Топли и хрупкави шайби пържен патладжан, поръсени с течен мед сами по себе си са прекрасно предястие от каталунската кухня. Идеята може да се надгради с допълнителни продукти, който се съчетава отлично и с патладжана, и с меда. В тази публикация предлагам вариант с манури, както и няколко предложения за овкусяване с различни билки, които добавят дълбочина в комбинацията от вкусове. Настъргано на люспи зряло жълто сирене като манчего, пекорино, азиаго или пармезан също ще бъдат отлична комбинация. Леко запържена пикантна наденица, сушени домати или сотирани червени чушки с чесън също са превъзходни допълнения.
Никакво лято не е, ако не опитам някоя нова рецепта с патладжани. И винаги използвам възможността да ги комбинирам с какво ли не, при все познатите методи за сготвянето им. В случая ти представям интересна комбинация от патладжани, лабне, салата от зелена леща и арабски пити.
Мутабал е близкоизточно ястие, което се приготвя от печени патладжани, сусамов тахан, зехтин и се овкусява с чесън и лимонов сок. Кремообразен, нито прекалено опушен, нито прекалено чеснов или подправен и лек като мус. Ако обичаш патладжани, харесва ти да си играеш с вкусове и цветове, тази статия е твоя от край до край.
Изглежда, патладжаните винаги са провокирали интереса ми в този сезон, а от тази рецепта научих за един любопитен продукт - фрика. Докато варях фриката се разнесоха аромати на печени ядки и опушена сладост. Вече си я представих в комбинация с грилованите патладжани и анасоновия вкус от резенето, и се почуствах удовлетворена от избора на рецепта и ентусиазма ми да продължавам да търся, откривам и опитвам изненадващи съчетания от продукти, които носят богати вкусове.
Бих определила това ястие като една от най-вкусните есенни гозби. Това, което го прави вкусно за повечето от нас е съчетаването на патладжаните с домати, лук и зелени чушки. А онова, което го прави отличително е начинът, по който те се смесват, готвенето им с много зехтин и подправките на източната кухня. За мен е удоволствие да използвам есенните зеленчуци точно по този начин.
Пълнените патладжани с доматен сос и кайма е ястие, което може да се отнесе до много етно кухни - от Средиземноморието до Далечния Изток, зависи какви подправки ще се добавят.
Бях решила да приготвя патладжани, върху които да сложа карамелизиран лук и парчета меко козе сирене, които после да запека за кратко. Нуждата на патладжана за повече киселинност и доброто съчетание на сиренето със сладко-кисели плодове ме замисли дали не мога да разнообразя начина, по който карамелизирам лука. Веднага се досетих да му добавя меласа от нар, която притежава точно това, което искам - киселинност и плодов аромат. И така, този път карамелизирания лук придоби сладко-кисел плодов вкус. Приятен едновременно и с патладжана, и с козето сирене.
Печените патладжани са във форма на ветрило, между чиито резени има домати, зехтин и мащерка; има още розов пипер, от онова прекрасно овче сирене и провансалския босилков сос писту. Рецептата е различна и открояваща се на фона на всички онези познати до болка ястия и начини за приготвяне на патладжан. Нужно ли е да казвам какво вино да си отвориш?
Реших да се възползвам от наличните зеленчуци на пазара и да приготвя солен тарт. За целта използвах повечко лук, червени чушки, патладжани и сушени домати, подправени добре с чесън и мащерка. Тестото е бутер, разбира се приготвено у дома. А орехите се съчетават прекрасно с цялата комбинация.
Макар и да не ми се иска, лятото си отива. Топлото слънце, родило цветове и аромати се оттегля, за да отстъпи място на приказната есен. Още малко дни ще мога да се радвам на топлината му и на богатството, с което ме дарява. Въпреки че през всички сезони на годината на пазара могат да се открият всякакви плодове и зеленчуци, […]
Обещах на приятели да приготвя нещо с патладжани. В момента, в който ми подхвърлиха идеята вече знаех какво ще направя. Бях си набелязала тази рецепта от известно време насам и ето, че сега дойде и нейният ред. Рецептата е италианска и в нея прекрасно се съчетават патладжани с пармезан и моцарела, сервирани със зеленчуков сос. […]
За тези домати по провансалски доматите първо се готвят бавно в тиган със зехтин, така че да се конфитират - сготвят се леко като запазват целостта си и придобиват приятна карамелизация от едната страна. След това се обръщат и се поръсват със смес от разнородни пресни зелени подправки, чесън и стар хляб нарязан на кубчета. Запичат се във фурната за кратко докато кубчетата хляб станат със златисто-кафяв цвят и приятно хрупкави като крутони, а соковете по дъното на тигана са се сгъстили.
