Италианска супа с хляб и броколи

Интересна рецепта от италианската кухня, в която пастата се заменя с хляб. Супата е типична за Неапол и околните провинции. В много семейства от тази област в Италия, супата се приготвя с различни сезонни зеленчуци, картофи или яйца. Броколите може да се заменят с карфиол.

Супата се приготвя с малко съставки, но това не може да попречи на богатият вкус. Бульонът, в които са врели броколите се запазва, за да може хлябът да се потопи в него и да попие от ценните вещества останали във водата. Добавянето на чесън е задължително за вкусна средиземноморска рецепта, за това не се изключва и в тази.

Рецептата е чудесно решение да се използва останалият стар хляб. Приготвя се с чили чушки, но аз не обичам много люто, за това използвах сладки червени чушки – за аромат и за цвят.

Супата се поръсва с пармезан, който още повече обогатява вкусът. Може да се сервира като първо ястие за вечеря или като предястие. Рецептата е от книгата ‘Italy“ от поредицата Mediterranean Cuisine.

Продукти:

• 500 г броколи, разделени на розички
• 4 супени лъжици зехтин
• 2 скилидки чесън
• 1 сушена чили чушка (прясна, сладка червена чушка)
• 200 г сух хляб
• 50 г пармезан
• сол и черен пипер

Броколите се слагат във вряща подсолена вода. Варят се 10 минути. Отцеждат се и водата се запазва.

Отцедените броколи веднага се слагат в купа с ледена вода, за да се охладят и да спре процесът на готвене.

Държат се в нея няколко секунди, отцеждат се и се оставят настрана.

Докато се занимах с този процес, Вальо направи няколко „подводни“ снимки.

Зехтина се загрява в дълбок тиган. В него се сотират наситненият чесън и чилито (чушката), нарязани на парчета. Добавят се броколите и се готвят 5 минути. Посоляват се със сол и черен пипер.

Хлябът се нарязва на едри парчета. Потапя се за кратко в отделената вода, в която са врели броколите.

Слагат се в тигана при чесънът, чилито и броколите. Добавя се малко от водата (от броколите) и супата се оставя за няколко минути на котлона.

Зеленчуците и хлябът се разпределят в дълбоки чинии. Заливат се с малко количество от бульона и се поръсват с настърган на люспи пармезан.