Торта с ягодов шоколад и кокос

От месец насам съм в някакъв динамичен период, което ме радва много, защото по принцип не съм статичен човек и винаги се въодушевявам и вдъхновявам от случващи се едно след друго неща. А и след много дълъг пасивен период, звездите взеха да ми се усмихват, така да се каже, и започнаха да се нижат все хубави неща (пу-пу).

Всички сме наясно, че когато душата е спокойна, погледът върху всичко се променя и силата, желанията, както и позитивното настроение са перманентна част от това. Всички също знаем, че нищо не е вечно и все пак ми се иска да запазя тази емоция за колкото може по-дълго.

Вероятно заради това я „записвам“ в архива на живота ми с няколко много силни и същевременно непринудени момента, които ми се случиха в този период. Един от тях е тази торта, която изготвих за рождения ми ден тази година. Преди да започна да ти разказвам за нея, ще ти споделя и за ежегодната разходка до Казанлък, която ме зареди и вдъхнови.

В края на май, както всяка година, пътувам до Розовата долина, за да приветствам пролетта и посрещна лятото. Маслодайните рози винаги са ме привличали и носят невероятно настроение за мен. Затова не пропускам всяка година по това време да посетя това вълшебно място в този сезон, когато всичко наоколо е зелено и свежо, небето е искрящо синьо с бели облачета (точно както в Прованс), а ароматът на розите е във въздуха. Не пропускам и да си набера от тях, без да знам какво точно ще приготвя, винаги го решавам по пътя обратно към София.

През годините съм приготвяла сладолед, сладко от розови листенца, напитки с рози, десерти и какво ли още не. Всеки път се стремя да се изненадам с нова рецепта, но винаги захаросвам и изсушавам розови листенца за декорация на десерти. Разликата от предишни посещения и това, което направих тази година е компанията. Този път не бяхме с Вальо, който се грижеше за Дани през това време, защото заедно с момичетата от Сладки Сезони решихме да си направим тази разходка до Казанлък за един уикенд. Основната цел, разбира се бяха розите, а хубавото време прекарано заедно извън работна среда беше бонус към тях. Почувствах се щастлива, заредена и с нови идеи, които да приложа в сладкарския магазин. Те, разбира се, не закъсняха.

Предстоеше и рожденият ми ден. Исках да направя специална торта, отразяваща настроението ми в този момент. Ала предвид заетостта ми в този период, не мислех за нещо сложно, а се съсредоточих върху нещо познато и бързо за приготвяне, знаейки предварително, че резултатът ще е това, което търся като вкус.

Лека и ефирна торта. Без сложни техники по нея. С възможност за предварителна подготовка и бързо сглобяване. Това е тя – торта с кокосови блатове без глутен между които има крем от ягодов шоколад, а завършването ѝ е от глазура с крем-сирене. Декорацията е свежа, нежна и без излишности. Тя е артистична, като всеки път е различна според погледа на момента.

Изненадващо (и за мен самата) в тортата не добавих розов аромат, макар че включих вкуса на ягоди, които винаги свързвам с месец юни, съответно и с рождения ми ден. Искаше ми също така тортата да бъде светла и да избягам от класическия шоколад, който така или иначе присъства редовно под всякаква форма у дома, защото си имам шоко-маниак. Все пак, тортата е за моя рожден ден и предвид това, както и погледът ми за света около мен, който сега виждам в розово, тортата е светла и решена в розови нюанси.

На вкус се усещат ягоди от ягодовия шоколад, който използвам. Подсилвам цвета на кремюто приготвено с този шоколад с пюре от малини, защото те дават по-интензивен розов цвят, а и същевременно с натуралната си плодова киселинност балансират сладостта от шоколада. Кокосовите блатове съдържат малко количество кокосови стърготини, а основната суха част в тях е бадемово брашно и това ги прави ненатрапчиво кокосови, като притежават известна дъвчаща текстура с усещане за лекота, тъй като са без глутен. За завършване използвам крем приготвен от крем-сирене, масло, пудра захар и ванилия, с който измазвам цялата торта. За декорация използвам от същия крем, като го оцветявам натурално с инфузия от цветове хибискус и прах от дехидратиран касис. Описвам тортата като лека, свежа и много юнска, точно като за мен. Може да я опиташ и ти. Ето рецептата с подробно описание и снимки. Наслаждавай се!

Торта с ягодов шоколад и кокос

За торта с диаметър 20 см или 8-10 парчета.

За кокосовите блатове:

• 170 г меко масло
• 170 г захар
• 70 г пълномаслени кокосови стърготини
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт
• 4 големи яйца, със стайна температура
• 170 г бадемово брашно
• ⅛ чаена лъжица смляна морска сол

За кремюто с ягодов шоколад:

• 400 мл сметана 35%
• 250 мл прясно мляко
• 50 г течна глюкоза
• 3 жълтъка
• 30 г захар
• 10 г желатин на прах, накиснат в 50 мл студена вода
• 300 г ягодов шоколад (използвам на Bett’r)
• 100 г малиново пюре (от 160 г пресни или замразени малини, пасирани и минати през цедка)

За крема за измазване и декорация:

• 150 мл сметана 35%
• 1 супена лъжица сушени цветове хибискус
• 300 г пълномаслено крем-сирене
• 125 г меко масло
• 125 г пудра захар
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт

Приготвяне на кокосовите блатове

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се плитка тава с размери 42×34 см като се покрива с хартия за печене и се напръсква със спрей за печене.

