В сезона на агнешкото месо, отново изпробвам рецепти от всички краища на света, но това, което ще остане за мен винаги любимо е печенето на голямо парче месо с кокал. Този път настроението ми е за съвсем семпло овкусено месо – само със сол, черен пипер и зехтин. Чесънът и розмаринът, които по подразбиране му се полагат, добавям чрез гарнитурата към този печен агнешки бут – смачкани сварени картофи, които се запичат с чесън, билки и зехтин, докато не станат златисти и хрупкави. Вкусни сами по себе си и идеално допълващи деликатното агнешко месо.
Дългото задушаване на месо във вино и бульон му дава възможност месото толкова да се сготви, че да пада само от кокала. Несъмнено това е любимо за много хора и е показател за напълно готово месо. Аз предпочитам варианта с изпичане на месото, при което то се готви без течности или с минимално количество такива, както е в случая и с тази рецепта.
Месото се сготвя добре, остава с розов цвят във вътрешността и лично за мен то е по-вкусно и крехко. Желанието ми този път да не добавям билки, чесън и други подправки освен сол и черен пипер, е за да усещам нежния вкус на агнешкото месо. На Даниел също много му харесва.
Харесва му и да намачква картофите, които споделям като гарнитура към агнешкото. Те могат да се приготвят самостоятелно или да се предложат като гарнитура към друго ястие, но точно тук ги смятам за най-подходящи, тъй като допълват чистия вкус на месото.
Самите картофи първо се сваряват, а след това се запичат от двете страни в силна фурна, така че повърхността им да стане хрупкава и златиста, докато вътрешността е все още мека.
Докато се готвят, картофите попиват ароматите на зехтина, чесъна и билките, а кората им, която умишлено не се обелва дава още по-интензивен вкус. Накрая се завършват с пармезан, чиито солен умами вкус е още по-хубавото допълнение към семпло изпечения агнешки бут.
Единственото нещо, което липсва на снимките към това хубаво месо и прекрасни картофи е голяма купа със зелена салата. Сигурна съм, че ще се справиш с това и без рецепта. И не забравяй, винаги може да погледнеш тук за още идеи за Великден.
Светли великденски празници и до скоро с нови пролетни рецепти!
Печен агнешки бут и хрупкави билкови картофи
Идеята за агнешкия бут е от книгата Cooking to Share. Рецептата за хрупкавите билкови картофи е по идея от natashaskitchen.com и cafedelites.com.
Ако искаш да приготвиш само агнешкото бутче и имаш друга идея за гарнитура, чувствай се свободно да го направиш. Ако предпочиташ, може да приготвяш само картофите като предложение за вечеря през седмицата. А ако решиш да приготвиш и двете, може да ги съчетаеш така, че да се сервират топли едновременно. Инструкции за това прочети в самата рецепта.
За 4-6 порции.
За агнешкия бут:
- 1 агнешки бут, около 2 кг
- зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер
- 200 мл сухо бяло вино
За хрупкавите билкови картофи:
- 1 кг дребни картофи
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
- 3-4 скилидки чесън, пресовани
- 4 супени лъжици зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер
- 30 г настърган пармезан
- нарязан пресен копър или магданоз
Приготвяне на агнешкия бут
Фурната се нагрява на 170ºC. Агнешкият бут се почиства от ципи и излишна мазнина. Измива се под студена течаща вода и се подсушава хубаво.
Поставя се в тавата, в която ще се пече и се намазва обилно със зехтин от всички страни. Зехтинът се втрива в месото заедно със сол и прясно смлян черен пипер. Тавата с бутчето се покрива с алуминиево фолио и се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пече се 1 1/2 часа. След това фурната се усилва на 190ºC, фолиото се отстранява и в тавата се сипва виното. Бутчето се пече още един час, докато повърхността му стане златиста. Месото във вътрешността трябва да бъде стегнато, розово и при пробождане с дървено шишче да излизат чисти сокове. Докато бутчето се пече, се подготвят картофите като се сваряват. Виж в инструкциите за приготвяне на хрупкавите билкови картофи.
Когато е готово, бутчето се изважда от фурната, покрива се хлабаво с алуминиево фолио и се оставя да отлежи 30 минути преди да се нареже. През това време се запичат картофите.
Приготвяне на хрупкавите билкови картофи
Картофите се измиват хубаво, без да се белят. Сваряват се в леко подсолена вода за 20-30 минути, в зависимост от големината им. Трябва да бъдат сварени напълно, но да останат цели и стегнати. Отцеждат се хубаво и се подреждат в тава (може да се използва хартия за печене). Докато са топли се притискат с преса за картофи, така че да останат с дебелина около 1,5 см.
В купа се смесват мащерката, розмаринът, чесънът и зехтинът. Картофите се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Върху всеки се разпределя по малко от зехтина с билките и чесъна. Картофите може да се подготвят до този етап, докато се пече агнешкия бут. След като агнешкото се извади от фурната, тя се нагрява на 230ºC. Картофите се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се запичат 15 минути. Внимателно се обръщат с шпатула и се запичат от другата страна още 10-15 минути докато станат златисти и хрупкави по краищата. Накрая се обръщат още един път, така че билките с чесъна да бъдат отгоре и се поръсват с настърган пармезан. Запичат се с включен вентилатор на фурната или под грила за 2 минути докато пармезанът се запече леко. Изваждат се от фурната и се поръсват с пресен копър или магданоз. Сервират се веднага, докато са хрупкави.
Още рецепти с агнешко
- Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
- Бавно печен агнешки бут с ароматно масло, лук и резене
- Бавно готвена агнешка плешка със зеленчуци
- Биряни с агнешко месо
- Агнешко с пресни картофи, карамелизирани моркови с репички и рукола, салца верде
- Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
- Овчарски пай
- Печен агнешки бут и оризов пилаф
- Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
- Царевични пити с квас, агнешко със сумак и млечен сос с маточина
- Агнешко с пармезан и салата от френска леща
- Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
- Агнешки кюфтенца и таханов сос с шамфъстък
- Мини пайове с агнешко месо
- Гергьовден на село
- Агнешко с ароматна коричка запечено с картофи и моркови
Други предложения с картофи
- Картофен гратен Дофиноа
- Киш с кора от картофи и пълнеж с манголд
- Картофи Анна
- Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
- Пай с кладница, спанак и кора от картофи
- Крем супа от тиква с джинджифил, куркума и запечени семена със заатар
- Пуешко филе с кореноплодни зеленчуци и грейви сос
- Кюфтета от зеле и картофи със сос ремулад
- Най-добрите латкес + три предложения за сервиране към тях
- Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
- Бавно готвена агнешка плешка със зеленчуци
- Пържени картофи във фурна
- Печен свински джолан с хрупкава кожа и грейви сос
- Буябес
- Сафрид плакия
- Агнешко с пресни картофи, карамелизирани моркови с репички и рукола, салца верде
- Печени есенни зеленчуци
- Овчарски пай
- Пица с картофи и лук
- Цикория на грил с прошуто, сушени домати и бешамел с гауда и намачкани картофи с мед
Страхотно! Смятах да правя за Великден твоята рецепта за агнешко бутче с пилаф, но веднага сменям плана и минавам на бутче с картофки! Благодаря за чудесната идея!
Тези картофки и рецептата им изглеждат просто превъзходно! Задължително ще се готвят тези дни! 🙂 Благодаря за идеята Йоана, и весел Великден!
И аз май се нареждам тук:)
Докладвам: стана страхотно. Имах малък проблем с картофите, които се раздробяваха, но после смених пресата за картофи със шпатула и станаха. Благодаря за чудесната рецепта.
Рецептата за агнешкото е невероятно вкусна и много сполучлива. Аромата на агнешко и бяло вино се допълват много деликатно. Картофките също се получиха чудесно.
Благодаря за рецептата.
Весели празници