В този сезон ще ти покажа още един начин за приготвяне на агнешко, което много обичам. Тази рецепта е лесна, с минимални усилия и прекрасен резултат, заради красотата на бавното готвене. Избирам малко, но силни подправки, които допълват агнешкото месо и оставям топлината от фурната и времето да свършат своята работа.

За да бъде обаче вечерята сервиране навреме е необходимо малко плануване. Ще ти разкажа как процедирам, като в този период на извънредно положение приготвям рецепти като тази и през седмицата, а когато това не е възможно, наслаждавам се на бавно готвените ястия през уикенда.

Подхождам към бавното готвене след като съм изчислила приблизителното време, така че да стартирам отрано, за бъде вечерята сервирана навреме. В този план, освен времето за сготвяне на месото, включвам предварителното му изваждане от хладилника, необходимото ми време за овкусяване и подготовка на зеленчуците и не на последно място, времето за почивка на изпеченото месо, след като е извадено от фурната. Или ако обичайната вечеря е около 19:30 часа, това означава, че ястието трябва да бъде във фурната не по-късно от 15:30 часа. Необходимо е месото да се извади един час предварително от хладилника, което означава, че реално заниманията с този бавно печен агнешки бут трябва да стартират в 14:30 часа.

Но след плана и кратките занимания по подготовката, за вкусно месо, което само̀ се отделя от кокала, всичко се оставя на топлината и времето. Нямам повече участие в готвенето, но имам избор към продукти за овкусяване, а те могат да бъдат наистина много разнообразни за нежното агнешко месо.

За тази рецепта използвам обичайните розмарин и чесън, но добавям и филета аншоа, които в никакъв случай не носят вкус на риба, а придават по-дълбок солен вкус, който се свързва с умами.

Изборът ми на зеленчуци също е кратък – лук и резене. Подходящи за дългото готвене, докато от лют, твърд и с рязък вкус не разкрият другата си страна със сладки, карамелизирани и ароматни тонове.

Тази рецепта е изготвена на основа на рецептите за агнешки бут от  olivemagazine.com и sainsburysmagazine.co.uk, и довършена според личните ми предпочитания и опит с печенето. Първият път се опитах да сготвя агнешкия бут за по-кратко време на по-висока температура, но след този опит подходих по-различно от обичайните ми рецепти за агнешки бут. В този случай оставям месото да се задушава дълго, докато не започне да се отделя от кокала само̀. Накрая го запичам открито, за да придобие хрупкава коричка, зеленчуците да се запекат, а ароматните сокове от готвеното да се концентрират и сгъстят.

Бавно печен агнешки бут с ароматно масло, лук и резене

За 4-6 порции.

За агнешкия бут:

• 1 агнешки бут, около 1,600 кг
• 1 чаена лъжица смляна морска сол
• 50 г меко масло
• 4 скилидки чесън, пресовани
• 2 супени лъжици нарязан пресен розмарин + няколко стръкчета допълнително
• 4-5 филета аншоа, отцедени и нарязани на много ситно
• прясно смлян черен пипер

За лука с резене:

• 3 средно големи глави жълт лук, нарязан на полумесеци
• 1 голяма глава резене, почистена от външните листа и нарязана на 8 парчета
• 1 супена лъжица зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер
• 150 мл сухо бяло вино
• сок от 1 малък портокал (кората се запазва)

Подготовка на агнешкия бут

Агнешкият бут се изважда от хладилника 1 час предварително. Почиства се от излишната мазнина и ципи. Измива се хубаво и се подсушава. С остър нож на повърхността му се правят разрези с дълбочина и ширина около 2 см. Бутчето се натрива със солта от всички страни и се оставя настрана.

Приготвя се ароматното масло като маслото се смесва с чесъна, нарязания розмарин, аншоата и черен пипер. Разбърква се хубаво и с него се натрива цялата повърхност на бутчето, като се поставя по малко масло и в направените разрези. В тях също се слага и по-един малък стрък розмарин.

Подготовка на лука и резенето

В тава, в която ще се пече бутчето се смесват нарязаният лук и резене. Разбъркват се с една супена лъжица зехтин, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Заливат се с виното и портокаловия сок. Покрай тях се поставят и двете половини от изцедения портокал.

Изпичане на агнешкия бут и зеленчуците

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. В тавата върху зеленчуците се поставя агнешкият бут. Покрива се с парче хартия за печене (за да не залепне фолиото за месото) и тавата се опакова плътно с алуминиево фолио. Слага се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пече 2 часа и 30 минути. След това фурната се усилва на 220ºC. Фолиото и хартията за печене се отстраняват и бутчето със зеленчуците се допичат открити още 30-40 минути или докато месото придобие кафяв цвят, зеленчуците се запекат, а образувалият се сос се сгъсти.

Когато е готово, агнешкият бут се изважда от фурната, покрива се хлабаво с алуминиево фолио и се оставя да постои 30 минути преди да се нареже и сервира. Ако зеленчуците не са се запекли хубаво и в тавата все още има много сокове, бутчето се изважда в отделна затоплена чиния и се покрива, а тавата със зеленчуците се връща във фурната на 220ºC докато придобият цвят и месото отлежава.

Още рецепти с агнешко

• Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
• Бавно готвена агнешка плешка със зеленчуци
• Биряни с агнешко месо
• Агнешко с пресни картофи, карамелизирани моркови с репички и рукола, салца верде
• Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
• Овчарски пай
• Печен агнешки бут и хрупкави билкови картофи
• Печен агнешки бут и оризов пилаф
• Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
• Царевични пити с квас, агнешко със сумак и млечен сос с маточина
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
• Агнешки кюфтенца и таханов сос с шамфъстък
• Мини пайове с агнешко месо
• Гергьовден на село
• Агнешко с ароматна коричка запечено с картофи и моркови

Други рецепти с резене

• Салата от краставици с резене и халуми
• Буябес
• Гратен от резене с моцарела, сотирани скариди с узо и зелено песто
• Патладжани на грил със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
• Глазирано свинско бонфиле с резене
• Цитрусова салата с резене и сьомга на тиган
• Салата с резене и портокали