Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи

В духа на лятното готвене и с настроение за морска храна преоткривам някои рецепти, една от които е тази за скариди в бекон. Подходящи за парти и най-разнообразни вина, тези скариди станаха едни от любимите ми. Скоро беше рожденият ми ден и се сетих за всички партита, които организирах за и със приятелите ми за този ден и приготвях много храна на хапки. Но това беше преди години и понеже скоро не се очертават такива партита, направих тази рецепта за скариди в бекон като основно ястие.

Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи

То включва картофено пюре (или намачкани картофи) и сезонни зеленчуци. За последните се възползвах именно от този момент в сезона, когато могат да се намерят аспержи на добра цена. Но най-вече, предлагам да опиташ прекрасната комбинация между соления пушен бекон и сладкото крехко месо на скаридите. И двете се допълват и завършват идеално със сладко-солен сос от соев сос и кленов сироп, с пикантния аромат на чесън, а за още по-голяма възбуда на вкуса добавих и сладък чили сос.

Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи

Скаридите в бекон могат да се сервират самостоятелно като предястие и са супер подходящи за парти, за което храната е препоръчително да бъде удобна за ядене на една-две хапки. Нека да кажем, че те са звездата на тази публикация. Но освен самостоятелно, могат да се сервират с допълнения, с които да оформят вече основно ястие. Тези допълнения могат да бъдат салата в азиатски стил, намачкани картофи с мед, пилаф, печени зеленчуци. Реших този път да ги опитам с картофено пюре и крехките зеленчуци на този сезон – аспержите.

Картофи, масло, прясно мляко и индийско орехче за приготвяне на картофено пюре

Картофеното пюре

За него избирам по-нишестени картофи, защото пюрето с тях е по-пухкаво. (Как да разбереш, че картофът съдържа повече нишесте, прочети в тази публикация.) Сварявам картофите цели с кората, а във водата слагам малко сол. И кората от картофите и солта дават повече вкус на пюрето. Обелвам картофите докато са горещи, защото самите те ми трябват горещи за пюрето. За да не се изгоря хващам картофа в едната ръка в чиста кухненска кърпа, а с другата го обелвам, като понякога си помагам с малък нож.

Пресоване на горещите сварени картофи върху кубчета студено масло

Пресовам картофите веднага след като ги обеля, още докато са горещи. Правя го с ръчна преса, като тази на снимките или с мелница, но и от най-обикновените ръчни преси, с които картофите се намачкват също ще стане добре. Просто никога не използвай пасатор за приготвяне на картофено пюре, защото вместо пухкаво и леко ще се превърне в жилава точеща се маса, неприятна нито за гледане, нито за ядене.

Разбира се добавям масло, което е студено и се разтопява само от топлината на картофите. Според Хестън Блументал количеството на маслото може да бъде до 400 грама за килограм картофи, но и както самият той подчертава – само за много специални случаи. Около 200 грама за килограм според него са задоволителни, а аз обикновено се спирам на една идея по-малко. Може да добавиш колкото предпочиташ.

Готовото картофено пюре

За да бъде пюрето по-леко, след като маслото се разтопи от горещината на картофите добавям топло прясно мляко. Количеството му също може да варира. В настоящата рецепта съм се спряла на подходящо количество за стегнато пюре, но ако желаеш то да бъде още по-меко, продължавай да добавяш прясно мляко и разбърквай хубаво преди следващата доза, докато получиш желаната консистенция.

Накрая сол, бял пипер и индийско орехче. Тук пазя класиката, просто е вкусна, без да омръзва.

Връзка аспержи, зехтин и сол

Аспержите

Аспержите добавих защото ми попадна хубава връзка на добра цена, а вече знаеш как реагирам на това. Реших да ги изпека заедно със скаридите в бекон, за да спестя малко време и допълнително изцапани съдове.

Добавените аспержи към скаридите в бекон по средата на печенето

Понеже аспержите този път бяха доста тънки, ги добавих в тавата при скаридите на половината време от тяхното печене. Ако аспержите са по-дебели, тогава могат да се добавят 2-3 минути след началото на готвенето на скаридите или наравно с тях, ако прецениш според силата на грила в твоята фурна.

Сурови скариди, ленти пушен бекон и приготвения сос за тях

Скаридите в бекон

Най-важната част, заради която започнах да оформям публикация още когато се сетих за тях преди няколко седмици. Това е семпла хапка с богат вкус, за която трябват скариди, бекон, соев сос, кленов сироп или мед и малко чесън на прах. Ако обичаш по-горещата храна добави и известно количество чили сос. Около скаридите се увива парче бекон. Намазват се със сладко-солено-пикантния сос и се запичат за кратко под грила на фурната. Подходящи са за сервиране самостоятелно като парти хапки, но аз реших да ги комбинирам с картофено пюре и зеленчуци, за да оформят основно ястие.

