Миналото лято, точно по това време намерих тази рецепта за брускети и не се впечатлих толкова от филия препечен хляб намазана с козе сирене и някакъв зеленчуков топинг отгоре, а вниманието ми привлякоха печените червени чушки с карамелизиран лук. И по-точно това, което се добавя към тях, така че да станат нещо между дип и разядка с отличен баланс между сладко, кисело и солено.

Приготвих рецептата веднага така, както е представена. След това повторих и потретих с някои импровизации по мой вкус и най-вече с идеята да съкратя времето за готвене без това да повлияе на вкуса и гъстотата на този дип. Получи ми се много добре и ето ме отново завихрена в сезона на червените чушки с тази прекрасна лятна рецепта.

Харесвам тези сладко-кисели чушки с карамелизиран лук, защото могат да се сервират с много други неща, не само върху филия препечен хляб. Може да бъдат допълнение към шишчета от свинско месо или пилешко филе. Подхождат си много с риба с бяло месо, изключително, ако е приготвена на грил, варени яйца, а също така и сервирани с други сезонни зеленчуци, най-вече патладжани. Лятото винаги обещава вкусна, пъстра и питателна храна, особено когато сезонната продукция се съчетае по вълнуващ начин. Точно така определям тези брускети от квасен хляб, намазани с меко козе сирене и гарнирани с този сладко-кисел дип.

Най-хубаво е чушките да се изпекат в чушкопек. Изпробвала съм рецептата и с чушки печени под грила на фурната, но едно, че стават по-трудни за белене и друго, че самите чушки се сготвят твърде много, вместо само да се обгорят на повърхността. В рецептата, която следвах първия път се казва първо в тиган да се сготвят печените чушки с оцета и подправки докато се конфитират. Следва отделно карамелизиране на лука, който се събира с чушките и всичко останало от рецептата за да се готвят заедно още известно време. Аз сметнах за удачно да съкратя процеса и да използвам един тиган като първо карамелизирам лука и след това поетапно добавям останалите съставки. Рецептата също така изисква майорана, която се намира трудно, затова я заменям с пресен риган, който дава подобен вкус и поръсвам накрая с пресен босилек, чиито ухания ми потвърждават августовското лято.

Най-важно в това готвене е силата на котлона да бъде умерена, дори към слаба, ако се налага. С това се постига хубаво омекотяване на лука и без да се запържва, той става сладък и с кехлибарен цвят. Към него тогава се добавят печените чушки нарязани на тънки ленти, подправки и червен винен оцет, който се изпарява бавно и допринася за киселия вкус. Сместа се обогатява с маслини и каперси, които отделят своите аромати, соленост и още киселинност. На финала всичко това се балансира с чаена лъжица захар и морска сол. Това е моментът дипът да се опита и да се подправи така, че да има отличен контраст между сладкото и киселото. Аз преценявам, че чаена лъжица захар е достатъчна за моя вкус, но ти може да добавиш още, ако е нужно и така предпочиташ.

Готовият дип може да се съхрани около седмица в хладилник и да се комбинира с всякаква лятна храна. След като е наличен, най-бързото и същевременно вкусно нещо, което може да приготвиш за обяд или за вечеря, придружено със салата, са тези брускети.

За тях използвам квасен бял хляб, който препичам под грила на фурната. Докато филиите са топли ги натърквам със скилидка обелен чесън, който оставя аромата си на повърхността им. В зависимост от това, с какво ги гарнирам, понякога ги поръсвам с хубав ароматен зехтин. В този случай, в който се гарнират с козе сирене и дипа с чушките, пропускам зехтина, но пък допълвам брускетите с гъст отлежал балсамов оцет от Модена, който си купих от посещението на Болоня това лято. Ако не разполагаш с нещо подобно, по-добре пропусни тази стъпка, но и така, сигурна съм, че ако харесваш сладко-киселия вкус и обичаш да предизвикваш сетивата си, тази рецепта много ще ти хареса.

Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук

За 6 порции като предястие

За чушките с карамелизиран лук:

6 печени червени чушки, обелени и с отстранени семена, нарязани на тънки ленти
2 супени лъжици зехтин
3 средно големи глави жълт лук, нарязан на тънки полумесеци
6 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 супена лъжица нарязан пресен риган
50 мл червен винен оцет
50 г маслини, обезкостени и срязани на две (аз използвам каламата; използвай такива, каквито обичаш)
2 супени лъжици каперси, отцедени
1 чаена лъжица захар
сол на вкус

За брускетите и за сервиране:

6 филии квасен хляб, всяка филия срязана на две
1 скилидка чесън, обелена и оставена цяла
кремообрзано козе сирене
прясно смлян черен или розов пипер
пресен босилек
отлежал балсамов оцет

Приготвяне на чушките с карамелизиран лук

Хубаво е чушките да бъдат прясно изпечени, най-добре в чушкопек, а не да се използват консервирани. (Те не са така сладки като пресните, а много от консервираните са и доста кисели.) Обелват се и се почистват от семената. Всяка чушка се срязва на 4 по дължина и парчетата се нарязват на тънки ленти по тяхната широчина. Оставят се настрана.

В широк тиган се нагрява зехтинът на умерен котлон. В него се добавя лукът и се посолява с малко сол. Готви се с често разбъркване 15-20 минути докато омекне и стане с кехлибарен цвят. Силата на котлона се следи и ако лукът започне бързо да става кафяв, котлонът се намалява още.

Към карамелизирания лук се добавят чушките, чесънът, риганът и винения оцет. Разбъркват се хубаво и се готвят 15 минути на умерен котлон. Разбъркват се от време на време. След като оцетът се изпари се разбъркват по-често и се следи силата на котлона. След това време, към тях се добавят маслините и каперсите. Готвят се заедно още 5 минути. Накрая се добавя захарта и сол на вкус. Сместа се разбърква хубаво и се опитва. Трябва да има добър баланс между сладко, кисело и солено. Тиганът се отстранява от котлона и сместа се оставя да се поохлади.

Приготвяне на брускетите

Фурната се нагрява на максимална температура на опция грил. Филиите хляб се подрежда в тава. Тавата се слага на най-горно ниво под грила и хлябът се запича от двете страни докато придобие приятен цвят. Тъй като става бързо, не се откъсвай от фурната в този момент и проследявай печенето. Топлите филии хляб се натъркват със скилидка чесън.

Сервиране

Брускетите се намазват с козе сирене и върху него се слага от чушките с карамелизиран лук. Подправят се с прясно смлян черен или розов пипер, пресни листа босилек и капки гъст отлежал балсамов оцет. При сервирането всички съставки може да се предложат поотделно и всеки да се обслужи сам на момента с желаните добавки и количества от тях. Това е по-добрият вариант, за да бъдат брускетите хрупкави, защото ако се приготвят предварително с топинга, хлябът се овлажнява и няма да бъде хрупкав.

Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук

Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук

Приготвяне на чушките с карамелизиран лук

Приготвяне на брускетите

Сервиране

Прегледай други рецепти с чушки

Виж още предложения за предястия

Вашият коментар Отказ