Вита баница с тиква и орехи

Вита баница с тиква и орехи

Когато празниците наближават в къщи замирисва на канела и печена тиква, а огънят от пукащите дърва в печката, проблясва в игриви сенки на тавана. Обичам това време от годината. Има някаква магия, навяват ме спомени, а понякога и носталгия, но съм щастлива, когато знам, че любимият човек е до мен.

И сега, когато празниците наближават, с огромно въодушевление замислям менюто за Бъдни вечер и Коледа, за да зарадвам всички, които обичам. Когато бях малка и цялото семейство се събираше в навечерието на Коледа, много държах на трапезата да има 7 постни ястия и панерче с орехи, сушени плодове и грозде. Това остава и до сега, радва ме видът на подредената маса, свещи и букет от отгледаните през годината плодове. На трапезата винаги имаше домашно грозде, което баща ми запазваше чак до Нова Година. Оставяше чепки грозде с отрязани дълги дръжки на тавана и така то се запазваше дълго време.

Спомням си и тиквените фенери, които правехме с брат ми и с голяма радост обикаляхме улиците на село със запалени свещи в тях.

Тези дни са отминали отдавна, времето сега не може да се сравнява с тях. Радвам се, че съм имала възможност да прекарвам летата и зимните ваканции на село, сред природата, със своята естествена, неподправена среда. Само тези, които не са изживяли това, няма да разберат.

Вита баница с тиква и орехи

Връщайки се в спомените се сетих за моята баба, която приготвяше баница с тиква или сирене с точени кори. Буквално я гледах в ръцете, какво прави и как разточваше тестото на много, много тънка кора. Никога до сега не бях приготвяла кори за баница, но реших да опитам по спомени от сръчните ръце на баба ми.

Разрових се в една стара кулинарна книга „Българска национална кухня“, която вероятно я има във почти всеки дом. От нея взех рецептата за баницата. Не е трудно да си направиш точени кори в къщи. Малко сръчност и повече желание са достатъчни. Съкратих дозите в рецептата, които са описани в книгата, но запазих пропорциите.

Ако не искаш само да си представяш аромата на домашно приготвена вита баница, предлагам ти рецептата, с която може да зарадваш семейството си за Бъдни вечер.

Продукти за тестото:

  • 400 гр. брашно + 100 гр. за разточване
  • 1 ч. лъж. сол
  • 200 мл. хладка вода
  • 4 суп. лъж. олио за намазване на корите

Продукти за плънката:

  • 600 гр. настъргана тиква
  • 3 суп. лъж. олио
  • 100 гр. счукани орехи
  • 120 гр. захар
  • 1 ч. лъж. канела
  • 50 гр. галета

Брашното се пресява заедно със солта. Постепенно се добавя водата и се омесва еластично тесто. Оставя се покрито с кърпа за 30 минути.

През това време се загрява олиото за плънката. Добавят се тиквата и захарта и се задушават за 3-4 минути. Сместа се разбърква периодично. Отстранява се от огъня и се добавят канелата, орехите и галетата. Оставя се да се охлади.

Разточване на корите

Тестото се разделя на 4 парчета. От всяко парче се разточва тънък лист. Повърхността върху, която се разточва тестото се поръсва с брашно. По време на точенето, кората също се наръсва с брашно, за да не залепва за точилката. Започва се с разточване по повърхността на парчето тесто с точилка. След като стане достатъчно голямо, започва да се навива на точилката, като след всяко навиване, ръцете с лек натиск се придърпват настрани (хоризонтално към краищата на точилката) и едновременно се придържа движението напред-назад с точилката (по вертикал на тестото). Движенията са бързи, може би трябва малко опит, но като се свикне се прави с лекота. След като се направи едно такова разточване, цялата кора вече е навита на точилката. Следва рзстилане на кората, като се обърне на 180°. Отново започва да се разточва по същия начин (започва се от края на тестото, който е към теб) и след като кората е навита на точилката отново се обръща на 180°. По този начин винаги започваш разточването, редувайки страните на кората.

