Когато преглеждах една от кулинарните книги в библиотеката ми, спрях вниманието си на този солен чийзкейк по няколко причини. Основната е, че досега не бях срещала подобна рецепта и тя ме заинтригува. А когато се развълнувам от нова идея, искам да я осъществя веднага.
Любопитното за мен беше, че свързвам думата чийзкейк със сладък десерт, в който се смесват крем сирене, яйца, захар, сметана и се пекат на водна баня и слаба температура, за да не се напуква след изпичането. За да имат перфектна повърхност и кремообразна текстура, обикновено при приготвянето на сладките чийзкейкове трябва да се внимава повече на всяка стъпка, а една от съществените е да няма рязка разлика в температурата при изваждането му от фурната и задължителното охлаждане в хладилник преди да се сервира. Приятно изненадващо е, че при този солен чийзкейк всичко става бързо и може да се яде прясно изпечен, дори леко топъл.
Като всеки един чийзкейк на основата на крем сирене и този е кремообразен и кадифен. Вкусът му разбира се е на сирена, но главният тук идва от мекото козе сирене, което се добавя към крем-сиренето, а бялото саламурено сирене му придава повече плътност и добавя соленост. Което ме подсеща да спомена, че солта в рецептата не е пропусната от грешка – такава просто е излишна.
Кремообразната текстура на чийзкека се постига и чрез смилането на всички сирена с яйцата в кухненски робот, така че се получава гладка смес, която само трябва да се изпече. За разлика от сладките чийзкейкове, този солен чийзкейк няма основа, което го прави безглутенов. След като сместа се изпече, отдолу и отстрани се е образувала фина печена коричка, която го държи стегнат, поради което той няма нужда от каквато и да е основа. Достатъчно е само формата, в която се пече да бъде намазана с масло.
Този солен чийзкейк е прекрасен самостоятелно, сервиран със зеленолистни салати, домати и други пресни зеленчуци, но би могъл да бъде изпечен и със зеленчуци и билки разпределени на повърхността му. Няколко идеи споменавам в рецептата по-долу, като независимо какво избереш, имай предвид че ако се използват зеленчуци с по-голямо съдържание на вода като тиквички, патладжани и домати, то те трябва да са предварително запечени във фурната.
Вкусно предложение за предястие или основно ястие допълнено от зеленолистни салати и зеленчуци.
Солен чийзкейк
Рецептата е адаптирана от книгата Honey & Co: Food from the Middle East с малка промяна. В рецептата от книгата се използват три вида сирена – крем-сирене, меко козе сирене и фета. Промяната, която направих е да заменя фетата с любимо бяло саламурено сирене, което е с маслен и плътен млечен вкус. От крем-сиренето избери пълномаслено, а от козето сирене може да се използва френски тип кремообразно, прясно или в краен случай саламурено.
За 4 порции.
За чийзкейка:
- 200 г крем-сирене
- 200 г бяло саламурено сирене, натрошено
- 100 г меко козе сирене
- прясно смлян черен пипер
- 3 големи яйца
- меко масло за намазване на формата за печене
Възможни добавки:
- броколи или карфиол, нарязани на филийки
- чушки, нарязани на кръгове
- маслини, обезкостени и разполовени
- тиквички, нарязани на кръгове и предварително запечени на 220ºC за 20 минути
- патладжани, нарязани на кръгове и предварително запечени на 220ºC за 20 минути
- аспержи
- сушени домати
- разнообразни пресни билки – мащерка, розмарин, риган, салвия
Приготвяне
Фурната се нагрява на 190ºC с опция горен и долен реоатн. Подготвя се форма за печене с диаметър 20 см, която се намазва с меко масло.
Всички сирена и яйцата се смесват в кухненски робот. Посоляват се с прясно смлян черен пипер и всичко се смила докато се получи гладка смес. Сместа се изсипва в подготвената форма и се разпределя равномерно. Ако се използват добавки сега, те се поставят върху сместа, като се внимава да не се прекалява с количеството им.
Формата с чийзкекът се поставя на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пече 25 минути като по средата на печенето формата се завърта на 180 градуса за по-равномерно изпичане.
Готовият чийзкейк се охлажда във формата и тогава се освобождава от нея (ако формата е с подвижни стени, както в случая на снимките). Ако съдът за печене не е с подвижни стени, чийзкейкът се охлажда в него и тогава се нарязва.
Сервира се със зеленолистни салати и пресни зеленчуци.
Още рецепти със сирена
- Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук
- Магданозени кнедли
- Пържени патладжани с мед
- Безглутенов тарт с броколи
- Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена
- Крекери със сирена и билки
- Кремообразна супа от броколи с чедар
- Кесадия с царевица, бекон и кремообразна салца с авокадо
- Печен камамбер с череши в хрупкави кори
- Два вида парти хапки – фурми с козе сирене в бекон и сини сливи с бри и орех в бекон
- Кюфтенца с карамелизиран лук, билки и сирена
- Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
- Тарт или тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера
- Сладка сиропирана баница със сирена
- Панирано козе сирене с червено грозде и салвия
- Печено бри с карамелизиран лук и гъби в кора от многолистно тесто и вариации със сладък вкус
- Сушени смокини в шоколад с пълнеж от крем с горгонзола и лешник
- Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши
- Страта със спанак и сирена
- Макарони със сирене
Може би търсиш рецепти за сладък чийзкейк
- Шоколадов чийзкейк или тортата за десетия рожден ден на Даниел
- Чийзкейк с ягоди и великденска декорация
- Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши
- Чийзкейк с бял шоколад и портокалово желе
- Кокосов чийзкейк с карамелизиран ананас
- SOS – Чийзкейк и няколко истини за него
- Шоколадов чийзкейк с Бомбардино
- Чийзкейк с къпини
Здравей,Йоана. Би ли споделила кое крема сирене и кое меко козе сирене ползваш ?
От крем-сирената пълномаслена Филаделфия или Арла. От меките кози сирена има добри попадения на френските седмици в Лидл, както и едно от Фантастико на витрината с разфасовани сирена (не е това с кората, а си е изцяло кремообразно).
Благодаря. Точно за козето се чудех . Не съм виждала кремообразни,а само с бялата плесен. Ще потърся.
Във форми за мъфини ми се струва супер предястие!
Чудесна идея за индивидуални порции!
Здравейте, Йоана ! Тази рецепта изглежда много вкусна. Имам няколко въпроса: вместо козе сирене, може ли да използвам сирене Бри, като отстраня кората? И относно формата-ако е в правоъгълна тавичка, какъв размер трябва да е?
Не съм пробвала с меки сирена като бри, но мисля, че ще се получи добре. Вероятно е чийзкейкът да стои по-течен докато е все още топъл.
Кръглата форма с диаметър 20 см може да се замени с квадратна със страни 18 см.
Уникално стана! Не пропускайте козето сирене за нищо на света! Няма нужда от никакви добавки. Върви чудесно със салата от бейби спанак и компания (рукола, валериана), ягоди (!) и балсамов спанак. В други сезони го виждам със запечени праскови, кайсии… Иии… смокини! Да не забравим хубавото вино, може розе, но козата иска червено и френско. Наздраве!
*балсамов оцет, простете.
Страхотно ще бъде с летни плодове и балсамов оцет! Благодаря за идеята, Алекс!