Никакво лято не е, ако не опитам някоя нова рецепта с патладжани. И ако смяташ, че възможностите им са само пържени или печени, на грил, в мусака и пълнени, може би имаш малко право. Това са по-известните начини на приготвянето им. О, да не забравя и диповете с тях, и рататуй разбира се и всички яхнии. Аз обаче гледам на всичко това като възможност да ги комбинирам с какво ли не, при все познатите методи за сготвянето им. Точно това ги прави различни всеки път, а когато не правя ограничения в комбинирането им с други продукти, стават и все по-вкусни.

Тази рецепта с патладжани се състои от три основни части. Всяка една се приготвя поотделно, а накрая се събират в богато на вкусове ястие. Приготвят се лесно, достъпни са и дори да има някоя друга по-специфична подправка в тях, тя успешно може да се замени с друго (преди рецептата посочвам с какво), така че където и да се намираш, с каквото и да разполагаш, да може да приготвиш това вкусно и хранително лятно ястие. От какво се състои то в крайна сметка? Патладжани, разбира се. И още – лабне, което лесно може да се приготви у дома, ако нямаш достъп до магазин с такова. Салата от леща – богата на желязо и съчетаваща се перфектно с патладжана и млякото. Има и още нещо, което не е задължително, но от мен препоръчително тук и това са арабски пити, които в случая приготвям със заатар.

Патладжани

Макар да се твърди, че все повече сортове вече не горчат, подготви своя патладжан предварително по стария начин – с осоляване. То помага да се отдели горчивината му и това основно става по два начина. Първият е чрез обилно посоляване на резените патладжан, а вторият чрез накисването им в силно подсолена вода. Което и да избереш от двете, остави ги със солта около 20 минути. След това ги измий хубаво под студена течаща вода и ги подсуши с кухненска хартия или чиста кърпа. Това ще ти гарантира по-добър вкус, без горчивина.

За тази рецепта нарязвам патладжаните по дължина на осем парчета и ги изпичам във фурната. Преди да ги изпека обаче ги намазвам обилно със смес от зехтин, петмез от плодовете на черница, кимион и малко канела, която носи загадка на цялото ястие и подчертава патладжаните.

Докато парчетата патладжани се запичат, този сос попива в тях, така че стават необикновено овкусени и с изключително приятна карамелизация. Начинът по който се нарязват патладжаните позволява да имат по равно хрупкава повърхност и мека сърцевина. Прекрасни са!

Петмез от плодовете на черница има в арабските магазини на Женски пазар. Ако нямаш достъп до такава, тогава използвай кленов сироп или по-малко количество мед, които ще донесат необходимата сладост тук. Вместо петмез от плодове от черница може да се използва и всеки един друг плодов петмез – от грозде или от фурми, например. Важно е да го опиташ предварително, за да прецениш колко е сладък и какво количество от него да добавиш. Петмезът от грозде е по-сходен с този от плодовете на черница, докато петмеза от фурми е доста по-сладък. Опитвай!

Лабне

Колкото и просто да звучи, лабне е само осолено цедено кисело мляко. Важно е млякото да бъде пълномаслено, за да стане лабнето кремообразно и наистина вкусно. За целта е подходящ гръцкият йогурт, който е по-кремообразен и маслен по принцип, но и по-сладък – не е така кисел както киселото мляко. Все пак, ако разполагаш с гъсто кисело мляко, то също може да се превърне в лабне. На нашия пазар се предлагат варианти, които обаче са допълнени от крем-сирене и/или сметана за повече плътност. Всъщност никак не са лоши на вкус и много добре се допълват в тази рецепта. Но пък са трудни за намиране, така че най-добре е да се използва гръцки йогурт, който се отцежда в тензух и посолява на вкус. Колко време да се отцежда зависи от самия йогурт и целта, която се търси накрая. Отцеждането може да продължи от 4 до 12 и повече часа. Колкото по-дълго се отцежда, толкова по гъсто, плътно и маслено ще бъде лабнето.

Леща

За тази рецепта използвам зелена леща. Тя е подходяща за салати, защото запазва целостта на зърната при варене. Не е никакъв проблем да използваш кафява леща, просто я свари докато стане готова, но внимавай да не се разкашква. А може да отидеш и по-далеч като използваш черна леща, която също като зелената запазва добре целостта на зърната при сваряване.

В случая правя бърза и лесна салата от зелена леща, с която допълвам патладжаните. В нея добавям пресен магданоз, стафиди и освен със зехтин, подправям с меласа от нар, която ми дава приятна плодова киселинност. Перфектна комбинация с патладжаните. Меласа от нар има във арабските магазини на Женски пазар, но ако нямаш достъп до такава, в рецептата за салатата от леща може да я замениш с по-малко количество балсамов оцет. Ако пък харесваш по-киселите храни, тогава използвай без проблем ябълков оцет.

Арабски пити със заатар

Реших да включа питите, защото цялото ястие е в източен стил, и колкото и да му подхождат препечени филии от френска багета, то всъщност се допълва идеално от леко опушения в тигана арабски хляб. За целта използвам познатата рецепта, с разликата че намазвам всяка пита с масло след като я извадя от тигана и поръсвам със заатар. Заатар е смес от сумак, сусам и сушени билки, най-често риган и мащерка.

Това са основните съставки в сместа и има разновидности, разбира се. Готовите варианти могат да съдържат и други подправки, като майорана, кимион, кориандър, сол или лют пипер. Аз харесвам най-много базисната смес, но на каквото и да попаднеш или каквато и смес да забъркаш, няма да сбъркаш. Важното е да ти харесва състава и да ти вкусен върху питите. Ето една примерна рецепта в публикацията за хляб със заатар.

Печени патладжани със салата от зелена леща, лабне и пити със заатар

Идеята за това ястие ми хрумна след като ми попаднаха няколко предложения за патладжани в olivemagazine.com. Докато лабнето или цеденото кисело мляко с печени патладжани или патладжани на грил е редовно в менюто ми в този сезон, то сметнах, че салатата от леща е много добро допълнение, което така или иначе всички у дома обичаме. По-различно в това ястие е сладко-киселата плодовост от петмеза и меласата от нар, които идеално допълват и патладжаните, и лещата. Харесвам това ястие и защото мога да подготвя всички елементи предварително и да го сервирам по-късно със стайна температура. Искам да кажа, че не е необходимо да е топло, а пък и през лятото е по-добре. Единственото топло нещо, за което имам грижа тук са питите със заатар.

За 4 порции като основно ястие или 6-8 порции като предястие или мезе.

За салатата от зелена леща:

• 150 г зелена леща
• 1 дафинов лист
• 1 скилидка чесън, пресована
• 30 г стафиди
• 1 супена лъжица меласа от нар
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
• сол и прясно смлян черен пипер

За патладжаните:

• 3 средно големи патладжана
• 60 мл зехтин
• 2 супени лъжици петмез от черница
• 1 чаена лъжица смлян кимион
• ¼ чаена лъжица канела
• сол и прясно смлян черен пипер

За арабските пити със заатар:

• ½ доза тесто за арабски пити
• бучка студено масло
• заатар

За завършване:

• 300 г лабне
• сладък или лют червен пипер на флейкс
• меласа от нар
• нарязан пресен магданоз

Приготвяне на салатата от зелена леща

Лещата се измива хубаво, слага се в тенджера с дафиновия лист и се покрива с вода. Слага се да заври. Когато заври, котлонът се намалява и лещата се вари 20-25 минути или докато омекне, но зърната се запазят цели. Прецежда се и се охлажда.

Към лещата се добавят всички останали съставки и се разбърква хубаво.

Приготвяне на патладжаните

Докато лещата се вари патладжаните се измиват и всеки се нарязва на осем парчета по дължина. Подреждат се в гевгир и се посоляват обилно със сол. Оставят се така 20 минути. След това се измиват под студена течаща вода и се подсушават с кухненска хартия или чиста кърпа. Подреждат се в тава върху хартия за печене, силиконово или тефлоново килимче. Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан.

В купа се смесват зехтинът, петмезът от черница и подправките. С тази смес се намазват парчетата патладжан от двете срязани страни. Патладжаните така се подреждат в тавата, че едната от срязаните страни да бъде опряна о нея. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и патладжаните се пекат 15 минути. Изваждат се и се обръщат от другата срязана страна, която да опре в тавата. Пекат се още около 15 минути или докато сърцевината им омекне хубаво, а двете срязани части получат тъмна карамелизация. След като се извадят от фурната се оставят да се охладят частично в тавата.

Приготвяне на арабските пити със заатар

Тестото за питите е добре да се замеси и остави да втасва преди всичко дотук. Когато е готово се разделя на 5-6 топки. Всяка топка се разточва върху набрашнена повърхност на дебелина около 3 мм. Оставят се покрити за 20 минути.

Бучката масло се набожда на вилица. Подготвя се заатара.

Тиган с незалепващо покритие се нагрява на умерен към силен котлон. Когато е добре нагрят в него последователно се изпичат питите по 2 минути на страна. Когато питата е готова се слага в чиния и повърхността и се намазва с бучката масло и се поръсва със заатар. Покрива се с кърпа докато се приготвя следващата пита. Когато тя е готова се слага над първата, намазва се с масло и се поръсва със заатар. Покриват се с кърпа докато се приготвят останалите пити по същия начин.

Аранжиране на ястието

В голяма чиния на дъното се разстила от лабнето. Върху него се подреждат парчетата изпечен патладжан и се поръсва със салатата от зелена леща. Допълнително ястието се поръсва с меласа от нар, нарязан пресен магданоз и червен пипер на флейкс. Сервира се с питите със заатар.

Още рецепти с патладжани

• Пържени патладжани с мед
• Самфaина – испанскa зеленчукова салца
• По-добрата капоната
• Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
• Мутабал – арабски дип от патладжани
• Печени есенни зеленчуци
• Патладжани на грил със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Имамбаялдъ – пълнени печени патладжани с лук, чушки и домати
• Пълнени патладжани
• Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
• Печени патладжани с домати и сос писту
• Рула от патладжан със сирена в доматен сос
• Тарт от бутер тесто с патладжани и орехи
• Шоколадови (пред)ястия
• Брям – гръцки зеленчуков гювеч
• Задушени патладжани и нахут с карамелизиран лук и бял ориз
• Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски
• Гръцка мусака
• Капоната
• Вегетариански кус кус със зеленчуци

Други рецепти с леща

• Кафява леща със спанак и хрупкави гъби шийтаке
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Вариация на Табуле с черна леща и сумак, и млечен сос с левурда
• Салата с кускус и черна леща
• Топло. Още по-топло. Горещо!
• Крем супа от червена леща с кокосово мляко, джинджифил и сушени домати
• Ръжени хлебчета със сусамов тахан и пастет от червена леща и булгур
• Кафяв ориз с леща, гъби и билки