С книгата „Spain – Mediterranean Cuisine“ попълних колекцията си от кулинарни книги със средиземноморска кухня. Впечатляващи са предястията (tapas) с разнообразието си от различните региони на Испания. Открих още невероятни супи – рибни и зеленчукови, основни ястия с месо и риба, в които неизменно присъстват средиземноморските подправки като розмарин, мащерка и много магданоз в почти всяка рецепта. Единствено десертите в тази книга не ми направиха особено впечатление. Сториха ми се малко непознати и странни или твърде обикновени. Може пък, някой ден да изпробвам нещо.
Естествено първата рецепта, която приготвих от книгата е за тортиля. Освен основните съставки – лук, картофи и яйца, в тази рецепта са включени тиквички и скариди. Към основата за испанска тортиля може да се добавят още патладжани, гъби или домати.
Това, което научих от книгата, е че яйцата за тортиля се разбиват единствено с вилица. Тортилята се сервира топла, въпреки, че студена също е вкусна – опитах.
Понеже готвя за двама, редуцирах грамажите на 1/3 и приготвих тортилята в малко тиганче с диаметър 16 см. Ако приготвяш рецептата за повече хора, съставките се утрояват и се използва голям дълбок тиган.
Продукти:
- 300 г картофи
- 1 глава лук
- 1 малка тиквичка
- 4 супени лъжици зехтин
- 3 големи яйца
- 100 г сварени коктейлни скариди
- сол, черен пипер
Картофите и тиквичката се нарязват на малки кубчета.
Лукът се нарязва на полумесеци.
Половината зехтин се загрява в дълбок тиган. Прибавят се картофите и се запържват за няколко минути, докато придобият лек златист цвят. Разбъркват се периодично, за да не загорят. Добавя се лукът и тигана се похлупва с капак. Зеленчуците се задушават за 15 минути. Обновяване от 27 юни 2014 – Картофите и лукът се задушават на слаб огън, като от време на време капакът се отваря и се разбъркват. Ако при тях няма достатъчно течност се добавя малко вода или зеленчуков бульон за да не изгорят.
Добавят се тиквичките и зеленчуците се готвят още 15 минути, без капак.
Зеленчуците се изцеждат, ако има останала течност в тях (при мен нямаше). Към тях се добавят скаридите.
Яйцата се разбиват с вилица в голяма купа. При тях се изсипват зеленчуците, посоляват се със сол и черен пипер и сместа се разбърква хубаво.
Останалата половина зехтин се загрява в тигана. Сместа се изсипва наведнъж и се притиска към дъното на тигана с шпатула. Омлета се готви 7-8 минути, непокрит на силен огън.
Приготвя се плоска чиния с размера на тигана. Когато омлетът е готов от едната страна с помощта на чинията се обръща от другата страна. Чинията се поставя върху тигана и се обръща на обратно, така че омлета да падне в нея. След това се връща в тигана (неопечената повърхност да отиде на дъното на тигана) и се допича за 5 минути.
Сервира се топла.
Нещо полезно което научих наскоро – зеленчуците за тортилята / ако се прави с варени картофи/, могат да се запържат във много зехтин / половин литър например/, и при достигане на готовност да се отцедят, и да се ползва вече ароматизирания зехтин за други рецепти.
След това зепържените зеленчуци се смесват с варените картофи и се продължава по рецептата.
Г-жо Петрова,благодаря Ви,че сте публикували тази рецепта,родителите ми са готвачи и имаха нужда от нея
az sam gotva4ka v españa i iskah samo da ti kaja 4e tortiqta ne se zapi4a do za4ervqvane ostavq se jalta na cvqt kolkoto e vazmojno razbira se,a tova se postiga na slab ogan sa6to moje da se dobavo prqsno mlqko okolo 100ml. za vsqka tortiq za da ne ostane te4na otvatre. pozdravqvam te za tova koeto pravi6 i napalno se doverqvam na tvoite recepti izglejdat to4no kakto trqbva da se prigotvi.
Ето това е много готина рецепта,получи се -всички останаха очаровани:)
a koga slagame skaridite?????????
След като се задушат зеленчуците.
Я, сега разбрах, че омлета, който сама си измислих, се казва тортиля 🙂 Аз слагам зеленчуци, които имам в момента. Праз , моркови , чушки задушавам на слаб огън, после добавям настъргани тиквички ,готвя без капак докато им се изпари водата, после слагам яйцата /аз винаги ги разбивам с вилица без да знам, че така трябва/. Ако имам и сирене, слагам и от него. Става много вкусно. Майка ми прави един омлет само с моркови, нарязани на пръчици. Задушава ги в три вида мазнини-олио, зехтин и масло. После слага разбитите яйца. Само това е никакви подправки. Йоана, аз пък знам, че омлет или само яйца се пържат на слаб огън, за да бухнат.
Mislq 4e sme ot edna poroda,mnogo mi dopada 4e dava6 ne6to ot sebe si vav vsqka recepta. Az samata mnogo se zabavlqvam kogato gotvq i ne robuvam na recepti vinagi mi e priqtno da serviram ne6to koeto ne sa opitvali moite blizki i priqteli. Jelaq ti mnogo kulinarni uspehi…super si muc..
Prigotvyam tortillas po recepta ot edna ispanka i vinagi vsichki si oblizvat prustite vkushti. Razlichnoto v neya e, che zalenchucite i kartofite se smesvat samo s jultucite na yaizata, a beltucite se razbivat na snyag, neposredstveno predi purjeneto na tortilla-ta. Sled kato e gotov beltucheniya snyag se pribavya kam ostanalata smes i s durvena lujitza se razburkva, za da ne spadne. Izsipva se v tigana i se purje na po-umeren ogun. Stava mnogo po-puhkava 🙂 Dobur apetit!
http://grabo.bg/burgas/po-praznitzite-se-hapva-hapnete-i-vie-i-to-na-polovin-tzena-0t2wuw/ec:e34558ecc59d/ev:1325302777842131/?dc=3895
Чудна тортиля, Йоана.. Явно и в р-т Мадрид Бургас са я харесали достатъчно, за да си я сложат в галерията за промоцията в ГРАБО…
Жива, здрава, щастлива и вдъхновена и през 2012!
Благодаря за сигнала, Дима.
Щастлива нова година желая и на теб!
Йоанка,
Тортилята ми стана много вкусна, но как при теб картофите с лука, поставени под капак се задушават без да загорят, като не пишеш, че слагаш вода и то за не кратък период от 15 мин. Аз сложих вода, която се изпари като се задушаваха и така не ми загоряха. Нещо пропускам ли?:)Благодаря ти
Готвят се на по-слаб огън и от време на време се разбъркват. Когато са под капак, образувалата се пара се кондензира и така се отделя малко течност в тях. Разбира се не е грешно по преценка да се добави малко вода или бульон ако е необходимо. Ще направя обновяване в рецептата.
Радвам се, че ястието ви се е харесало.