За тестото /24 бр./:
- 150 г масло
- 80 г захар
- 70 г фино смлени бадеми
- 1/4 чаена лъжица сол
- 1 яйце
- 250 г брашно
- ванилия
- масло за намазване
За пълнежа:
- 200 г заквасена сметана
- 150 г сладка сметана
- 400 г ягоди
За декорация:
- 100 г черен шоколад
Маслото се разбива със захарта. Добавя се яйцето и ванилията. Разбърква се добре до еднородна смес. Брашното се пресява със солта и смлените бадеми. Прибавя се постепенно към маслената смес и се замесва меко тесто. Увива се във фолио пластик и се оставя за 30 мин. в хладилника да почине.
През това време фурната се загрява на 180°C. Ягодите се измиват, почистват и нарязват на малки парченца. Дълбоки форми за тарталетки се намазват с разтопено масло.
Тестото се разточва на тънка кора около 3-4 мм. Изрязват се кръгове и се поставят във формите, като се притискат към стените им. Пекат се 8-10 минути докато придобият златист цвят. След като изстинат тарталетите се освобождават от формите.
Двата вида сметана се разбиват с миксер докато сместа се сгъсти.
Тарталетите се пълнят с нарязаните ягоди. Отгоре се шприцова сметаната.
Шоколада за декорацията се разтопява на водна баня. Напълва се шприц с приставка с малък отвор. Върху хартия за печене се правят различни форми. Оставят се във фризера за 10-15 минути докато стегнат. Тарталетите се декорират с шоколадовите фигурки.
От същото тесто направих:
Мини пайове с ябълки
От тази доза тесто се получиха 15 бр. мини пайове. Приготвянето на тестото е същото, но използвах по-големи форми за тарталети.
За ябълковия пълнеж:
- 6 ябълки
- 6 супени лъжици стафиди
- 1 супена лъжица масло
- 6 супени лъжици захар
- сокът от 1/2 лимон
- настъргана лимонова кора
Ябълките се измиват и обелват. Нарязват се на малки кубчета. Смесват се с останалите съставки и се слагат на умерен огън. Оставят се поврат около 10 минути. Ако са пуснали много сок се прецежда.
Тестото се разточва. Изрязват се кръгове, с които се запълват предварително намазаните с масло форми. Напълват се с ябълковата смес. От останалото тесто се правят ленти или се изрязват форми, с които се покриват ябълките. Пекат се на 190°C докато порозовеят – около 10 минути. Поръсват се с пудра захар.