Сладко, солено, свежо, пикантно, умами… в тази рецепта за печени сладки картофи със сос са събрани всички вкусове, за да донесат пълна наслада. Още по-добро усещане се получава и от различните текстури, които присъстват – сочни картофи, кремообразен сос, хрупкаво от ядки и свежи пера зелен лук.

Комбинацията, която молекулярният биолог Ник Шарма (Nik Sharma) прави в тази рецепта е забележителна. Откроява се с обикновения начин на приготвяне и малкото, но съвсем намясто добавени съставки. Той изпича сладки картофи, които гарнира със сос от крем фреш, ядки, пера лук и лют пипер.

Следвайки идеята му, в тази версия направих някои малки промени, като към соса добавих известно количество горгонзола за още по-голям контраст между сладко и солено. Със сиренето идва и лека пикантност, но все пак, есенцията на това ястие е в начина на сготвяне на картофите и добавките, които им контрастират с вкуса и тексурата си.

Картофите за това ястие се изпичат на два етапа. Първо се задушават, за да се запази влагата в тях, а след това се изпичат открити за да се сготвят напълно. Комбинацията от двете дава наситен вкус с кремообразност и сочност в сърцевината на картофа. Аз нямам твърде много опит с печене на цели картофи във фурната, още повече със сладки картофи, защото у дома залагаме на печените, които стоят като пържени, но според Ник Шарма, тази техника допринася за по-добра текстура и аромат в тях. Всъщност, картофите стават бързо – изпечени са за 40 минути, през което време не само се подготвя соса към тях, но може да се погрижа за салатата, ако съм решила картофите да бъдат основното ястие или да подготвя някакво червено месо на тиган, ако те ще бъдат като гарнитура.

Сосът също е много лесен. Напоследък откривам и използвам каймак, който с високото си съдържание на мазнини е по-плътен и кремообразен, в сравнение със заквасената сметана, например или дори с крем фреш, който авторът на рецептата използва. На мен ми харесва така, но ако не откриваш каймак, замени го със заквасена сметана. В соса се съдържа още лимонов сок за свежест, кленов сироп или мед за баланс на вкусовете и не най-накрая още една любима съставка – рибен сос. Навсякъде, където го използвам, той се явява като тайната съставка, защото повдига всички вкусове и носи допълнителна наслада от тях, без изобщо ястието да има вкус на риба. Затова, ако имаш възможност, използвай го. Както споменах по-горе, в соса добавям и малко горгонзола, която на мен ми допада с всичко останало.

Поръсване от печени ядки, свежа хрупкавост от зелен лук и уханен цитрусов аромат от прясно настъргана лимонова кора завършват тези сладко-солено-пикантни картофи. С тях може да си донесеш и още малко приятно загряване, като ги поръсиш с лют пипер или сладък чили сос.

Печени сладки картофи с каймак и горгонзола

Рецептата е адаптация на едно от предложенията на Nik Sharma, в което аз добавям малко горгонзола към соса за повече контраст на сладко и солено. Рибеният сос не е задължителен, но носи приятно усещане, без да има вкус на риба. От ядките за поръсване може да се използва всичко, което харесваш. Рецептата на Ник Шарма е с фъстъци или лешници. Аз използвам пекан или орехи, но с бадеми също ще бъде прекрасно. За повече хрупкавост и наситен вкус, ядките се запичат предварително на 180ºC за 6-8 минути.

Рецептата е подходящо като основно вегетарианско ястие, придружено със салата или като гарнитура към печено червено месо. Картофите са приятни и изпечени предварително и сервирани със соса на стайна температура като предястие.

Бележка: Опитах техниката за изпичане с обикновени картофи със същия размер. На тях им трябва повече време докато омекнат и се запекат хубаво – около 20-30 минути повече.

За 3-4 порции.

За картофите:

3 броя сладки картофи, по 200 грама всеки
2 супени лъжици зехтин
сол на вкус

За соса:

120 г каймак или заквасена сметана
30 г горгонзола
1 супена лъжица кленов сироп или мед
1 супена лъжица лимонов сок
2 чаени лъжици рибен сос (по желание)
сол и прясно смлян черен пипер

За сервиране:

печени ядки, нарязани на едро
прясно настъргана лимонова кора
пера от пресен или див лук, нарязани
лют пипер на флейкс или сладък чили сос (по желание)

Приготвяне на картофите

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Картофите се изчеткват хубаво под течаща вода и се подсушават. Всеки се срязва на две по дължина. Слагат се в тава със срязаната част нагоре, поливат се със зехтина и се поръсват със сол. Тавата се покрива плътно с алуминиево фолио и се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Картофите се задушават 20 минути. След това фолиото се отстранява и картофите се обръщат със срязаната част надолу. Пекат се открити още 20-25 минути или докато омекнат напълно.

За препечена коричка на повърхността, картофите може да се обърнат отново със срязаната част нагоре (този път внимателно, защото са омекнали) и да се запекат за 5-6 минути под грила на фурната.

Приготвяне на соса

За соса всички съставки се смесват и разбъркват хубаво. Може да се направи кремообразен, като се разбие енергично с телена бъркалка, така че горгонзолата да стане като крем или просто да се разбърка с лъжица, така че в соса да останат парченца от сиренето. Аз предпочитам втория начин.

Сервиране

Когато картофите са готови се оставят да се поохладят десетина минути. Гарнират се със сос и се поръсват с ядки, лимонова кора, пера лук и лют пипер или чили сос, ако се използва. Сосът и всички добавки могат се сервират отделно и всеки да се обслужи сам, с количествата, които желае.

Още рецепти със сладки-картофи

Други рецепти с горгонзола

Рецепти с обикновени картофи

3 коментара

На 5 март 2021 Весела каза:
Йоана, поздравления и благодарности и за тази рецепта!
Беше много приятно изживяване и установих, че дори не ми се дояжда нещо сладичко след това 😉!
Моите картофки се карамелизираха отдолу, може би защото ги бях обелила.
Поради липса на пресен див лук, сложих ситно нарязан червен лук. Поръсих обилно със ситно нарязан магданоз (тъй като имам един изключително ароматен – все едно набран от градината).
Ядките бяха препечени филетирани бадеми.
С две думи – прекрасно изживяване!
Поздрави и приятни почивни дни!
Отговор
На 30 март 2021 Яна каза:
Благодаря за рецептата, картофите са много вкусни, но ми трябваше около час и половина, даже повече, докато се изпекат до готовност.
Отговор
На 31 март 2021 Александра каза:
Тази вечер това беше нашата вечеря. Поради затруднения да открия негадна заквасена сметана в квартала, превърнах котидж сиренето в основа на соса. Умамито е вииинаги добре дошло на трапезата ми:) Поздрави и благодаря!
Отговор