Увитите в бекон почистени скариди се намазват със соса

За тази рецепта избери сурови скариди. Бланшираните  не са подходящи, защото вече са сготвени веднъж, а повторното им запичане под грила на фурната ще ги направи твърди и жилави. Скаридите се почистват от главите и черупката, като аз винаги оставям опашката. Използвам предварително нарязан на ленти пушен бекон. Така имам тънки, с равномерна дебелина парчета, които ще се изпекат за еднакво време под грила. Целта е беконът да се запече и стане хрупкав, което е много хубав контраст на крехкото месо на скаридите. Сосът, с който се намазват два пъти ги овкусява и засилва карамелизацията на повърхността им. Правя малко повече от необходимото за скаридите и сервирам остатъка от соса с тях, така че да си топя допълнително в него.

Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи

Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи

Скаридите в бекон са по идея от dinneratthezoo.com и saltandlavender.com.

За 3-4 порции

За картофеното пюре:

  • 600 г картофи
  • 100 г масло, нарязано на кубчета
  • 80 мл топло прясно мляко
  • сол, бял пипер, прясно смляно индийско орехче

За скаридите:

  • 300 г сурови скариди (12-14 броя)
  • 100 г бекон на ленти (6-7 ленти)
  • 2 супени лъжици кленов сироп или 1 супена лъжица мед
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 1 супена лъжица сладък чили сос
  • ⅛ чаена лъжица чесън на прах
  • прясно смлян черен пипер
  • сол, ако има нужда

За аспержите:

  • 300 г зелени аспержи
  • 1 супена лъжица зехтин
  • сол

Приготвяне на картофеното пюре

Картофите се слагат в тенджера и се заливат с вода. Във водата се добавя 1 чаена лъжица сол. Оставят се да заврат и се варят 15-20 минути или малко повече, докато станат напълно готови. Отцеждат се от водата и докато са горещи се обелват.

Маслото се нарязва на кубчета и се слага в голяма купа. Върху него се пресоват горещите картофи. Освен като тази преса на снимката, може да се използва и най-обикновена ръчна преса за картофи, с която картофите да се намачкат директно върху маслото. Когато всички картофи са намачкани се разбъркват и към тях се добавя топлото мляко. Разбъркват се хубаво. Ако пюрето е много гъсто се добавя още малко прясно мляко. Посолява се със сол, бял пипер и прясно смляно индийско орехче.

Подготовка на скаридите и аспержите

Скаридите се почистват от главата и черупката, като опашката се запазва. С малък остър нож се прави плитък разрез по цялата дължина на гърба на скаридата. Почиства се червото като внимателно се издърпва. Скаридите се измиват под студена течаща вода и се подсушават.

Лентите бекон се срязват на две равни части, така че от 6-7 ленти да се получат 12-14 по-къси. Всяка скарида се увива с парче бекон, като единият му край застъпва другия. Фиксира се с клечки за зъби. Скаридите се подреждат в едната половина на тава покрита с алуминиево фолио, силиконов или тефлонов килим. Хартията за печене не е подходяща, защото изгаря под грила на фурната.

Аспержите се измиват под студена течаща вода. Дебелият им край в основата се отстранява по следния начин – аспержата се хваща с две ръце и се огъва леко към дебелия край. Там където свършва жилавата част и аспержата става по-крехка ще се счупи сама.

Изпичане на скаридите и аспержите

Грилът на фурната се нагрява на максимални градуси. В купа се смесват кленовият сироп, соевият сос, чили сосът, чесънът на прах и прясно смлян черен пипер. Разбъркват се и се опитват. Ако има нужда се добавя малко сол, но като цяло и соевият сос и чили сосът дават достатъчно. С част от тази смес се намазват скаридите.

Аспержите се заливат със зехтина и се посоляват със сол. Разбъркват се хубаво, така че да се покрият със зехтина. Ако са по-дебели се подреждат в другия край на тавата до скаридите. Ако са тънки (като тези на снимките) се оставят настрана и се добавят в тавата по средата на печенето на скаридите.

Тавата със скаридите и аспержите се слага на най-високото ниво във фурната, точно под грила. Пекат се 4 минути. Скаридите отново се намазват със соса, аспержите се обръщат. Ако аспержите са тънки се добавят в тавата в този момент. Пекат се още 4-5 минути докато беконът върху скаридите се запече хубаво.

Клечките за зъби се отстраняват от скаридите. Сервират се с картофеното пюре и аспержите. Допълват се със соса, ако е останал.

Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи

Още рецепти със скариди

Други rрецепти с аспержи

3 коментара

  1. Здравейте,
    Много красива (и вкусна) рецепта! Дали може да дадете съвет с какво би могъл да се замени бекона за човек, който не консумира свинско?

    Поздрави

  2. Йоана, както винаги една невероятна рецепта. Очаквах, че приготвянето на това прекрасно ястие ще отнеме много време, но се оказа, че не е така. Много вкусно!!!..А за десерт си хапнахме от любимия ми (твой) бананов кейк. Когато искам да направя нещо специално за семейството, винаги се обръщам към теб. Благодаря ти!!!

Вашият отговор на Наталия Йорданова Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *