Вита баница с тиква и орехи

Когато празниците наближават в къщи замирисва на канела и печена тиква, а огънят от пукащите дърва в печката, проблясва в игриви сенки на тавана. Обичам това време от годината. Има някаква магия, навяват ме спомени, а понякога и носталгия, но съм щастлива, когато знам, че любимият човек е до мен.

И сега, когато празниците наближават, с огромно въодушевление замислям менюто за Бъдни вечер и Коледа, за да зарадвам всички, които обичам. Когато бях малка и цялото семейство се събираше в навечерието на Коледа, много държах на трапезата да има 7 постни ястия и панерче с орехи, сушени плодове и грозде. Това остава и до сега, радва ме видът на подредената маса, свещи и букет от отгледаните през годината плодове. На трапезата винаги имаше домашно грозде, което баща ми запазваше чак до Нова Година. Оставяше чепки грозде с отрязани дълги дръжки на тавана и така то се запазваше дълго време.

Спомням си и тиквените фенери, които правехме с брат ми и с голяма радост обикаляхме улиците на село със запалени свещи в тях.

Тези дни са отминали отдавна, времето сега не може да се сравнява с тях. Радвам се, че съм имала възможност да прекарвам летата и зимните ваканции на село, сред природата, със своята естествена, неподправена среда. Само тези, които не са изживяли това, няма да разберат.

Връщайки се в спомените се сетих за моята баба, която приготвяше баница с тиква или сирене с точени кори. Буквално я гледах в ръцете, какво прави и как разточваше тестото на много, много тънка кора. Никога до сега не бях приготвяла кори за баница, но реших да опитам по спомени от сръчните ръце на баба ми.

Разрових се в една стара кулинарна книга „Българска национална кухня“, която вероятно я има във почти всеки дом. От нея взех рецептата за баницата. Не е трудно да си направиш точени кори в къщи. Малко сръчност и повече желание са достатъчни. Съкратих дозите в рецептата, които са описани в книгата, но запазих пропорциите.

Ако не искаш само да си представяш аромата на домашно приготвена вита баница, предлагам ти рецептата, с която може да зарадваш семейството си за Бъдни вечер.

Продукти за тестото:

• 400 гр. брашно + 100 гр. за разточване
• 1 ч. лъж. сол
• 200 мл. хладка вода
• 4 суп. лъж. олио за намазване на корите

Продукти за плънката:

• 600 гр. настъргана тиква
• 3 суп. лъж. олио
• 100 гр. счукани орехи
• 120 гр. захар
• 1 ч. лъж. канела
• 50 гр. галета

Брашното се пресява заедно със солта. Постепенно се добавя водата и се омесва еластично тесто. Оставя се покрито с кърпа за 30 минути.

През това време се загрява олиото за плънката. Добавят се тиквата и захарта и се задушават за 3-4 минути. Сместа се разбърква периодично. Отстранява се от огъня и се добавят канелата, орехите и галетата. Оставя се да се охлади.

Тестото се разделя на 4 парчета. От всяко парче се разточва тънък лист. Повърхността върху, която се разточва тестото се поръсва с брашно. По време на точенето, кората също се наръсва с брашно, за да не залепва за точилката. Започва се с разточване по повърхността на парчето тесто с точилка. След като стане достатъчно голямо, започва да се навива на точилката, като след всяко навиване, ръцете с лек натиск се придърпват настрани (хоризонтално към краищата на точилката) и едновременно се придържа движението напред-назад с точилката (по вертикал на тестото). Движенията са бързи, може би трябва малко опит, но като се свикне се прави с лекота. След като се направи едно такова разточване, цялата кора вече е навита на точилката. Следва рзстилане на кората, като се обърне на 180°. Отново започва да се разточва по същия начин (започва се от края на тестото, който е към теб) и след като кората е навита на точилката отново се обръща на 180°. По този начин винаги започваш разточването, редувайки страните на кората.

Това се прави няколко пъти докато кората стане тънка, почти прозрачна. Възможно е да се скъса на места, но не се притеснявай.

След като се разточи една кора се намазва с 1 супена лъжица олио. Върху нея се разпределя 1/4 от плънката.

Навива се на руло, а след това рулото се усуква. Така се приготвят и четирите кори.

Кръгла тава се намазва с олио. Подреждането на рулата става от центъра на тавата. Първото руло се навива на охлюв в центъра, следващото се навива около него и така докато се наредят всички.

Баницата отгоре се намазва с малко олио. Пече се в предварително нагрята на 200°C фурна за 30 минути.

Оставя се да се охляди леко и се нарязва на триъгълни парчета. Сервира се поръсена с пудра захар.