Брям – гръцки зеленчуков гювеч

Зеленчуците за мен са предпочитаните продукти, с които мога да приготвя всевъзможни домашни манджи, гювечи и по-изискани ястия. Не ме притеснява факта, че рядко приготвям месо. Просто слушам организма си, а той казва точно това – зеленчуци. Наравно с плодовете те присъстват ежедневно в менюто ми. Дори когато нямам достатъчно време да приготвя топла храна, в сандвича ми задължително има резен-два домат. Сандвич ли споменах? Да не се повтаря!

Причината да публикувам рецепта за гръцкия гювеч, наречен брям е молбата на моя читателка. Тя е влюбена в Гърция, нейната култура и кухня. В писмо по електронната поща ме помоли да споделя как приготвям брям. Както повече национални ястия (във всяка една кухня) имат вариации, така и брям е ястие, в което може да се добави каквото сезона позволява. И разбира се само зеленчуци. Подобно на френския Рататуй, италианската Капоната, патладжани и нахут с източен привкус и отново Франция – Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски.  Тъкмо си мислех, че Коледните пости наближават и е време да се ориентирам именно към постна храна.

Без да се замислям, аз много често приготвям брям в къщи. Просто слагам в тавичка различни видове зеленчуци, лук, чесън и пресни подправки, които заливам със зехтин и запичам във фурната. Това е едно от любимите ми неща – печени зеленчуци, типично в мой стил. Единствените подобрителни, които слагам на зеленчуците са малко сол и прясно смлян черен пипер. Нищо повече. Нито бульони, нито сухи готови миксирани подправки. Така аз усещам истинския вкус на зеленчуците. Леко карамелизирани от собствените си захари, сочни от собствената си вода и с хрупкава коричка. Най-сладък е малкото останал зехтин в тавата, събрал ароматен букет от пресните подправки.

Кой казва, че зеленчуците са само за гарнитура? О, те са си истинско удоволствие, стига да можеш и да знаеш как да им се насладиш.

Брям

Рецептата е от книгата Съвременна гръцка кухня. Дозите са за около 5-6 порции. Времето за приготвяне на продуктите и печенето отнема около 1,5 часа.

Продукти:

• 600 г картофи (5 броя средно големи)
• 600 г патладжани (2 броя средно големи)
• 500 г тиквички (2 броя средно големи)
• 200 г червени чушки (2 броя средно големи)
• 600 г домати (4 броя средно големи)
• 1 глава стар лук
• 2 скилидки чесън
• 1/2 връзка магданоз
• 3 клонки пресен джоджен
• 60-80 мл зехтин
• сол и черен пипер

Патладжаните се нарязват на кубчета. Накисват се в силно подсолена вода и се оставят за 20-30 минути. След това се измиват и отцеждат.

Доматите се срязват на кръст от долната страна с остър нож. Бланшират се за 30 секунди във вряла вода. Изваждат се с решетъчна лъжица и веднага се потапят в ледена вода. Обелват се и се нарязват на дребни кубчета.

Картофите се почистват, обелват и се нарязват на колелца. Тиквичките се нарязват на кубчета. Чушките и лукът се нарязват на шайби, чесънът и зелените подправки се наситняват.

Всички зеленчуци и зелени подправки без доматите се смесват в голяма купа. Посоляват се със сол и черен пипер. Объркват се добре. Прехвърлят се в голяма тава и се разпределят равномерно. Отгоре се слагат доматите. Всичко се залива със зехтина. Добавя се малко вода и тавата се покрива с алуминиево фолио.

Гювечът се пече на 180°C за 40 минути. След това фолиото се маха и зеленчуците се допичат още 10-15 минути докато придобият цвят.