Това е една прекрасна рецепта за малка доза пуешко месо, овкусено със зехтин и билки и по-важното – става крехко. Допълнението от леко карамелизирани кореноплодни зеленчуци, изобилстващи в този сезон, и вкусния грейви сос, който повярвай ми се приготвя сам, са повече от подходящи за коледна вечеря в тесен кръг. В една от последните ми версии на това лесно ястие добавих и запържен до хрупкавост бекон, който дава още по-богат вкус и сочност. Виж какво е моето предложение за празнично ястие споделено с най-близките от семейството.

От няколко години правя опити да достигна до най-доброто решение за изпичане на цяла пуйка, която е не по-малко от 4 кг, и за целта всеки път използвах различно овкусяване, техники и печене във фурната. Едни от най-запомнящите се опити е с пуйката, която мариновах в солен разтвор за 24 часа, и тази, която мариновах сухо за същото време. В соления разтвор месото се овкусява и окрехкотява равномерно. При сухото мариноване, освен овкусяване, оставянето на пуйката открита в хладилника позволява на кожата да засъхне, което я прави изключително хрупкава след изпичането. Миналата година по това време приключих с изводите си и вече с изготвени рецепти и наставления за наистина добра печена цяла пуйка, имах намерение да споделя всичко това тази година за Коледа.

Уви, с постоянно настъпващите промени заради COVID-19, изглежда тази Коледа ще бъда в тесен семеен кръг, ако не и само с моето семейство от двама обичани мъже. Цяла пуйка, пък била тя и в по-малък размер, наистина е голямо количество за тричленно семейство. Не бих искала цяла седмица да прехвърлям остатъци от нея, макар че има много идеи за оползотворяването им, но практиката ми показва, че това ще ни омръзне, а в и празничния сезонът с неговите традиционни ястия (помисли само за Бъдни вечер) предполага да остане доста храна за поне седмица напред.

Затова започнах да мисля за празнична вечеря за трима, като едновременно с това се предизвиках да приготвя вкусно и сочно пуешко филе, вместо да изпека цяла пуйка или вместо да предложа традиционното за Коледа свинско месо, което обикновено се поднася. А и не приготвям всеки ден пуешко, затова ми изглежда подходящо за празник. За да направя филето наистина крехко реших да го изпека в плик за печене. Използвам пликовете за печене на Fino, защото харесвам марката и съм щастлива и с други техни продукти като обявявам фолиото им за свежо съхранение за най-доброто при използване в домакинството.

Към пуешкото филе добавям разнообразни кореноплодни зеленчуци, които изобилстват в този сезон, и освен това правят прекрасен грейви сос. За соса – той наистина става сам в плика. Важно условие за това е пликът да се омазни отвътре и поръси с брашно. Докато всичко се готви, брашното сгъстява соковете от месото, зеленчуците, добавеното вино и масло и се получава много вкусен сос. Тук съм с една стъпка напред, защото вместо да се занимая с редуциране и сгъстяване на соковете от плика отделно, решавам да дам по-богат вкус на зеленчуците докато сготвеното месо отлежава преди да се нареже.

Направих няколко опита за това пуешко филе, за да достигне то тук и сега в тази коледна рецепта. Харесва ми крехкото месо в билки приготвено в пликовете за печене на Fino; харесва ми богатият сос, за който не се изискват никакви усилия; харесва ми накрая да сотирам в тигана сготвените в плика зеленчуци, защото така получават лека карамелизация на повърхността, което разбира се ги прави още по-вкусни; хареса ми и добавянето на хрупкав бекон, който допълва билковото пуешко филе с вкус и хрупкавост. Харесвам рецептата и защото от месото и зеленчуците остава достатъчно за обяд на следващия ден и не се чувствам затрупана с една и съща храна, която да претоплям цяла седмица.

Празниците са за споделяне и радост. Сипете си чаша вино, играйте на игри с децата, напукайте пуканки, потанцувайте. Създайте си още повече радост и наслада и пригответе вкусна празнична храна. Пазете се и бъдете здрави!

Пуешко филе с кореноплодни зеленчуци и грейви сос

Рецептата е изготвена за 1 голямо парче пуешко филе от 1 кг – 1,2 кг. Времето за печене е около 1 час. Ако се използват няколко по-малки парчета филе, тогава времето за печене ще се намали до 40-45 минути и е хубаво да се проследи вътрешната температура в най-дебелата част на едно от филетата. Повече указания за това, прочети в самата рецепта.

