Чийзкейк с ягоди и великденска декорация

В главата ми е такава бъркотия, че едва ли ще успея да напиша поне един смилен ред. Обикновено независимо от напрежението и умората, когато пръстите ми започнат да натискат клавиш след клавиш на клавиатурата, мисълта започва да тече и да се отразява върху монитора. Сега се чувствам по-различно и с нетърпение очаквам празничните четири дни за Великден. Като никога досега, с Вальо решихме да отпътуваме за празниците. Колкото и да си мисля, че взимаме това решение за да заведем Даниел някъде другаде, където може да докосне тревата, да тича на воля и да се кисне в топла вода колкото си иска, струва ми се, че просто аз имам нужда от това. В комбинация с чаша вино и хубава храна, да не забравяме тази подробност.

Като никога досега, няма да ми се наложи да боядисвам яйца, нито да изпробвам нови идеи за козунаци (или поне не у дома и не за публикация). Но пък в цялата суматоха, която не знам кога и дали ще спре, намерих своето спокойствие в едни четири часа в една съботна вечер. Беше миналата съботна вечер. И изглежда за миг съм подредила някаква част от мислите си и направих ето това – тазгодишния пролетен десерт, съчетан с великденска декорация от шоколадово гнездо с кексчета-яйца и както винаги цветя.

Свежо, пролетно и любимо изпълнение. И не е задължително да е само за великденския обяд, може да предложиш този десерт по всяко време, само сменяш декорацията. Сигурна съм, че никой не би отказал един ефирен чийзкейк, дори след агнешкото. А презентацията на десерта наистина би впечатлила гостите. В крайна сметка, всички имаме нужда от малко повече красота. Аз я откривам в натуралните вкусове и в спокойствието на ума.

Светъл Великден на всички вас и спокойни празнични дни!

Чийзкейк с ягоди

Вече не си спомням откога точно започнах предложенията за пролетен десерт всяка година, но изглежда да стане традиция. Защото след периода януари-март, всички имаме нужда от свежи идеи, които да реализираме във вкусна и красива храна. Тази храна от своя страна би ни направила щастливи. Поне при мен е така.

Този чийзкейк е без печене, като изключим запичането на бисквитената основа, но и при нея печенето може да се пропусне, ако добавиш малко повече масло към бисквитите и просто ги оставиш да стегнат в хладилника. Сместа за самия чийзкейк е много семпла и наистина вкусна, а ягодовото желе е пролетният акцент, който дава свежестта на десерта.

Декорацията от шоколадово гнездо е лесна за изпълнение и ако не включиш в плановете си кексчета-яйца, които да сложиш в него, може да сложиш каквото сметнеш за добре. Най-бързата и лесна идея, която веднага ти давам е истинско сварено и боядисано яйце (така или иначе изобилстват покрай Великден), в комбинация от живи пролетни цветя, които да добавиш в последния момент.

За 12 порции.

За основата:

• 200 г какаови бисквити
• 80 г масло, разтопено

За ягодовото желе:

• 300 г ягоди
• 100 г захар
• 7 г желатин, накиснат в 2 супени лъжици (30 мл) студена вода

За чийзкейка:

• 800 г фино крем-сирене
• 1 консерва (397 г) подсладено кондензирано мляко
• 1 супена лъжица ванилов екстракт
• 15 г желатин, накиснат в 3 супени лъжици (45 мл) студена вода
• 200 мл сметана 35%, много добре охладена

Фурната се нагрява на 180ºC. Подготвя се форма за печене с диаметър 26 см, с подвижни стени. На дъното на форма се слага картонена подложка за торта.

За основата бисквитите се смилат и се смесват с разтопеното масло. Разпределят се на дъното на формата и се запичат на 180ºC за 5 минути. Охлаждат се. След като основата се охлади, по периферията на формата се поставя ацетатна лента.

За ягодовото желе ягодите се почистват от дръжките и се смилат на пюре. Изсипват се в касерола заедно със захарта и се загряват на умерен към силен котлон докато захарта се разтопи и сместа заври. Отстранява се от котлона и в нея се добавя набъбналият желатин. Разбърква се докато се разтвори напълно и сместа се охлажда на стайна температура или в хладилник, но не се оставя да желира.

За чийзкейка в купа се смесват крем-сиренето, подсладеното кондензирано мляко и ваниловият екстракт. Разбиват се с миксер докато се получи гладка и стегната смес.

Набъбналият желатин се разтопява на водна баня и се изсипва в сместа с крем-сиренето. Разбиват се с миксер до хомогенност.

Сметаната се разбива и се добавя към горната смес, като се разбърква със силиконова шпатула.

