Много обичам маслини и може да се каже, че не сядам на вечеря без тях. Имам предпочитания към гръцките сортове каламата и каламон, също от дребните турски и обожавам стафидните с техния концентриран вкус. По-рядко се спирам на зелени маслини, а когато го правя, значи в този момент имам апетит за по-кисели храни. Каквито и да са обаче, те често съпровождат салатата ми, а понякога ги включвам и в някакъв вид сос или салца към основното ястие. А това предложение за мариновани маслини е подходящо за съчетаване с всичко.
Скоро ми попадна рецепта за персийски мариновани маслини, в които има орехи, пресни зелени подправки и меласа от нар. Потърсих повече информация за тях и уверена, че ще ми харесат, веднага се заех с приготвяне им. Избрах рецепта, в която се мариноват и зелени маслини, и каламата. Още докато ги приготвях знаех с какво ще ги сервирам и това ще бъде следващата рецепта в блога, но тъй като тези маслини стават много вкусни и ароматни, и могат да се сервират като мезе, със салата, с печени зеленчуци или месо, в бургери и изобщо с всичко, реших да им отделя отделен пост в блога.
Тази рецепта се приготвя със зелени маслини и каламата, като е хубаво да са предварително обезкостени, но дори да не намериш такива, отделянето на костилката става лесно. Върху дъска се слага маслина и с широк нож просто се прави натиск върху нея. По този начин тя се сплесква и разполовява, откъдето отделянето на костилката става лесно, без да остава от месото на маслината по нея.
Обезкостените и разполовени маслини се смесват с накълцани орехови ядки и се заливат с топла марината приготвена от зехтин, меласа от нар, червен винен оцет и много подправки. Хубаво е маслините с орехите да престоят една нощ в хладилника, след което могат да се сервират с всичко. Могат да останат в маринатата до 2 седмици съхранявани в хладилник.
Моята първа идея с тях беше да допълня печена пъстърва, което и направих веднага с част от съдържанието в буркана. В следващите дни ги сервирах и със зеленчуци изпечени на грил, и с печени пилешки бутчета. Самото овкусяване на маслините и съчетанието им с киселинност, сладост и подправки, ги прави така различни и специални.
Една от основните съставки в маринатата за тях – меласа от нар, носи баланс между кисело и солено, а ментата, чесънът и червеният пипер им дават изключителен аромат и вкус, който обикновено не асоциираме с маслини. Обаче е прекрасен! Точно тази различност прави тези маслини подходящи за комбиниране с много други храни.
Mариновани маслини с орехи и меласа от нар
За 6-8 порции
Продукти:
- 80 г обезкостени зелени маслини, разполовени
- 80 г обезкостени маслини каламата, разполовени
- 60 г орехови ядки, накълцани
- 50 г меласа от нар
- 80 мл зехтин + допълнително, ако има нужда
- 15 мл червен винен оцет
- 1 дафинов лист
- настъргана кора от 1 лимон
- 1 супена лъжица нарязана прясна мента
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
- 1 скилидка чесън, смачкана
- ½ чаена лъжица сушен риган
- ½ чаена лъжица червен пипер на люспи
Начин на приготвяне
Маслините и орехите се смесват и се слагат в буркан.
Приготвя се маринатата като в касерола се смесват зехтинът, меласата от нар, оцетът и дафиновият лист. Загряват се на умерен към силен котлон докато сместа се затопли. Отстранява се от котлона и в нея се добавят лимоновата кора, ментата, магданозът, чесънът, риганът и червения пипер. Всичко се разбърква хубаво. Топлата марината се излива в буркана върху маслините и орехите. Ако те не се покрият изцяло с маринатата се добавя толкова зехтин, че да ги покрие.
Бурканът се затваря и се оставя в хладилник за няколко часа, най-добре за една нощ. Може да се съхрани така до 2 седмици. Преди сервиране, бурканът с маринованите маслини се изважда на стайна температура 30 минути предварително.
Разгледай още рецепти с маслини
- Печена пъстърва с мариновани маслини и орехи
- Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук
- По-добрата капоната
- Пълнени яйца
- Салата от диня с краставици, сирене и винегрет с нигела
- Салата от краставици с резене и халуми
- Писаладиер – провансалски тънък хляб с карамелизиран лук, аншоа и маслини
- Шоколадови (пред)ястия
- SOS – Нисоаз – още една спорна салата
- Гръцка салата
- Хляб с маслини и пармезан
- Пастет от сушени домати и маслини
- Салата с резене и портокали
- Заек с маслини и подправки от Прованс
- Предястие от Мароко