Рецептата лесно може да се намали до 3-4 порции като се използва по-малко парче пуешко филе, съответно и по-малко количество зеленчуци. Времето за печене ще се намали на около 40 минути.

За 6 порции.

За пуешкото филе:

• 1 – 1,2 кг пуешко филе (едно цяло парче)
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
• 2 чаени лъжици нарязан пресен розмарин
• 2 чаени лъжици нарязана прясна салвия
• ½ чаена лъжица чесън на прах
• сол и прясно смлян черен пипер

За зеленчуците:

• 4-5 картофа, обелени и нарязани на едри парчета
• 2 моркова, обелени и нарязани на дебели пръчици
• 1 голям пащърнак, обелен и нарязан на дебели пръчици
• 1 малка глава целина, обелена и нарязана на дебели пръчици
• 3-4 малки глави жълт лук, почистен и нарязан на четвъртини
• 2 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер

Допълнително:

• плик за печене Fino
• спрей за печене или 1 супена лъжица олио
• 2 супени лъжици брашно
• 50 г масло, нарязано на кубчета
• 80 мл сухо бяло вино
• 1-2 дафинови листа
• 100 г бекон, нарязан на кубчета

Подготовка на пуешкото филе

Филето се посолява от всички страни със сол и прясно смлян черен пипер. За да запази формата си по време на печенето, филето се връзва стегнато с памучен конец. Тази стъпка не е задължителна.

В купа се смесват зехтинът, билките и чесъна на прах. С тях се намазва филето от всички страни. Оставя се настрана докато се подготвят зеленчуците. Филето може да се овкуси от предния ден и да се съхрани покрито в хладилник. Изважда се на стайна температура 30 минути преди печенето.

Подготовка на зеленчуците

Всички почистени и нарязани зеленчуци се смесват и разбъркват със зехтина, сол и прясно смлян черен пипер. Оставят се настрана докато се подготви плика за печене.

Подготовка на плика за печене и изпичане на филето и зеленчуците

Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Пликът за печене се разтваря и се напръсква отвътре със спрей за печене или се намазва с малко олио. В плика се изсипва брашното и се разтръсква, така че да се цялата вътрешна повърхност на плика да се покрие с брашно. Излишното се изтръсква, като може да се остави около 1 супена лъжица от него в плика, която ще сгъсти соковете по-добре.

В средата на плика се слага пуешкото филе. Около него се разпределят зеленчуците. В плика се добавят още дафиновите листа, кубчетата масло и виното. Пликът се връзва стегнато и се поставя в тава. По повърхността му с ножица се правят 5-6 малки дупки. За да следя вътрешната температура на месото, в него поставям сонда, преди да затворя плика.

Тавата с подготвения плик с филето и зеленчуците се поставя на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Температурата на фурната веднага се намалява на 180ºC. Пекат се около 1 час или докато вътрешната температура на филето достигне 68ºC. След като филето се извади от фурната вътрешната температура ще продължи да се покачва с 4ºC – 6ºC. Времето за печене е за цяло парче пуешко филе с грамаж около 1,2 кг. Ако се използват няколко по-малки парчета филе, тогава времето за печене ще се намали до 40-45 минути и е хубаво да се проследи вътрешната им температура.

Когато филето и зеленчуците са готови, тавата се изважда от фурната и се оставя около 5 минути. Пликът се отваря внимателно, като се внимава от парата, която ще излезе от него, както и да не се разлее образувалия се сос. Филето се изважда и се поставя в затоплена чиния. Покрива се с алуминиево фолио и се оставя да отлежи около 15 минути. Тази стъпка е важна, за крехко месо. Зеленчуците се отцеждат от соса. Сосът се запазва за сервиране.

Завършване на ястието

Докато филето отлежава се подготвя пържен бекон и зеленчуците от плика се сотират, за повече вкус. Голям тиган се нагрява на умерен към силен котлон. В него се запържва беконът докато стане хрупкав и пусне мазнина. Ако беконът не е много мазен, в тигана се добавя малко зехтин. Когато беконът се запържи хубаво се изважда с решетъчна лъжица и се оставя настрана. В същия тиган се изсипват зеленчуците и се сотират от всички страни докато придобият лек цвят и повърхността им се карамелизира.

Сервиране

Отлежалото пуешко филе се почиства от памучния конец и се нарязва на филии. Подрежда се в плато или голяма сервизна чиния. До него или около него се разпределят сотираните зеленчуци. Поливат се с малко от соса, а беконът се поръсва върху филето. Останалият сос се сервира допълнително.

Виж още рецепти за Коледа.