Тази рецепта за агнешка плешка се готви 3-4 часа, но хубавото на бавното готвене е свободното време. Активното занимание по рецептата не отнема много време и включва запържване на парчетата месо и подготовка на зеленчуците преди всичко да се сложи в тавата и да се остави във фурната. Образуват се сокове, които поддържат задушаването на месото и събират прекрасен аромат върху потопеното хлебче в тях. Аромат, който асоциирам с уют, дом, семейство и великденски празници.

Тази година заради извънредното положение няма да имаме възможност да се съберем с всички от семейството за Великден и Гергьовден и заедно да се насладим на голямото парче бавно печено агнешко. Затова решавам да го приготвя в умален вид с част от агнешка плешка. Бях опитвала тази рецепта преди време и много ми хареса, защото е пълна със зеленчуци и макар да изисква планиране, ястието се готви само̀, така че аз съм свободна за други дейности, едни от които са активните занимания с Даниел в момента.

Тази рецепта заимствах от една книга за гръцка кухня, в която рецептите са разделени не само по вид храна, но и регионално, както и за различни случаи. Настоящата е в секцията „семейна храна“, което още повече ме предразположи да я приготвя отново и да я споделя с теб. Споделям я, защото предполагам, че също като при мен, може да ти донесе не само носталгия, но и хубаво прекарване на великденските празници с хората, които са до теб и да пресъздаде приятни спомени от всичките близки хора събрани на масата. Споделям я също, защото е лесна за приготвяне и всеки един би се справил успешно с нея. Споделям я и защото ти също ще имаш възможност да я споделиш с някой от твоите близки, които не са с теб сега. И ако я приготвите заедно, макар и на различни места, вероятно ще се пресъздаде онова усещане за празник, което носи сплотеност, грижа един към друг и радост.

С това искам да ти пожелая спокойни и много пъстри великденски празници. Боядисвай яйца на воля (ние с Даниел ще се позабавляваме в това), направи си вкусен дресинг за зеленолистната салата, изпечи козунак, отвори си запазената за специални случаи бутилка вино, танцувай, нарисувай картина. Картината на радостта.

Бавно готвена агнешка плешка със зеленчуци

Рецептата е адаптирана от книгата  The Authentic Greek Cookbook.

За 4-6 порции.

Продукти:

• 1,600 кг агнешка плешка, нарязана на порции
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица масло
• 2 глави лук, нарязани на ситно
• 100 мл сухо бяло вино
• 2 големи моркова, нарязани на шайби
• 6 средно големи картофа, обелени и нарязани на четвъртини
• 3 средно големи домата, настъргани на едро ренде
• 200 г грах (пресен или замразен)
• 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
• ½ връзка магданоз, нарязан на ситно
• ½ чаена лъжица захар
• 1 чаена лъжица смлян кимион
• ½ чаена лъжица смлян бахар
• 2 супени лъжици прясно настърган пармезан
• 100 мл вода
• сол и прясно смлян черен пипер

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Агнешкото се измива и подсушава с кухненска хартия. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер.

В широк тиган на силен котлон се нагряват зехтинът и маслото. В него на два пъти се запържват агнешките парчета от всички страни докато придобият хубав златисто кафяв цвят. Готовите парчета месо се изваждат и се слагат в тава за печене. (Избери достатъчно голяма и дълбока тава, за да не пръскат соковете във фурната.)

В същата мазнина се добавя лукът и се сотира 4-5 минути. При лука се излива виното и се разбърква. Съдържанието от тигана се изсипва върху месото в тавата. Добавят се всички останали продукти – зеленчуците, подправките, пармезанът. Посоляват се със сол и черен пипер и се разбъркват хубаво, така че да се разпределят равномерно около месото.

Тавата се покрива с един лист хартия за печене (за да не залепва месото върху алуминиевото фолио). Върху него плътно се поставят два слоя алуминиево фолио, като се прищипват по края на тавата за да се запечата хубаво.

Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и агнешкото със зеленчуците се пече 3-4 часа. Когато е готово, внимателно се отделя фолиото и хартията за печене. Оставя се да постои 10 минути преди да се сервира.

Още рецепти с агнешко

• Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
• Бавно печен агнешки бут с ароматно масло, лук и резене
• Биряни с агнешко месо
• Агнешко с пресни картофи, карамелизирани моркови с репички и рукола, салца верде
• Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
• Овчарски пай
• Печен агнешки бут и хрупкави билкови картофи
• Печен агнешки бут и оризов пилаф
• Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
• Царевични пити с квас, агнешко със сумак и млечен сос с маточина
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
• Агнешки кюфтенца и таханов сос с шамфъстък
• Мини пайове с агнешко месо
• Гергьовден на село
• Агнешко с ароматна коричка запечено с картофи и моркови