Маслото и захарта се разбиват с миксер докато сместа изсветлее. Добавят се кокосовите стърготини и ванилията и се разбиват за кратко, колкото да се смесят. Тогава се добавят яйцата едно по едно, като след всяко, сместа се разбива хубаво с миксера. Накрая се добавят бадемовото брашно и солта. Разбъркват се докато се разпределят равномерно в сместа.

Сместа се изсипва в подготвената тава и се заглажда. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и платката се пече 25 минути докато придобие светъл розов цвят. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади напълно.

От охладената платка се изрязват 3 кръга с диаметър 20 см. С ринга, който служи за маркировка, първо се изрязват два пълни кръга. Останалата част от платката се изрязва и сглобява така, че да може да се изреже третият кръг. Изрезките са много приятни за похапване.

Блатовете могат да се приготвят до два дни предварително. Съхраняват се покрити на стайна температура, като между тях се слага хартия за печене.

Приготвяне на кремюто с ягодов шоколад

Първо се приготвя крем англез, като в касерола се смесват сметаната, прясното мляко и глюкозата. Слагат се да заврат. Междувременно жълтъците се разбиват със захарта докато се сгъстят. Врялата млечна смес се добавя към жълтъците на тънка струйка, с непрекъснато разбъркване. Всичко се връща в касеролата и се слага на умерен към силен котлон. Разбърква се постоянно с телена бъркалка докато сместа достигне 82ºC. Отстранява се от котлона и в нея се добавя накиснатият желатин. Разбърква се хубаво докато се разтопи.

Ягодовият шоколад се изсипва в купа и се залива с все още топлия англез. Разбъркват се хубаво. Накрая се добавя малиновото пюре. Сместа се пасира с пасатор и се оставя на стайна температура да се охлади до 30ºC, преди да се сглоби тортата с него.

Сглобяване на тортата

Подготвя се форма с подвижни стени, с диаметър 20 см. От вътрешната страна на формата се слага ацетатна лента. На дъното се поставя един от кокосовите блатове. Върху него се излива 1/3 от кремюто с ягодов шоколад и се разпределя равномерно. Оставя се в хладилник за 15-30 минути докато кремюто леко се стегне.

Тогава върху него се поставя втори кокосов блат и още ⅓ от кремюто. Вторият блат (блатът в средата на тортата) е добре да бъде сглобеният от изрезките. Охлажда се отново, докато кремюто се стегне и се завършва с трети кокосов блат и последната ⅓ кремю. Сглобената торта се охлажда в хладилник за една нощ.

Приготвяне на крема за измазване и декорация

За да се оцвети крем за декорацията в различни розови нюанси, първо в сметаната се инфузират цветове хибискус. За целта сметаната и цветовете се смесват в касерола и се оставят да заврат. Отстраняват се от котлона, похлупват се с капак и се оставят за около 1 часа. Разбъркват се хубаво, така че сметаната да се оцвети интензивно и тогава се прецежда от цветовете. Охлажда се в хладилник.

За крема се смесват крем-сиренето, маслото, пудрата захар и ванилията. Разбиват се с миксер или в кухненски робот докато сместа стане гладка.

От този крем се отделя около ¼ част и се смесва с оцветената сметана. Разбиват се с миксер докато кремът се сгъсти и оцвети равномерно. От този крем се правят няколко по-светли нюанса, като се добавя по малко от белия крем. Най-тъмния нюанс подсилих допълнително с дехидратиран касис на прах.

Завършване на тортата

Сглобената от предния ден торта се освобождава от ринга и ацетатната лента. Пренася се върху картонена подложка за торта. Измазва се цялата с белия крем, като се преценява дали има нужда да се слага всичкия. Оставя се да се стегне за около 1 час в хладилник. (Останал крем може да се използва за друго – смесен с пресни ягоди и нареден между бисквити в чаша или смесен с изрезките от кокосовата платка, със смлени бисквити и оформени на бонбони, които могат да се овалят в кокос.)

За декорацията от различните нюанси на оцветения крем се взима с малък палетен нож и се оформят небрежно цветни петна върху цялата повърхност на тортата. Следвай въображението си и направи собствен дизайн върху нея. Завърши я с малки захарни перли и сушени венчелистчета, чиито цветове са сходни на кремовете за декорацията.

Тортата се съхранява в хладилник до 5 дни.

Разгледай и други рецепти за торти

• Ентреме с лешников мус и горски плодове или тортата за единадесетия рожден ден на Даниел
• Торта с горски плодове, личи и шамфъстък или тортата за моя рожден ден
• Ентреме „Шоколад и ванилия“ или торта за рождения ден на Вальо
• Шоколадов чийзкейк или тортата за десетия рожден ден на Даниел
• Шоколадова торта с пралина и сладко от горски ягоди или тортата за деветия рожден ден на Даниел
• Сладоледена торта или тортата за осмия рожден ден на Даниел
• Торта с бадеми, млечен шоколад и плодов мус с рози или тортата за моя 40 рожден ден
• Лесна морковена торта
• Торта „Лешников шоколад“ или тортата за шестия рожден ден на Даниел
• Коледно пънче в модерен вариант
• Торта с шоколад, меренг и ванилов мус с маскарпоне или тортата за петия рожден ден на Даниел
• „Шарена торта от шоколад“ или тортата за четвъртия рожден ден на Даниел
• SOS – Торта Естерхази
• Чийзкейк с ягоди и великденска декорация
• Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди или тортата за третия рожден ден на Даниел
• Ягоди и жасмин в пролетна декорация
• Шарлота с поширани круши в шафран или тортата за втория рожден ден на Даниел
• Новата Захер
• Есента на мама
• Тортата за първия рожден ден на Даниел