Картофи, масло, сол и черен пипер – това са всички необходими продукти за тази рецепта. Отвъд тази семплост, съвършенството на това френско ястие се получава от техниката. Тънко нарязани филийки картофи се подреждат в тиган с масло и се запичат по начин, който прави прекрасна хрупкава повърхност и мека сърцевина. Ароматът на масло е навсякъде, а контрастът в текстурата на картофите ме накараха да се влюбя в това ястие от първото приготвяне.
Казват, че рецептата е създадена в средата на 19 век, в ресторант в Париж и е кръстена на куртизанката Anne Deslions, която забавлявала гостите там. А Джулия Чайлд казва за това семпло блюдо, че е най-добрата рецепта за картофи на всички времена. Хм, няма как да не съглася, когато искам да ям картофи с масло, приготвени по най-добрия начин, така че да имам и много хрупкаво и много меко.
Разбира се, това може да се постигне и с други рецепти за картофи, като правилно изпържените в маслена баня или тези пържени във фурна, или уеджис, например (кога ли най-после ще ти покажа моята версия на уеджис?!). Но колкото и да са вкусни и да се стараем върху тях, факт е че за да бъдат в най-добрия си вид, те трябва да се сервират веднага след като са приготвени. При картофи Анна обаче, открих че могат да се сготвят предварително и да се затоплят преди сервиране, така че да останат меки отвътре и хрупкави отвън. Този бонус в рецептата я направи още по-привлекателна за мен. Кой не би искал претоплена вечеря, която да е… хм, превъзходна?
Самата идея за вкусно ястие с картофи, приготвено само с тях, масло и подправки е великолепна и на мен много ми допада, но с времето, явно доста хора са импровизирали върху него и могат често да се открият варианти с добавки между слоевете картофи. Различни билки и подправки, чесън, настъргани твърди жълти сирена… всичко от тях звучи още по-прекрасно с картофите. Понякога го правя, но повярвай ми, по-често предпочитам вкуса на картофите сготвени в повече масло. Коричката им е нещото, заради което си заслужава всяка стъпка в тази рецепта. И не, не е сложно. Просто трябва да се подходи прецизно. Като за всичко най-хубаво, което искаме да постигнем.
Картофи Анна
За 6-8 порции.
Продукти:
- 1,300 кг картофи, за предпочитане с повече нишесте в тях
- 60 г масло
- сол и прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне
Картофите се обелват и нарязват на шайби с дебелина около 3 мм. Най-лесно това става с мандолина. (Използвам тази мандолина на OXO от години и съм много доволна.)
Ако не е налична мандолина, картофите може да се нарежат с остър нож и повече внимание.
Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Избира се тиган с незалепващо покритие, който е с диаметър около 23 см и метална дръжка. В тигана се разтопява половината от маслото на умерен котлон. Отстранява се от котлона и в него се подреждат картофите по следния начин.
Като се започне от центъра на тигана, шайбите се подреждат ветрилообразно в кръг и се застъпват като керемиди. Когато цялото дъно на тигана се покрие с картофи, те се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Върху тях се започва втори ред от картофи, които се подреждат по същия начин. Посоляват се и се продължава да се редят и солят шайбите картофи, докато всички свършат.
Идея: По желание между някои от редовете може да се сложат листенца прясна мащерка, настърган пармезан и/или тънко нарязани скилидки чесън.
Върху подредените картофи се нарежда останалата половина масло, нарязано на кубчета. Тиганът се слага на умерен към силен котлон за 4 минути. Разклаща се леко, за да се уверим, че картофите не са залепнали. Тиганът се покрива хлабаво с алуминиево фолио и се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Картофите се пекат 25 минути. След това време фолиото се отстранява, тиганът отново се разклаща леко, за да се уверим, че картофите не са залепнали и се допичат открити още 20-25 минути. За това време трябва да бъдат готови, но ако имаш съмнение за това, може да ги провериш с клечка за зъби, която се забожда в центъра. Ако клечката влиза леко и без съпротивление и картофите се усещат меки в средата, те са сготвени.
Тиганът се изважда от фурната и отново се разклаща леко. Сервизна чиния се поставя наобратно върху тигана. Внимателно, като с две ръце се придържат и тиганът, и чинията, те се обръщат така, че картофите да паднат в чинията с долната част нагоре. Не забравяй да използваш ръкохватки, тиганът е горещ!
Сервират се веднага. Може да се поръсят с пресни зелени подправки, рукола.
Картофите могат да се приготвят предварително и да се оставят в тигана. Преди сервиране се затоплят във фурната на 180ºC за 10-15 минути.
Прегледай още рецепти с картофи
- Картофи Уеджис
- Картофен гратен Дофиноа
- Киш с кора от картофи и пълнеж с манголд
- Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
- Пай с кладница, спанак и кора от картофи
- Крем супа от тиква с джинджифил, куркума и запечени семена със заатар
- Пуешко филе с кореноплодни зеленчуци и грейви сос
- Кюфтета от зеле и картофи със сос ремулад
- Най-добрите латкес + три предложения за сервиране към тях
- Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
- Бавно готвена агнешка плешка със зеленчуци
- Пържени картофи във фурна
- Печен свински джолан с хрупкава кожа и грейви сос
- Буябес
- Сафрид плакия
- Агнешко с пресни картофи, карамелизирани моркови с репички и рукола, салца верде
- Печени есенни зеленчуци
- Овчарски пай
- Печен агнешки бут и хрупкави билкови картофи
- Пица с картофи и лук
Веднага да издаваш твоята версия на уеджис, момиче :)))
Благодаря ти за тази прелест; ще се радвам да я пробвам ❤️
Скоро гледах някаква подобна рецепта в предаване на Джейми Оливър, сигурно е разновидност. След като изпичаше картофите на колелца ги нарязваше, обръщаше вертикално и пак запичаше. Накрая изглеждаше много интересно, не можеше да се разбере, че е само от картофи, все едно пай беше 🙂
Благодаря за споделената рецепта. Обожавам картофи, не съм ги приготвяла обаче в такъв вариант досега. Определено ще пробвам рецептата много скоро. Освен пармезан, възможна ли е вариация с шунка и моцарела между някои от редовете? С малко пресен босилек накрая си ги представям чудни!
Здравей Йоана,
как мога да поръчам това ренде мандолина ? Хареса ми, но доколкото виждам не правят доставки за България.
Предварително благодаря за отговора !
Здравей, Елена! Потърси го в немския Амазон.