Заек с маслини и подправки от Прованс

Не ми се случва често да готвя заек, но задължително го правя веднъж годишно. Денят е определен – 12 юли. Просто тогава правя курбан за здраве, започнат от суеверие. Продължавам традицията вече по навик.

Всяка година си избирам различни рецепти и изпробвам варианти за бърза марината, която да направи месото крехко. Не винаги се е получавало. Причината според мен е че на заека му трябва поне едно денонощие да престои в смес от подправки, някаква растителна мазнина и алкохол. В моят случай обаче става въпрос за курбан и се подразбира, че месото трябва да се сготви веднага след жертвоприношението. Дано не прозвучи грубо на някого, но такива са българските традиции и бит.

Шпиковането е другият метод за постигане на добър резултат, но аз не съм почитател на тази кулинарна обработка.

Случайно попаднах на рецептата, която описвам тук. Дори за миг не се поколебах, направих списък на необходимите продукти и запретнах ръкави. В процеса на готвене, баща ми се суетеше около мен и сещайки се за несполучливата рецепта преди две години подхвърли, че този път манджата излежда вкусна и ухае апетитно. Доволно му се усмихнах.

За подправките от Прованс съм писала и преди. Повече може да прочетеш тук. За тази рецепта използвах дафинов лист, розмарин и любимата ми мащерка.

Продукти:

  • 1 заек
  • 50 мл зехтин
  • брашно за овалване
  • 6 супени лъжици дижонска горчица
  • 3 глави лук, едро нарязани
  • 3 моркова, едро нарязани
  • 200 мл бяло вино
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
  • 2 дафинови листа
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 5 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 литър пилешки бульон
  • 4 средни домата, нарязани на ситно
  • 100 г зелени маслини, без костилка
  • 200 г черни маслини
  • 1/2 връзка магданоз

Заекът се нарязва на порции. Парчетата месо се намазват с 4 лъжици от горчицата и се овалват в брашно. Излишното се изтръсква.

В голям дълбок тиган или тенджера се загрява зехтинът. Заекът се запържва за около 3 минути от двете страни. Изважда се и се оставя на страна.

В същия тиган се слагат лукът и морковите. Ако е необходимо се добавя още зехтин. Задушават се, докато лукът придобие цвят. Прибавят се виното, мащерката, розмаринът, дафиновите листа, доматеното пюре, чесънът и останалите 2 лъжици горчица. Разбъркват се добре. Заекът се връща в тигана. Слагат се и доматите, двата вида маслини и достатъчно пилешки бульон, че да покрие месото и зеленчуците.

Веднага след като заври, ястието се прехвърля в тава, покрива се с алуминиево фолио и се слага в предварително загрята на 200°C фурна. Готви се около 1 час, след това фолиото се маха. Готвенето продължава още около 30-40 минути, докато течността остане наполовина и месото се зачерви.

Накрая, когато ястието е готово се поръсва с наситнен пресен магданоз.

25 коментара

  1. Здравейте Йоана, попаднах случайно във вашия сайт, защото търсех рецепта за кексчета…Намерих си…Но освен нея намерих тази рецепта, заинтригува ме и я пробвах… Получи се чудесно… и много вкусно… Благодаря ви…

  2. Здравейте!Отглеждам си зайци и рецептата ми направи впечатление /пък съм си и малко кулинарка/.Готвила съм заек по разлини начини,но идеята за маслините е чудесна.Придава интересен вкус,особено за хора,които ги обожават.
    БЛАГОДАРЯ ВИ !

  3. Една идея за следващото ти зайче: Плънка от лук, кисели краставички и прошуто, увива се и заека с прошуто (да е с повече сланинки) и се пече с много едро нарязан праз и 1-2 картофа нарязани на едро. Винцето е задължително и да е повечко, че прощутото ще изсъхне. От време на време се отваря фурната и се полива със сосчето.

  4. Здравей Йоана! Вчера изпробвах рецептата, страхотна е и ще стане една от любимите ни рецепти със зайче! Поздравления за хубавия сайт- черпя редовно идеи от тук!

  5. Страхотна рецепта!Благодаря!Вчера със съпругата ми очаквахме гости за вечеря и бяхме решили да сготвим заек , но не знаехме точно как и след ровене в нета измежду 20-на рецепти ,които видях се спрях на твоята.Спазих точно всички продукти и пропопрции и изпълних всичко както си описала , като само използвах масло вместо зехтин-получи се нещо невероятно вкусно!Гостите и съпругата ми останаха много впечатлени , а пък аз съм много доволен от преценката си за рецепта която направих.Естествено цитирах откъде съм я намерил.

