Докато бяхме в Барселона по-рано тази година, с Вальо се наслаждавахме на вкусната каталунска храна и подплащахме дългите разходки с тапаси. Хамон, манчего и пататас бравас с чаша сангрия, взети за обяд от малките ресторанчета на пазара или разнообразни пинчос, сотирани лангустини и сепия с чаша вино за вечеря – всичко което опитахме на място ни беше много вкусно. През лятото обичаме да си угаждаме и у дома с разнообразни малки порции от любими храни, които допълнени една с друга правят вечерята ни. Когато планувам няколко храни за споделяне, много често включвам скариди.
Включвам ги към тапас угощението, защото се приготвят бързо, независимо дали сотирани, печени във фурната или на грила. Тази рецепта за сотирани в много чесън скариди е повлияна от испанския тапас Gambas al Ajillo (скариди с чесън) и е поредната идея за бързо приготвена храна за лятото, която да споделиш с приятели на бутилка вино.
За тези скариди са необходими малко съставки, но всички те са достатъчни да откроят сладкото им месо и да повдигнат вкуса им. Чесънът, който се сотира първо в зехтина го ароматизира, а самите филийки от него се карамелизират докато се готвят на слаб котлон. В ароматизирания зехтин се добавят скаридите и те стават готови много бързо като поемат от ароматите му. Лимоновият сок и бяло вино, в които се готвят след това придават свежест на сладкото им месо. Допълнително такава носят прясно настърганата лимонова кора и магданозът, с който се поръсват накрая. Това, което най-ми харесва при тези скариди обаче е сушения червен пипер на флейкс, който добавям. Той придава много приятен аромат и с топлината си напомня за лято през август.
Когато приготвям скариди в тигана, най-често ги правя по този начин, като често импровизирам с подправките. И понеже този сос, в който се готвят е толкова добър, а лятното време предразполага за храна приготвена на огън, сосът може да се използва за овкусяване на скариди приготвени на грил. В този случай скаридите се оставят цели, с черупките и разбира се се внимава да не се препекат на скарата. Когато са готови се разбъркват в купа с предварително приготвения в тиган сос от ароматизиран с чесън, сушени червени чушки и лимон зехтин. Не пропускай и виното!
Към тези скариди обикновено се сервира бял хляб с хрупкава кора за обиране на вкусния сос. И те съветвам да го направиш, за да усетиш всичко най-хубаво от августовското лято.
Чеснови скариди
За 2 порции като тапас или предястие
Продукти:
- 300 г (около 10 броя) кралски скариди, почистени от черупката и червото
- 2 супени лъжици зехтин
- 5-6 големи скилидки чесън, нарязани на филийки
- 1 супена лъжица сушен сладък пипер на люспи
- 50 мл сухо бяло вино
- 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
- настъргана кора от ½ лимон
- сол и прясно смлян черен пипер
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
Начин на приготвяне
Скаридите се почистват от главите и черупките. Прави се разрез в средата на горната им част и се почистват от червото. Измиват се под студена течаща вода и се отцеждат хубаво. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер.
В широк тиган на умерен към слаб котлон се нагрява зехтинът. Добавя се нарязаният чесън и се разбърква 2-3 минути докато отдели аромат и завехне леко. Силата на котлона се увеличава до средна към силна и в тигана при чесъна се добавят скаридите. Готвят се 3-4 минути като се обръщат от другата страна по средата.
Към чесъна и скаридите в тигана се добавят сушените чушки. Разбъркват се няколко секунди докато отделят аромат и към тях се излива виното и лимоновият сок. Готвят се около минута докато течността се сгъсти леко. Тиганът се отстранява от котлона.
Ако има нужда се добавя още сол и черен пипер. Чесновите скариди се поръсват с пресен магданоз и лимонова кора. Сервират се веднага.
Прегледай други рецепти със скариди
- Фахитас със скариди
- Ориз Парелада – каталунска богата паеля
- Плакия с риба и морски дарове
- Шишчета от скариди и праскови на грил с джинджифилов сос
- Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
- Буябес
- Скариди саганаки
- Сотирани скариди с джинджифил, чесън и босилек
- Гратен от резене с моцарела, сотирани скариди с узо и зелено песто
- Заедно с Никоела – За храната интимно
- Заедно с Цветомир Николов – Суши
- Да бързаме бавно или как приготвих скариди със сумак и пресен копър
- Салата с цикория, авокадо и мариновани скариди
- Тортиля със зеленчуци и скариди
- Пълнени калмари с ориз и скариди
- „Старото пристанище“
- Паеля
- Рогчета с пълнеж от скариди
И пак ще те оборя, Вашата е почти същата. (Има доста рецепти). С малки изключения. Били сте в Испания , яли сте пили сте, браво. Пак се върнете, най-хубавата страна за живеене.
Ingredientes de la receta de gambas al ajillo:
600 gr de gambas
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
aceite
sal
perejil picado opcional