Разточената на тънко кора

Това се прави няколко пъти докато кората стане тънка, почти прозрачна. Възможно е да се скъса на места, но не се притеснявай.

Навиване на кората с плънката

След като се разточи една кора се намазва с 1 супена лъжица олио. Върху нея се разпределя 1/4 от плънката.

Усуканото руло

Навива се на руло, а след това рулото се усуква. Така се приготвят и четирите кори.

Първото руло, навито в центъра на тавата

Кръгла тава се намазва с олио. Подреждането на рулата става от центъра на тавата. Първото руло се навива на охлюв в центъра, следващото се навива около него и така докато се наредят всички.

Баницата, готова за печене

Баницата отгоре се намазва с малко олио. Пече се в предварително нагрята на 200°C фурна за 30 минути.

Оставя се да се охляди леко и се нарязва на триъгълни парчета. Сервира се поръсена с пудра захар.

31 коментара

  1. avatar Krasimir каза

    Много е вкусна. Повярвайте ми!

  2. avatar Люси каза

    Йоана, нали мога да използвм същите кори, но пълнежа да е сирене и яйца?

    • Люси, без проблем може да разточиш кори и да ги завиеш с каквато плънка искаш. Това тесто е универсално и за сладки и за солени баници. Важното е да се разточи тънко.

  3. mnogo e vkusna banica s tikva orex super pravixme prez dva dni posle pak pravixme e vkusna az sam ot nevin stara zagora sam deaf gluxonqma

  4. avatar Георги каза

    Йоанче възхищавамти се 1 на мерака 2 на начина как работиш и 3 продалжаваи все така с тоя дух на млад романтик в кулинарията. Желая ти много успехи

  5. Добър ден, Йована! Моя приятелка от Америка(тя същто има хлябен блог, моя учителка за хляб:) иска да направить тази баница. Тя иска да знае какъв е диаметър на тавата и може ли да се замрази баницата
    Много ти благодаря

    • Здравей Роза. Тавата, в която приготвих баницата е с диаметър 32 см. За замразяването нямам мнение, защото не го практикувам. Поздрави!

  6. avatar Мария Николова каза

    Здравей, Йоана и за много години! Случайно попаднах на тази странца: http://www.zlatnatapesht.com/about_us.php и бях очудена (и възмутена) да видя там твоите снимки на твоя тиквеник. Ако съм сгрешила в преценката, че са неправомерно използвани, моля да ме извиниш :)
    Успешна Нова година!

    • Благодаря, Мария. Не съм давала разрешение за използване на тези снимки. Ще се заема по въпроса.

      Щастлива нова година! :)

  7. avatar Мария каза

    Здравей Йоана!
    Опитах да направя баницата, но с плънка от сирене и яйца. Постарах се да разточа корите колкото мога по-тънко (горе-долу приемливо). Сложих я във фурната, но след повече от половин час печене, отгоре се препече, а от вътре остава сурова. Пека на една степен над дъното на фурната. Ще ми помогнеш ли, къде греша?

    • Не споменаваш за температурата на печене. Ако е била твърде висока, то баницата ще стане, както я описваш.
      Друга възможна причина е сместа – ако е била прекалено воднистта (с повече яйца), тя ще овлажни тестото и след изпичане, в средата ще бъде клисаво.

  8. avatar Мария каза

    Благодаря за бързата реакция!
    Мдаа, значи имам точно две грешки (а сигурно и повече). Пекох на 220 градуса, а в плънката освен сирене и яйца сложих и кисело мляко – това съм го чела като съвет някъде, уж за по-хубаво :(

    • 220°C са много. Обикновено, на такъв висок градус се пече хляб и то само първите десетина минути. Целта е топлия въздух „да грабне“ хляба изведнъж, да се надуе, а след това печенето продължава на по-ниска температура.

      Златната среда за печене на повечето тестени десерти и сладкиши е 180°C (160°C с вентилатор).

