Подобни малки бижута винаги ми носят хубаво настроение. Веднъж с тематичната пъстра декорация, която радва очите и втори път с аромата и вкуса на прясно изпечени кексчета. А тези са особено ароматни, не само заради маслото и бадемите в тях, а и заради ягодите, които се добавят на две нива.

За разлика от класически рецепти за плодови кексове, ягодите в тази не са на парченца в сместа. На първо ниво ягодите са на пюре и се слагат в самата смес за кексчетата, а второто добавяне от тях е под формата на кубчета ягодово желе, което се вкарва в кексчетата по време на печенето. Така сместа е ароматна и сочна, а във вътрешността им има пълнеж от ягодовото желе, което отново стяга след като се охладят.

Ягодовият вкус е навсякъде и носи свежо пролетно настроение. За това настроение също допринася и тематичната декорация, която в случая е на Великденска тема, но разбира се тези ягодови кексчета са подходящи за целия ягодов сезон.

Дори и без специална декорация, глазурата върху тях е достатъчна за вкуса, който търся при подобни плодови десерти. Тя се състои от крем-сирене, масло и пудра захар, и винаги е била приятна за мен в комбинация с плодови сладкиши, а също така любима за лесна морковена торта.

Харесвам тази рецепта и защото мога да я използвам като кексчета за закуска – без глазурата и декорацията, те са много приятни и топли, прясно извадени от фурната. Ароматът на ягодите тогава се усеща най-хубаво.

И докато пролетта навън продължава да се усеща във влажния въздух с ароматите на цъфнали дръвчета, тя се усеща и у дома не само със зелените салати, агнешкото месо с пресен чесън, но и с поредния ягодов десерт.

И макар да съм сигурна, че приятната еуфория и незаменимия аромат от приготвените от вас козунаци за Великден ще даде превес в кухнята ви тези дни, каня ви да отделете време и за малките плодови кексчета, които ще внесат още повече празничност и несъмнено радост за децата.

Ягодови кексчета с великденска декорация

Тази рецепта е адаптация по една от рецептите от книгата Sweetology. Тя е за малинов кекс с много компоненти, като от нея взимам идеята за плодово пюре в сместа и вграждане на плодово желе по време на печенето. За рецептата от книгата се използва пюре от малини, което в случая заменям с пюре от ягоди.

За ягодовото пюре необходимо и за желето, и за кексчетата се избират около 350 г ягоди, които се почистват и пасират с пасатор. Измерват се необходимите количества поотделно за желето и кексчетата. Останало пюре е излишно.

За 12 броя.

За ягодовото желе:

250 г ягодово пюре
75 г захар
15 г желатин на прах, разтворен в 75 мл студена вода

За кексчетата:

100 г меко масло
110 г захар
10 г ванилова захар
2 големи яйца, със стайна температура
90 г бадемово брашно
60 г брашно
15 г царевично нишесте
5 г бакпулвер
60 г ягодово пюре

За глазурата:

120 г пълномаслено крем-сирене, със стайна температура
120 г меко масло
70 г пудра захар

За декорация:

желе от ягоди, нарязано на кубчета
шоколадови и марципанови яйца
шоколадови и плодови дражета
шоколадови трюфели

Приготвяне на ягодовото желе

В касерола се смесват ягодовото пюре и захарта. Загряват се на умерен към силен котлон докато сместа се загрее хубаво и захарта се разтопи. Отстранява се от котлона и се добавя накиснатият желатин. Разбърква се хубаво докато се разтвори. Сместа се излива в подходящ съд с приблизителни размери 15×15 см. Охлажда се на стайна температура, а след това в хладилник около 3 часа докато желето се стегне. Нарязва се на кубчета 2×2 см и се държи в хладилника докато дойде ред да се използва.

Приготвяне на кексчетата

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвят се 12 гнезда за мъфини като във всяко се слага хартиени чашки за мъфини и се напръсква със спрей за печене.

Маслото и двата вида захар се смесват и разбиват с миксер докато сместа стане кремообразна и изсветлее леко. Към нея се добавят яйцата едно по едно, последвани от бадемовото брашно.

Отделно се смесват брашното, царевичното нишесте и бакпулверът. Добавят се към яйчената смес и се разбиват за кратко, колкото да се смесят добре. Накрая се добавя ягодовото пюре и всичко се разбърква хубаво.

Сместа се разпределя в подготвените форми, като се запълват на ⅔ от обема им. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 20 минути като на осмата (8) минута в средата на всяко от кексчетата се слага по едно кубче от ягодовото желе. Това трябва да стане възможно по-бързо. Самото желе ще потъне навътре и ще се обгради от сместа, но ако тя вече стегнала на повърхността, необходимо ще е да се помогне с леко подпъхване на желето.

Когато кексчета са готови се изваждат от фурната и се оставят във формите за 5 минути. След това се изваждат върху решетка и се охлаждат напълно. Ако няма да бъдат декорирани са много приятни за ядене и топли (не горещи).

Приготвяне на глазурата

За глазурата всички продукти се смесват и се разбиват с миксер докато се получи гладък крем. За хубаво смесване е важно всички продукти да бъдат със стайна температура. Може да се приготви предварително и да се съхрани в хладилник.

Декориране на кексчетата

Глазурата се слага в сладкарски пош с накрайник затворена звезда. Като се започне от средата на кексчето, глазурата се шприцова във форма на спирала по цялата му повърхност. Върху нея се подреждат от различните видове дражета, яйца и от останалото ягодово желе нарязано на по-малки парчета.

Съхраняват се покрити в хладилник до 4-5 дни.

Ягодови кексчета с великденска декорация

Ягодови кексчета с великденска декорация

Приготвяне на ягодовото желе

Приготвяне на кексчетата

Приготвяне на глазурата

Декориране на кексчетата

Разгледай още идеи с ягоди

Виж други рецепти за мъфини и кексчета

Вашият коментар Отказ