Дойде ли януари и особено след всички празнични дни с отрупани маси през декември, изпитвам нужда от по-лека храна като супи и салати от зеленолистни и печени кореноплодни зеленчуци. И двете ми вървят отлично с нещо хрупкаво за добавка и като човек, който обожава хрупкаво, винаги съм нащрек за нова рецепта на крекери.

Затова не се учудвай, че сред всички разнообразни рецепти за крекери в този блог, аз добавям поредната, която съм изпробвала и харесала до степен на пристрастяване.

И разбира се, няма как тези крекери да не се различават от всички останали, които съм споделяла тук. Те са без брашно, съответно са безглутенови. Също като тези безглутенови многозърнести с чия, където тя се ползва като слепващ агент и са веган. За разлика от тях обаче тези не са веган, защото семената и ядките за тях се събират с белтък. Но пък за друга разлика от тях, мазнината е под формата на тахан, който носи допълнителен ядков вкус. Освен това добавям и известно количество хуск.

Ако не си чувал за този продукт, нека разясня. Хуск е хранителна добавка от семена бял живовляк, която обикновено се предлага под формата на люспи, съдържа много фибри и се използва за подобряване на перисталтиката на червата и нормални нива на кръвната захар. Намира се в повечето аптеки. Силно набъбващите свойства на тези люспи ги правят подходящи за използване в много безглутенови печива, защото спомага за слепването на продуктите и работи отлично по начина, по който работи глутенът при пшеничните култури- задържа обема на тестото.

В случая с крекери и бисквити обем не е необходим, но пък помага за обединяване на всички продукти като ядки, семена и брашна от тях. Един чудесен пример за използването на хуск е при този безглутенов хляб, който приготвях два пъти, просто за опита. Ако някой има нужда да си приготвя безглутенов хляб, препоръчвам рецептата.

Тези крекери се изпичат добре и без добавянето на хуск, но с него се държат много по-стабилни, а самото тесто в суров вид ми се струва по-лесно за работа. Хускът поема всичката влага и след известно престояване с охлаждане, то е по-пластично и семената не се ронят твърде много, когато се нарязва на парчета. След изпичане крекерите стават много хрупкави.

Ако хускът се пропусне, тогава нека се предвидят още 5 минути печене след като крекерите се обърнат. След няколко различни проби – със и без хуск, както и с различни пропорции на видовете семена и подправките, предлагам успешната рецепта, която може да опиташ, а след това и да импровизираш върху нея както ти харесва.

Готов ли си за поредните крекери, които са много хрупкави и ароматни и вървят отлично в салати, с крем супи, с плато сирена или просто самостоятелно? Наслади им се, както правя аз!

Крекери от семена, ядки и тахан

Рецептата за тези крекери адаптарим от блога viktoriastable.com, като вместо хранителна мая, която е добавена в рецептата, използвам хуск. Ролята на хранителната мая е за повече вкус и хранителна стойност, така че ако използваш такава по принцип и разполагаш с нея, може да се добави 1 супена лъжица, независимо дали се използва хуск или не.

Всички семена и ядки за рецептата са сурови. Количествата от тях може да варират, като е важно да се спази общият грамаж. Например може да се добавят повече тиквени семена за сметка на бадемите или част от сусама да се замени с ленено семе.

С тахана също може да се импровизира. Вместо слънчогледов може да се използва всеки друг натурален тахан от семена или ядки – сусамов, от тиквено семе, бадемов или от кашу.

Чесънът на прах носи по-дълбок вкус и аромат, но ако желаеш може да го пропуснеш. Добра добавка е обаче, когато крекерите придружават салати и крем супи. Прясната мащерка се усеща много приятно в комбинация със семената и тахана, но и тя може да се изпусне или да се замени с розмарин. Ако се използват сухи подправки, риган е добро решение, но трябва да се внимава с количеството му, за да не нагарчат крекерите след изпичането.

За 8 големи крекера

Продукти:

60 г слънчогледово семе
40 г тиквено семе
40 г сусам (може смес от бял и черен)
40 г ситно бадеми, ситно накълцани с нож
5 г (1 супена лъжица) хуск
1/4 чаена лъжица чесън на прах
1 чаена лъжица ситно нарязана прясна мащерка
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 белтък
40 г слънчогледов тахан

Начин на приготвяне

Всички семена, ядките, хускът и подправките се смесват в купа.

Белтъкът се разбива с миксер докато стане на пяна. Внимава се да не се преразбие и изсуши. Към него се добавя таханът и се разбиват за кратко с миксера докато сместа стане еднородна. Добавя се към сухите съставки и всичко се разбърква хубаво.

Подготвя се форма с размери 20×20 см. Тя ще служи само за формуване на тестото и няма да се използва за печене. Формата се покрива с хартия за печене изрязана по размера ѝ. Тестото се изсипва в нея и се притиска с ръце. Тъй като тестото лепне леко, ръцете се навлажняват с малко вода. Тестото се оформя по размерите на формата. Трябва да бъде с височина около 5-6 мм.

Формата се слага в хладилника за около 1 час докато тестото се стегне и стане леко пластично. Така ще бъде по-лесно за разрязване. Когато се е стегнало се изважда от формата върху дъска за рязане и се нарязва на 8 крекера. През това време фурната се нагрява на 150ºC с опция горен и долен реотан.

Крекерите се пренасят внимателно с помощта на шпатула в тава върху хартия за печене. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се запичат 25 минути. Обръщат се от другата страна и се запичат още 15 минути. Трябва да бъдат стегнати със златисто-кафяв загар. Охлаждат се напълно в тавата и тогава могат да се съхранят в кутия на стайна температура.

Крекери от семена, ядки и тахан

Крекери от семена, ядки и тахан

Начин на приготвяне

Разгледай други предложения със семена

Виж още рецепти за зърнени снакове

Вашият коментар Отказ