      Сирене, яйца и кисело мляко е класическа комбинация за смес за баница. В сместа присъства и набухвател, който повдига слоевете и няма опасност баницата да стане клисава. Но обикновено се ползват готови фини кори за баница, които са изсушени и на тях им трябва малко влага.

      Опитай пак, но без кисело мляко. Успех! :-)

  9. avatar Мария каза

    Благодаря ти Йоана! :)
    Благодарение на теб се престраших за първи път да меся и точа. Със сигурност ще пробвам пак и ще си поправя грешките.

  10. avatar Олеся каза

    Много вкусна баница!!!Страхотна рецепта,както винаги!!!
    Мерси!!!

  11. Mоже ли да кажа и аз нещо за домашните баници и точенето :)
    Баба ми беше голям майстор на точени баници. Тя приготвяше тестото по подобен начин, но всяка от четирите части на разделяше на 10-тина малки късчета(баба ги наричаше гизлемета, думата е турска може би) и всяко от тях разточваше на питка, около 5мм дебела.
    Всички разточени късчета се нареждат едно върху друго, а помежду им се маже с мазнина. Баба смесваше три вида, обикновено това бяха олио, мас и масло, пропорциите бяха на око, но задължително и трите мазнини когато меси или точи.
    Подготвената „питка“от 10-тина слоя се разточва отново, точно по начина който Йоана описва, до почти прозрачна кора :)
    Корите, приготвени по този начин, са слоести и баницата става „разтърсена“, пак по думите на баба ми :)

    Разбира се, разточването не е лесно, изисква опит и усет към тестото, но вкусната баница си струва, тя е благодарност за усилията!

    • avatar Анонимен каза

      Гюзлеме е турска тестена закуска – подобно на мекици и палачинки и се прави по описания начин – на малки кръгли, слоести и тънки питчици, подобни на палачинка, които се изпържват в мазнина.

  12. avatar diqn sivchev каза

    Az q pravih kato izpolzvah stik4eta kanela ,qbulki i tikva 60\40 stana 4udni4ka .
    Ps: Ukazaniqta za prigotvqne sa izkliu4itelno to4ni . Blagodarq

  13. Мая, мерси много за поясненията от опита на баба ви:) Много, много ценно! Така се съхраняват традициите. И аз съм наблюдавала подобно при по-възрастните майсторки на баници. Благодаря, че ми напомнихте. Ще го пробвам!

    * До анонимен:
    гюзлемета са ги наричали, може би заради формата и големината на питчиците-точно колкото гюзлеми

  14. Чудесно е браво Йоана. Мисля да изпробвам тази рецепта с две импровизации от мен в плънтката

    +Настъргана лимонова кора
    +Суров счукан шамфъстък

    тогава ще спестя канелата, че много ще се бият вкусовете може би

  15. avatar Анонимен каза

    Изобщо не се получава.не си хабете продуктите времето и труда.Изпълних рецептата по указанията корите се разточиха и станаха страхотни като вестник тънки.Но след опичането по указанието стана много твърдо и нищо не се получи.Изобщо не я пробвойте тази рецепта много ще се разочаровате като мен.

    • Ако освен страхотно приготвените кори са спазени и пропорциите на пълнежа, според написаното става ясно, че е възникнал проблем при печенето. Съвсем нормално е различните фурни да нагряват и пекат различно, затова следващ път е желателно да наглеждаш баницата и когато ти се стори, че е готова да я извадиш.
      Ако мислиш, че проблемът не е във фурната, то друга възможна причина баницата да стане твърда и суха е самият пълнеж да е бил по-сух.

  16. avatar катя стояново каза

    Доколкото знам тестото се замесва освен със сол и с една супена лъж. Оцет и олио

    • Не е изключено да се добавят. Киселината ускорява образуването на глутен, което е важно за еластичността на тестото и да не се къса докато се разточва тънко. Олиото ще задържи готовите кори меки за по-дълго време.

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.