Салата от аспержи с билки и рохки яйца

Тази салата е като есенцията на пролетта със зелените крехки аспержи и обилно количество пресни зелени подправки. Може да се каже, че билките са основна съставка наравно с аспержите, а не просто допълнение. Сервирана с рохко сварено яйце, което допълва с кремообразност, тази салата е толкова семпла и същевременно толкова свежа с богат вкус. И толкова зелена, колкото е пролетта.

Салата от аспержи с билки и рохки яйца

Покрай яйчените салати, които приготвях напоследък, установих колко много ми харесва поръсването на приготвени по всякакъв начин яйца с египетската смес от ядки и подправки дука. Примерна рецепта за нея може да проследиш в публикацията за Печени моркови, таханов сос с джинджифил и куркума, египетска смес дука. Много от съставките за дука могат да се променят, не само от това, с което разполагаш, но и от това, което предпочиташ. Например, аз я приготвям с лешници, но те могат се сменят с бадеми, фъстъци или кашу, а от семената – тиквеното със слънчогледово. Обичам да добавям и семена резене, чиито аромат много си подхождат и в тази салата от аспержи с билки обаче ако не харесваш анасоновия вкус, може да ги пропуснеш, но за свежест добави суха мента или майорана. Харесвам тази смес, защото е подходяща за поръсване върху всичко – зеленчуци, яйца, сирена, риба, месо. Приготвям по-голямо количество, което съхранявам в буркан и използвам когато ми се прииска, което струва ми се е доста често.

Аспержи, яйца и пресни билки за салата

Това допълнение е прекрасно, но основната идея на тази публикация все пак е за салатата. Всъщност, използвам я към нещо друго, като в този сезон това са предимно пролетни зеленчуци – печени пресни картофи и салати от марули с много пресен лук и чесън. Салатата е подходяща и като гарнитура към агнешко месо или риба. За още по-богат вкус предпочитам да сотирам аспержите в тиган, вместо да ги сварявам, а понякога, когато ми се иска и леко опушен вкус ги готвя на грил тиган за същото време. Малко количество аспержи са подходящи за тигана, но когато са повече може да се запекат цели във фурната на 180ºC за 8-12 минути в зависимост от дебелината им и след това да се нарежат.

Салата от аспержи с билки и рохки яйца

Салата от аспержи с билки и рохки яйца

Идеята за тази салата е от leitesculinaria.com, като предпочитам да сотирам аспержите, вместо да ги сварявам. Естрагонът е много приятно допълнение тук, но тъй като не се намира лесно пресен го пропускам и добавям копър. Останалите зелени подправки са магданоз, мента и босилек. Обичам да поръсвам яйца с египетската смес от ядки и подправки дука и тя много подхожда на тази салата като цяло, затова препоръчвам да не се изпуска.

За 2 порции като основна салата или 4 порции като гарнитура.

Продукти:

Начин на приготвяне

Яйцата се изваждат от хладилника 30 минути преди да се сварят. В тенджера се слага вода да заври. Когато заври, във водата внимателно се пускат яйцата и се варят 6 минути. Веднага след това се отцеждат и заливат с течаща студена вода, за да се спре готвенето. Отцеждат се и се обелват внимателно.

Аспержите се почистват от по-грубия долен край и се нарязват на парчета по диагонал с дължина 4 см. В широк тиган се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон и се добавят аспержите. Сотират се 4-5 минути като се разбъркват периодично.

Тиганът се отстранява от котлона и аспержите се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Добавят се нарязаните зелени подправки и всичко се разбърква хубаво.

Аспержите се сервират с рохките яйца и дука. Хубави са както топли, така и изстинали на стайна температура.

Салата от аспержи с билки и рохки яйца

Още рецепти с аспержи

Други рецепти за салати

2 коментара

  1. Точно тази рецепта ми трябваше, за да заобичам аспержи. Нямах време, за да се снабдя с всички съставки за дука, но и без нея ми хареса много. Благодаря за рецептата!

Вашият отговор на V Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *