Една от примамливите храни за мен в пролетния сезон са аспержите. Не пропускам да ги приготвя по най-класическия начин – бланширани и гарнирани със сос холандес и настърган на люспи пармезан. Обожавам това предястие и отделям време за него през почивните дни, когато имам възможност да приготвя и основно ястие, съвсем предполагаемо по-засищащо и достатъчно като количество. Но за да мога да се насладя на аспержите и през седмицата (все пак сезонът им е кратък, а ниските цени траят още по-кратко), когато времето за приготвяне на вечерята е ограничено, ми се наложи да мисля над тях не като нещо за гарниране, а като продукт в основно ястие.
Така открих едно прекрасно предложение от cooking.nytimes.com, което освен бързо, се оказа и гъвкаво за импровизации. Вместо чоризо, използвах бекон, но ти може да използваш панчета или шунка. От коментарите под рецептата може да ти хрумнат и други вариации – някои вече са я приготвяли със сушени домати, а идеята за добавяне на скариди много ми допадна, затова опитах и така. Прясно настърган пармезан за завършване също ще бъде добро попълнение.
Това, за което трябва да се внимава в приготвянето на ястието е да не се преготвят аспержите и яйцата след това. Аспрежите трябва да останат крехки, а яйцата да се сготвят само докато стегнат, но да останат кремообразни и пухкави. Чесновите крутони контрастират с хрупкавата си текстура и допълват с вкус, затова не ги пропускай.
Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
Рецептата е адаптирана от cooking.nytimes.com.
За 2-3 порции като основно или 4-6 порции като допълващо ястие.
За крутоните:
- 3 супени лъжици зехтин
- 2 скилидки чесън, обелени и смачкани
- 4 големи филии хляб от предния ден, нарязан на кубчета
- сол и прясно смлян черен пипер
За бърканите яйца:
- 1 супена лъжица зехтин
- 60 г бекон, нарязан на кубчета
- 500 г аспержи, почистени и нарязани на парчета с дължина 3-4 см
- 1 връзка пресен лук, нарязан на ситно
- 1 скилидка чесън, накълцана на ситно
- 8 големи яйца, леко разбити
- сол и прясно смлян черен пипер
- 2-3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
За крутоните в тиган се нагрява зехтинът на умерен котлон. Добавят се скилидките чесън и се запържават около минута докато се зачервят леко. Изваждат се и в тигана се добавя нарязаният на кубчета хляб. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер. Разбърква се хубаво, за да се овалят всички кубчета в мазнина и се готвят на умерен котлон 8-10 минути или докато станат златисти и хрупкави. Разбъркват се често за да се сготвят равномерно. Когато са готови се прехвърлят в чиния и се оставят да се охладят.
За яйцата в същия тиган на умерен котлон се загрява една супена лъжица зехтин. Добавя се беконът и се запържва 1-2 минути докато започне да променя цвета си. Добавят се аспержите и се готвят 4-5 минути като се разбъркват периодично. Аспержите трябва да останат хрупкави и стегнати. Добавят се пресният лук и чесънът и се разбъркват около минута.
Междувременно яйцата се разбиват леко с вилица или телена бъркалка и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Изсипват се в тигана при аспрежите и се готвят 2-3 минути като се разбъркват постоянно по следния начин: с дървена лъжица или шпатула яйцата се разбъркват от периферията на тигана към средата, като с лъжицата или шпатулата се остъргва дъното на тигана. Може да проследиш тази техника във видеото от Clean & Delicious (от 1:48 минута). Яйцата се готвят докато стегнат, но да останат кремообразни и пухкави.
Сервират се веднага поръсени с крутоните и пресен магданоз.
Още рецепти с аспержи
- Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
- Билкова холандска палачинка със сотирани гъби и аспержи
- Салата от аспержи с билки и рохки яйца
- Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
- Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
- Зеленчуков галет с рикота
- Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
- Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
- Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
- Аспержи в пармезанова кора и сос муселин
- Билков тарт с аспержи и сос от нар
- Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
Други ястия с яйца
- Солени палачинки без брашно
- Яйчени мъфини със зеленчуци
- Билкова холандска палачинка със сотирани гъби и аспержи
- Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
- Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
- Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
- Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
- Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
- Запечени чушки с крем-сирене и прошуто, с хрупкави хлебни трохи и лешници
- Романеско гратине в сос с бри и пъдпъдъчи яйца
- Шакшука
- Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
- Агнешко с пармезан и салата от френска леща
- Страта със спанак и сирена
- SOS – Яйца Бенедикт
- Йоана на Земята – Яйца по панагюрски
- Тортиля със зеленчуци и скариди
Привет, Йоана!
Чудна рецепта! Още довечера ще я пробвам, но със скариди и кокосово масло, добре ми звучи тази идея. Искам да те попитам само как си поддържаш чугунените съдове. На моите покритието им след определен момент се бели и се налага пак да ги изстържа с телена четка и да ги изпека във фурната. Струва ми се, че някъде греша.
Благодаря!
За поддържането на чугунените съдове не правя нещо особено. Измивам ги с топла вода и малко неагресивен препарат за съдове и подсушавам. Мисля, че не е добра идея да използваш телена четка. Когато започнеш да готвиш в чугунен съд, първо добави мазнина в него преди да го загрееш. Останали черни петна по дъното не трябва да те притесняват. Виж повече информация (с видео) в тази статия. Може да прочетеш още за поддръжката на чугунените съдове и в goodlife.bg.
Страхотен тиган, и аз да кажа! Представям си коричката по пържолите 🙂
И аз обожавам аспержи и в този сезон купувам до несвяст и трупам като някаква бясна катерица, затова и благодаря за идеята!
Най-любимите ми рецепти досега бяха твоята фритата с аспержи, тиквички и козе сирене, както и печените аспержи с горчица и настъргано варено яйце отгоре на Дейвид Лебовиц ако съвсем много ме мързи. Сега добавям и тази в списъка.
Ще се радвам ако споделиш и лесен вариант за сос Холандез, че вече нямам много време да бъркам на водна баня…
Сещам се сега и за аспержите във фини кори, отдавна не съм ги правила – явно им е време 🙂
Защо не направиш рубрика „продукт на месеца“, където да откриваме лесно рецепти за сезона – я аспержи, я агнешко, я тиква 😉
За холандез ще подходя като с твърдостта на професионален готвач от френската школа – има един сос холандез и един начин за приготвянето му. Всичко останало не би трябвало да се нарича холандез. Трябва водна баня, не само за да се сготвят жълтъците, но и за да приготви от тях плътна, кремообразна и същевременно пухкава основа за соса, която в този момент може да бъде и добре овкусена. Добавянето на разтопено масло към тази основа е неизбежна част от соса, така както добавянето на олио към жълтъци за майонеза. Крайният резултат е несравним и не напразно холандез е един от петте базисни соса във френската кухня. От него, чрез добавяне на различни подправки, аромати и съставки, произлизат много други сосове. В книгата на Джулия Чайлд Изкуството на френската кухня дори има отделен раздел за сосове на основата на холандез. Такива присъстват и в книгите French Cooking: Classic Recipes and Techniques и The Cook’s Book. Такова е и моето мнение от всичко, което съм прочела и приготвяла по темата. Надявам се да ме разбираш.
За рубриката, която споменаваш, с Вальо имаме идеи, просто ни трябва време за осъществяването им. Благодаря, че ми напомни за това. С времето придобивам други приоритети и понякога забравям за намеренията си. Всъщност, наистина е много хубава идея. Стискай палци да намеря спокойствието, в което да я осъществя.
Правилно го каза, понякога имаме нужда да поспрем с експериментите и да се обърнем към класиките. Много си права 🙂
Стискам палци, сигурна съм че и резултатът ще е впечатляващ.
За първи път приготвям аспержи вкъщи. Очарована съм от резултата! Пролетна вечеря за малки и големи. Благодаря! 🙂
Thank you for this information.
Не знаех, че класиката е аспержите да се бланшират и сервират със сос Оландез. Миналата година за първи път приготвих и си мислех, че конбинацията е супер успешна импровизация от моя страна… Смях в залата:) Да се готвят тези яйчица с екстри.
Уникално Вкусно. Направих ги без крутоните, понеже бях много гладна, но и така се получи страхотно!