Пържен патладжан поръсен с мед е нещо, което никога няма да се досетя да комбинирам. За щастие има и такива книги, които представят част от непознатото кулинарно богатство и когато за първи път срещнах това предложение в една от любимите ми книги за каталунска кухня, сетивата ми се настроиха за „това няма начин да не се опита“.

Останах с много приятно впечатление от топлите, все още хрупкави шайби пържен патладжан, поръсени с течен мед, които сами по себе си са прекрасно предястие или гарнитура, но удоволствието от тях беше толкова силно, че цяло лято продължих да ги приготвям така, като надграждах идеята с някой друг допълнителен продукт, който се съчетава отлично и с патладжана, и с меда.

Разглеждайки други сходни предложения открих, че патладжаните с мед не са запазени само за каталунската кухня и могат да се намерят най-разнообразни примери за съчетаването им и в други кухни от света. Често срещани (и много вкусни) са печени парчета патладжан с меден дресинг с горчица, които обикновено влизат в състава на салата, и дори скоро ядох такива в един ресторант в София, комбинирани с месести домати и натрошено сирене. А възможностите за комбиниране на пържените патладжани с други продукти също са много и съм сигурна, че при всеки ще изникне някаква идея, с която да ги съчетае за още по-силно удоволствие.

Съгласна съм, че пърженето не е от най-любимите занимания, чистенето на котлона след това също, но тези патладжани заслужават да им се отдели малко време. Самото пържене става бързо в по-широк тиган, а и все пак не е необходимо голямо количество мазнина, както при пържене в маслена баня.

Патладжаните се нарязват на по-дебели филии и се поръсват обилно със сол. Солта предизвиква отделяне на водата от патладжана и по този начин от него не само ще се извлече горчивината, ако има такава, но и ще остане с по-малко вода в сърцевината. Това, заедно с овалването му в брашно преди пърженето намалява до минимум неконтролируемо цвърчене и пръскане около котлона и още по-приятното – прави повърхността на патладжана много хрупкава.

За да се запази тази повърхност хрупкава колкото се може по-дълго, изпържените патладжани се отцеждат върху решетка, а не върху кухненска хартия, както се процедира обикновено с пържени храни. Разбира се, хубаво е да се ядат все още топли. Точно такива, поръсени с течен мед са същинското удоволствие – леко топъл, хрупкав и сладък патладжан.

Поредното доказателство, че красотата на ястия като това е в тяхната простота. Обичам да ги откривам, опитвам и използвам като основа за нещо друго. Подбрани добавки са винаги плюс за насладата, а тук нещо по-солено или пикантно му отиват чудесно.

Вариантът, който показвам сега е с допълнение от манури – едно от любимите ми пресни гръцки сирена от козе/овче мляко, както и няколко предложения за овкусяване с различни билки, които добавят дълбочина в комбинацията от вкусове. Настъргано на люспи зряло жълто сирене като манчего, пекорино, азиаго или пармезан също ще бъдат отлична комбинация. Леко запържена пикантна наденица, сушени домати или сотирани червени чушки с чесън също са превъзходни допълнения.

Следващият път, когато пържиш патладжани, поръси някое и друго парче с мед, опитай, наслади му се бавно и направи свои версии на допълнения към него. Или просто продължи да му се наслаждаваш такъв, какъвто е в тази неговата семплота.

Пържени патладжани с мед и манури

Рецептата адаптирам от книгата The catalan table: Recipes, history, traditions and wine pairings, в която е представено това семпло каталунското предястие от пържени патладжани поръсени с мед. Авторът прави допълнение с местната за региона наденица sobrassada, кoято в случая е пикантна е според мен наистина би била великолепна добавка. Аз по-скоро съм по-ориентирана към различни видове сирена и билки, сушени домати или червени чушки, чиито аромат и вкус е по-концентриран от суровите такива, както и карамелизиран лук с добавка на силна и опушена подправка като кимион или пушен червен пипер, например.

Вариантите са необятни след като се опита основата от просто пържен патладжан с мед. Моята версия с манури или друго сирене от козе или овче мляко е лека и би била по-приемлива за повечето вкусове обаче чувствай се свободно да импровизираш така, както ти харесва. Най-хубавото е че няма правила. Направи го така, както го искаш!

За 2-4 порции като предястие или гарнитура

За патладжаните:

2 патладжана, нарязани на шайби с дебелина 1 см
прясно смляна морска сол
брашно за овалване
1-2 стръка пресен розмарин, прясна мащерка или 6-8 листа прясна салвия
олио за пържене

За сервиране:

течен мед
манури или друго прясно или саламурено козе/овче сирене, натрошено (прочети в публикацията за други варианти на добавки)
нарязан пресен магданоз
прясно смлян розов пипер
малдонска сол

Подготовка на патладжаните

Патладжаните се измиват и нарязват на шайби с дебелина 1 см. Подреждат се на един ред в подходящ съд и се поръсват по-обилно от обикновено солене със смляна морска сол. Оставят се да постоят така 20 минути. След това време солта и водата, която са пуснали патладжаните се избърсва с кухненска хартия.

Пържене на патладжаните

В широк тиган се налива около 1 см олио. В олиото се поставя стрък от избраната билка и се нагрява хубаво на силен котлон. Когато стръкът билка започне да се пържи се изважда от олиото. Междувременно шайбите патладжан се овалват от двете страни в брашно, като излишното се изтръсква. Пържат се на партиди по около 2 минути от всяка страна. Готовите патладжани се изваждат с щипка от мазнината и се поставят върху решетка докато станат останалите.

Сервиране

Топлите изпържени патладжани се подреждат в сервизна чиния. Поръсват се с мед, натрошеното сирене и прясно нарязан пресен магданоз. Аз обичам да им добавям и от плодово-пикантния аромат на прясно смлян розов пипер или ги завършвам с поръсване от малдонска сол. Сервират се веднага.

Пържени патладжани с мед

Пържени патладжани с мед и манури

Подготовка на патладжаните

Пържене на патладжаните

Сервиране

Още рецепти с патладжани

Други предложения от испанска кухня

1 коментар

Вашият коментар Отказ