Сместа за чийзкейка се разделя на две равни части. Едната част се разпределя върху основата от какаовите бисквити и се заглажда. Втората част се поставя в сладкарски пош с кръгъл накрайник. Част от сместа се шприцова по периферията на формата. В образувалото се в средата гнездо се изсипва ягодовото желе. Оставя се в хладилник докато стегне добре. Тогава върху желето се разпределя останалата част от сместа за чийзкейка и се заглажда на повърхността. Формата се тръска няколко пъти о плота, за да се изравни добре сместа. Охлажда се в хладилник за една нощ.

Чийзкейкът се освобождава от формата и ацетатната лента се отстранява. Заедно с картонената подложка за торта се премества в сервизна чиния или поднос. Може да го декорираш с пресни ягоди, потопени в шоколад, например или да направиш ефектна великденска декорация.

Великденска декорация от шоколадово гнездо

За едно гнездо с диаметър около 15 см и височина 4 см са необходими:

• 200 г черен шоколад
• 700 мл водка

Водката се охлажда предварително във фризера, трябва да бъде много студена.

Шоколадът се разтопява на водна баня, като се внимава да не се прегрява. Изсипва се в сладкарски корнет (виж как да си приготвиш сладкарски корнет) и върхът се отрязва с желаната големина.

Водката се изважда от фризера и се изсипва в подходяща купа. Шоколадът се шприцова директно в охладената водка, като се оформя гнездо. Гнездото може да се направи на няколко пъти, като отделните части се сглобяват една върху друга след това. От шоколада се правят и няколко линийки във водката, които да наподобяват клончета. Готовите елементи във водката се изваждат и се оставят върху кухненска хартия да се отцедят. След това се съхраняват в хладилник до момента за декорация. Водката се прецежда и може да се използва отново.

В шоколадовото гнездо добавих няколко яйца, приготвени като кексчетата яйца на клечка, но с ванилов кейк, вместо шоколадов и покриване с мраморен ефект от оцветен в различни цветове бял шоколад. Може да видиш как става това във видеото от Cake Poppin. Под яйцата добавих „пух“ от пишмание. Цветята са от швейцарски маслен крем, както цветята върху тортата с ягоди и жасмин.

Още рецепти с ягоди

• Торта с горски плодове, личи и шамфъстък или тортата за моя рожден ден
• Ягодови кексчета с великденска декорация
• Веган гранола тарталети с летни плодове
• Печена Аляска
• Леден ягодов йогурт
• Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем
• Торта с бадеми, млечен шоколад и плодов мус с рози или тортата за моя 40 рожден ден
• Салата с прошуто, моцарела и ягоди
• Галет с ягоди, моцарела и балсамова редукция
• Пай с горски плодове
• Лесен сладкиш с ягоди
• My summer wine или просеко с ягоди, череши и рози
• Тарталети с крем от ревен и ягоди и цвете от меренг
• Горски плодове с крем забайон
• SOS – Кайзершмарн или бъркани палачинки
• Шоколадово кексче с течен център
• Ягодов пай с мента и меренг
• Ягоди и жасмин в пролетна декорация
• Ефирен десерт с шамфъстък, ягоди и рози + съобщение
• Млякото с ориз, което не познаваш

Други рецепти за торти

• Ентреме с лешников мус и горски плодове или тортата за единадесетия рожден ден на Даниел
• Торта с горски плодове, личи и шамфъстък или тортата за моя рожден ден
• Ентреме „Шоколад и ванилия“ или торта за рождения ден на Вальо
• Шоколадов чийзкейк или тортата за десетия рожден ден на Даниел
• Торта с ягодов шоколад и кокос
• Шоколадова торта с пралина и сладко от горски ягоди или тортата за деветия рожден ден на Даниел
• Сладоледена торта или тортата за осмия рожден ден на Даниел
• Торта с бадеми, млечен шоколад и плодов мус с рози или тортата за моя 40 рожден ден
• Лесна морковена торта
• Торта „Лешников шоколад“ или тортата за шестия рожден ден на Даниел
• Коледно пънче в модерен вариант
• Торта с шоколад, меренг и ванилов мус с маскарпоне или тортата за петия рожден ден на Даниел
• „Шарена торта от шоколад“ или тортата за четвъртия рожден ден на Даниел
• SOS – Торта Естерхази
• Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди или тортата за третия рожден ден на Даниел
• Ягоди и жасмин в пролетна декорация
• Шарлота с поширани круши в шафран или тортата за втория рожден ден на Даниел
• Новата Захер
• Есента на мама
• Тортата за първия рожден ден на Даниел