  6. Рецептата е страхотна и не вярвах, че ще стане толкова крехко месото.Заека който готвих беше доста голям и див,а аз бях поканила и гости!:)Поздаравлвния и продължавай с рецептите,аз съм радостна, че те открих:)))

  7. Великолепна рецепта , приготвям я може би за 4 или 5 път и винаги аз и всички около мен сме доволни от резултата ! Вече щом стане въпрос за приготвяне на заек аз изтъквам тази рецепта и разбира се този изключително хубав и ВКУСЕН блог! Благодаря Йоана за хубавите рецепти и добри идеи !

  8. Здравей, Йоана! Преди няколко дни моя приятелка ми показа твоя блог и съм много доволна 🙂 Прекрасен е! Рецептите са много интересни! Първата, която опитах, е точно тази! На външен вид и на аромат изглеждаше страхотно! На вкус не знам как е, понеже съм вегетарианка, но приятелят ми каза, че заекът е страшен! Благодаря ти много! Продължавам напред с друга рецепта 🙂 Само не знам с коя….всички са изкушаващи! 🙂

    1. Здравей, Жени и добре дошла! Надявам се да се забавляваш тук и да намираш вдъхновение.
      По отделните категории (менюто вдясно) може да се ориентираш за безмесни ястия и да си харесаш такива, които да приготвяш и за теб, и за приятеля ти, така че и двамата да се наслаждавате на храната. 🙂

  9. Здравей, Йоана!Много се радвам,че попаднах на този сайт.Рецептите са страхотни и още утре ще изпробвам тази.Благодаря ти.

  10. Здравей!Докато приготваям заето-баето,четох,четох,гледах снимки и за да не повтарям ,като ехо всички преди мен,само ти казвам МНОГО УСПЕХИ!!! Аз мисля,че си истински Човек,щом вдъхновяваш толкова много хора да опитат да влязат във Вселената на Кулинарното изкуство.Поздрави!

  11. Йоана, поздрави за вкусната рецепта от твоя вярна фенка и адашка. Никога не бях готвила заек, но след няколко изпробвани твои рецепти, дори за момент не се усъмниих, че няма да е вкусно. Импровизацията беше, че я докарах като яхния, но и така си облизваме чиниите. Рецептата определено влиза в редовното меню.

  12. Здравей, Йоана! Рецептата ми харесва, а един заек кротко се размразява в една от тавите ми. Имам още едно зайче във фризера, което също трябва да сготвя скоро…но виждам, че вече не публикуваш рецептите от сготвеното на дванадесети юли месо. И тъй като ми се иска да опитам нещо ново и вкусно, дали ще можеш да дадеш някой друг жокер за заешкото, което сготви тази година…?

    1. Здравей, Милица. След десетата година от инцидента престанах да правя тези курбани, затова и не публикувам рецепти за заек редовно. Ако все още не си прегледала, виж другите предложения в блога:
      Задушен заек със зеленчуци
      Задушено заешко месо със сос от червено вино
      Солен пай със заешко месо
      Не съм приготвяла скоро заешко месо, за да ти дам други насоки, но дори да го направя по-скоро ще се придържам към задушения вариант с добавяне на сезонни зеленчуци.

  13. Заекът, приготвен по настоящата рецепта, чака мъжа ми да се прибере от работа. Цялата кухня ухае прекрасно, мисля, че ястието се получи добре…единственият проблем беше, че трябваше много, ама много да бързам, защото едногодишният ми син ме държеше за крака и плачеше почти през цялото време. Така чела-непрочела рецептата, сложих стабилно сол в края…, след което се сетих, че може би сол в рецептата няма заради маслините!!! Сложих три картофа и май те спасиха положението. 🙂
    За другия заек ще използвам рецептата с червено вино – не я бях видяла преди това.
    Желая здраве и щастие на теб и цялото ти семейство!

  14. Здравей, Йоана! Въпросът ми е- какво количество сухи подправки да сложа? И, вместо доматено пюре и нарязани домати, мога ли да използвам домашно смлени и консервирани такива? Благодаря!

    1. Когато се използват сухи подправки на мястото на пресни, количеството им се намалява от 1/2 до 1/4, зависи колко силни са те. В случая мащерката и розмаринът могат да бъдат намалени на чаена лъжица или по-малко, ако ароматът им и силен.
      За тази гозба може да използваш консервирани домати, когато те не са в сезона си. Използвай спокойно домашните.

  15. Йоана, благодаря за бързия отговор сутринта! Благодаря и за рецептата – много, много, много вкусно! Наистина! Аз, съпругът ми и двете ни деца(19г. и 17г.) си облизваме все още пръстите. И обсъждаме въпроса откъде да купуваме заешко месо…
    Бъди различна, дръзка и с усет към красивото – такава те усещам в блога ти!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *