едро смлян

Изпичане на картофите и приготвяне на супата

Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Сладките картофи се увиват в алуминиево фолио и се слагат на средна скара във фурната. Пекат се 1 час. Оставят се да се поохладят и сърцевината им се издълбава с лъжица.

В тенджера се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон. Добавят се лукът, морковът и селърито. Посоляват се със сол и се сотират 7-8 минути докато омекнат и придобият цвят. Тогава се добавя чесънът и се разбърква няколко секунди докато отдели аромата си.

Към сотираните зеленчуци се добавя сладкият картоф и бульонът. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер. Оставя се бульонът да заври и се вари 10 минути. Тенджерата се отстранява от котлона и в супата се добавят портокаловата кора и сок. Пасира се докато стане напълно кремообразна.

Приготвяне на семената

Докато супата се готви на котлона се подготвят семената. Могат да се приготвят и предварително. Съхраняват се в буркан на стайна температура.

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. В купа се смесват зехтинът, кленовият сироп или медът и двата вида пипер. Разбъркват се хубаво и към тях се добавят семената. Разбъркват се добре, така че да се покрият равномерно с подправките. Разстилат се на един ред в тава върху хартия за печене и се запичат на средно ниво в предварително нагрятата фурна за 6-8 минути. След като се извадят от фурната се преместват в чиния за по-бързо охлаждане.

Сервиране

Супата се сервира топла поръсена с рикота (с бяло саламурено сирене също е отлична), запечените овкусени семена, нарязан пресен магданоз и червен пипер.

Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена

Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена

Изпичане на картофите и приготвяне на супата

Приготвяне на семената

Сервиране

Други рецепти със сладки-картофи

Още рецепти за супи

1 коментар

Вашият коментар Отказ