Забелязах една тенденция при готвенето у дома всяко лято. Изглежда е от няколко години насам, защото преди това не съм имала такива. Всеки нов летен период съм на някаква тема, която приготвям цяло лято. Не го правя целенасочено, просто така се получава и разбира се, не става въпрос за една и съща храна, а по-скоро за един метод на приготвяне. Хванах се, че едно лято бях извънредно много на грил тигана, когато сме в апартамента в София и на барбекюто, когато сме на село. Едно друго лято бях се отнесла в приготвяне на сладоледи и семифредо. По-рано пък имаше едно лято на плодови пайове. А, сещам се и за един друг път в разгара на лятото, в което винаги слагах плодове в салатите.
Тенденцията явно не е изчезнала и тази година, защото сега се улавям, че доста често приготвям разнообразни дипове, подходящи за топене на сурови зеленчуци в тях и за сервиране като тапаси. И така, мили читатели, това лято започнах с дип от сирена с босилково песто, маслини таджаска и зехтин с трюфел. Продължавам с тази маслинова тапенада и предстоят още някои предложения по темата. Да го изтопим това лято!
Тапенадата е така позната и подходяща за предястие с брускети, включвана в плата със сирена и колбаси, допълваща салати, печени зеленчуци или меса. Този провансалски пастет приготвян основно от черни маслини и каперси, и понякога с други добавки за овкусяване е идеален за всички летни зеленчуци.
Но не само черните маслини са есенциални тук. Приготвям тапенада по-често с месестите маслини, които обичам да ям самостоятелно като каламон и каламата. Добавям по-малко каперси, отколкото повечето рецепти препоръчват, но не пропускам аншоата и чесънът, които дават по-дълбок вкус. Обичам също така да освежавам пастата с повече магданоз.
Може да се приготви по два начина – по-груба или смляна на пастет. Разликата в текстурите дава известна разлика във вкуса, но е по-скоро въпрос на предпочитание дали искаш всичко да е ситно нарязано или да се маже хубаво на препечения хляб. Тапенадата приготвена с по-груба текстура е подходяща за добавяне в салати или за овкусяване на риба и пилешко месо, докато смляна на фина паста е по-подходяща за сервиране с брускети и сурови зеленчуци нарязани на пръчици. Тук представям и двата варианта, а разликата между тях е единствено в техниката на приготвяне като съставките и пропорциите между тях си остават същите.
Харесвам тапенадата, защото е приятна добавка към всичко и може да издържи дълго в хладилника. Когато я съхранявам за по-дълго я слагам в буркан, в който добавям клонка пресен розмарин или стрък прясна мащерка, които с времето допълнително я овкусяват.
Тапенада
За тази тапенада обикновено използвам маслини каламон или каламата. Може да се направи и с дребни черни маслини или смес от няколко вида. Използвай онези маслини, които по принцип харесваш да ядеш самостоятелно.
За 6-8 порции
Продукти:
- 250 г обезкостени маслини (каламон, каламата, дребни черни или смес от тях)
- 1 скилидка чесън, пресована
- 3 супени лъжици (40 г) каперси, накълцани на ситно
- 5-6 филета аншоа (15 г), накълцани на ситно
- ½ връзка магданоз, нарязан на ситно
- 2 чаени лъжици червен винен оцет
- 2-4 супени лъжици зехтин
- прясно смлян черен пипер на вкус
- сол, ако има нужда
- 1-2 клонки пресен розмарин или 1-2 стръка прясна мащерка
За приготвяне на груба тапенада
Маслините се накълцват на ситно. Смесват се с всички останали съставки без розмарина или мащерката и се разбъркват хубаво. Добавя се толкова зехтин, така че сместа да стане по-компактна. Слага се в буркан заедно с клонките розмарин или стръковете мащерка. Съхранява се в хладилник до 2 седмици.
За приготвяне на тапенада като паста
Всички съставки без зехтина, розмарина или мащерката се слагат в кухненски робот. Смилат се хубаво. Добавя се толкова от зехтина докато се получи хубава кремообразна смес. Слага се в буркан заедно с клонките розмарин или стръковете мащерка. Съхранява се в хладилник до 2 седмици.
Разгледай още рецепти с маслини
- Дип от сирена с босилково песто, маслини таджаска и зехтин с трюфел
- Печена пъстърва с мариновани маслини и орехи
- Mариновани маслини с орехи и меласа от нар
- Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук
- По-добрата капоната
- Пълнени яйца
- Салата от диня с краставици, сирене и винегрет с нигела
- Салата от краставици с резене и халуми
- Писаладиер – провансалски тънък хляб с карамелизиран лук, аншоа и маслини
- Шоколадови (пред)ястия
- SOS – Нисоаз – още една спорна салата
- Гръцка салата
- Хляб с маслини и пармезан
- Пастет от сушени домати и маслини
- Салата с резене и портокали
- Заек с маслини и подправки от Прованс
- Предястие от Мароко
Виж други предложения за предястия и гарнитури
- Баня кауда – италиански дип от чесън и аншоа
- Дип от сирена с босилково песто, маслини таджаска и зехтин с трюфел
- Mариновани маслини с орехи и меласа от нар
- Сотирани аспержи с гратен от сирене котидж
- Гнезда от коприва със сирене и яйца
- Киш с основа от киноа и спаначен пълнеж
- Салата от зелена леща със спанак, печено резене и моркови
- Хумус от боб, печен пащърнак и меласа от фурми
- Орехово песто със сушени чушки и домати
- Печени кореноплодни зеленчуци с билки и дип от сирена
- Дип от сирена
- Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром
- Печени кюфтета от киноа с рикота и билки
- Печен лук с масло и мисо
- Печени патладжани със салата от киноа и сушени домати
- Картофи Уеджис
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Домати по провансалски с крутони и пресни билки
- Миди в сос от заквасена сметана с девесил
- Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук