Тези дни хрупам земни ябълки в несвяст. Онзи ден Рал ме изненада с пълен плик със сочни грудки от Родопите. Неочаквано получих възможността за няколко дни да наваксам с всички онези години, в които само слушах за земната ябълка, като сега я приготвям по най-различни начини. Вече я опитах сварена в крем супа и си бях обещала да ѝ се насладя и в печен вариант. Понеже нямах търпение и много време за умуване сглобих нещо като салата. От онези зимни салати, в които присъстват сварени зърна, карамелизиран лук и малко зеленина, и които също така могат да се сервират като гарнитура или като основно вегетарианско ястие, защото са засищащи.
Всичко това стана с налични продукти вкъщи. В салатата добавих лук, който винаги се намира в килера, та нали е сърцето на всяка манджа. Обичам го сладък и омекотен, затова го запекох заедно със земната ябълка. Сварих малко грухана пшеница, която бях купила за ашурето за Бъдни вечер. Рукола и спанак почти никога не липсват в хладилника, но сега разполагах само с малко рукола. И накрая земната ябълка, която е основната причина за тази импровизация. Реших да не я обелвам и да запазя силния земен аромат идващ от кората. Затова се наложи продължително почистване на грудките с четка, докато станат почти бели. Ако предпочиташ да я обелиш, може и така. Но да ти кажа, дали ще се обели или ще се изтърка старателно с четка, времето е все едно, а занимавката си е все пипкава.
Нищо друго не добавих, освен малко зехтин, морска сол и прясно смлян черен пипер. Същественото в тази салата е земната ябълка, която драстично промени вкуса си след като я изпекох. Този път не ми хрумват никакви сравнителни думи и продукти, с които да я оприлича. Това е нещо като да опиташ амарант за първи път и да се чудиш дали ти харесва или не. Ако ти харесва печена земна ябълка, значи и салата с нея ще ти хареса. Съвсем на финала добавих и малко балсамов оцет, който като че ли омекоти силния характер на печената земна ябълка.
Салата с печена земна ябълка
Посочените дози са за 2 големи порции.
Продукти:
- 100 г грухана пшеница
- 300 г земна ябълка
- 2 глави лук, нарязани на полумесеци
- 2 супени лъжици зехтин
- морска сол и прясно смлян черен пипер
- 1 шепа рукола
- 2 супени лъжици балсамов оцет
Пшеницата се залива с вода и се слага на умерен огън да заври. Вари се около 25 минути или докато омекне.
Земната ябълка се почиства със средно твърда четка под течаща студена вода. Подсушава се и се нарязва на филии с дебелина 3-4 мм.
Тава се покрива с хартия за печене. В нея се разпределят лукът и филиите земна ябълка. Поръсват със зехтина, морска сол и прясно смлян черен пипер. Слагат се в предварително нагрята фурна на 180°C и се запичат за 40-50 минути като се разбъркват от време на време.
Руколата се почиства от дръжките. В купа се смесват пшеницата, изпечените лук и земна ябълка.
Добавят се руколата и балсамовият оцет. Всичко се разбърква хубаво. Ако има нужда салата се подправя с още сол и прясно смлян черен пипер.
Много интересна салата, направих я два пъти – веднъж както е тук, втори път с зелена салата – в двата случая е добра! Покрай последните постове на Йоана преокрих земната ябълка, която баба ми наричаше гулия и слагаше в трушии. Мерси. Страхотен зеленчук!
Здравейте! Приготвих салатата и комбинацията печен лук и печена земна ябълка намирам за чудесна. Прибавянето на жито също ми хареса, но пресния елемент нещо не ми допадна. Някакви идеи за друга възможна комбинация, може би друг вид термично обработен зеленчук или изобщо друга комбинация печена земна ябълка с….?
Сварен ориз или киноа също биха се съчетали добре. Печена червена чушка за допълнителна сладост или глазирани (карамелизирани) моркови. Веднъж правих и в комбинация с бяла ряпа и червено цвекло, нарязани на кръгчета, които изпекох заедно с лука и ябълката.
Всички варианти ми звучат много добре и вероятно ще ми допаднат много като вкус! Благодаря!
Как мога да приготвя карамелизирани моркови? И в случай, че приготвя киноа/ориз, лук и печена ябълка, в този вариант с какво би било да овкуся и ли си остават просто зехтин, сол и черен пипер?
Морковите приготвям както се карамелизира лук. Нарязвам ги на парчета по диагонал или на пръчици и ги готвя на умерен към слаб огън в тиган, с малко зехтин и сол за около 20-30 минути. Разбъркват се често. Може също да ги запечеш заедно с лука и ябълката, за улеснение.
Към дресинга бих добавила и малко киселина – балсамов оцет или лимонов сок, ако предпочиташ. Може да опиташ и с винегрет с малко горчица. Ако харесваш, може да добавиш печени ядки към салатата – орехи, бадеми или лешници или семена като слънчоглед, например. Ако ти хрумне нещо, което може да добавиш и смяташ, че ти хареса, не се колебай, опитвай!
Много благодаря, Йоана, за бързите отговори! Ще експериментирам и ще се отчета:)
Днес с колежката си правихме салата с цвекло,моркови,краставица и земна ябълки и останахме очаровани.Чудех се дали може да се сготви по някакъв начин тази ябълка и открих тази рецепта,скоро ще опитам и съм сигурна,че ще ми хареса много,много.Благодаря за идеята!
Аз да дам отчет за моите експерименти. Приготвих лук, земна ябълка, морков на лентички със зехтин и сол на фурната според инструкциите в рецептата. Сварих отделно ориз с малко сол, след като се охлади смесих съставките като добавих малко балсамов оцет, прецених, че за моя вкус трябва и още малко зехтин, малко настъргана лимонова кора, получи се страхотна комбинация, точно каквото имах впредвид, много повече ми допадна всички съставки да са термично обработени.
Следващият ми експеримент ще бъде отново лук, земна ябълка и моркови, приготвени по описания начин, останалата част ще бъде киноа, предварително сварена и печени орехови ядки, последната комбинация я обожавам като вкус.