Стопляща и засищаща е тази есенна салата. Богата на вкусове с печени тиква и моркови към които добавям бейби спанак и рукола, киноа и сушени червени боровинки. Салатата се овкусява с портокалов дресинг с кленов сироп, а завършването ѝ е от хрупкави карамелизирани трохи панко и орехи.
Тези ароматни канелени рулца се приготвят с тиква, която се добавя и в тестото, и към пълнежа. Тестото е много лесно за работа, а пюрето от тиква, освен че му придава слънчев цвят, го прави и пухкаво. Пюрето пък, което се добавя в пълнежа с канелената захар ги прави и много сочни.
В идеите ми за разнообразяване на салати с тиква, аз изготвих тази, която ми стана любима. Въпреки че тук не присъстват никакви зеленолистни салати, както правя обикновено, включването на ябълка ми донесе свежест и установих колко приятна е комбинацията ѝ с печена с кимион и кориандър тиква. Добавих още натрошено саламурено козе сирене, което дава соленост и допълнителен вкус, както и хрупкаво от запържени за кратко орехови ядки, които после се смесват с пресен магданоз и заатар. Салатата се овкусява с дресинг от сусамов тахан, който се приготвя много семпло с лимонов сок и чесън и прекрасно се съчетава с останалите съставки.
Тази крем супа е на основата на тиква, но добавям в нея картоф за плътност и ябълка за свежест и сладост. Подправям супата с джинджифил, чесън и куркума. За баланс сервирам супата със заквасена сметана, но е чудесна и с натрошено бяло сирене, а хрупкаво и допълнителен вкус носят изпечени със заатар и зехтин семена.
Обичам такива рецепти, в които основните продукти са два или три на брой и винаги може да се надграждат успешно с онова, с което разполагам в момента. Такъв е случаят с брюкселското зеле, което сега е в сезона си и непринудено се възползвах от неговия странен характер, за да направя няколко различни комбинации. Горчиво, би било първото определение за неговия вкус, а с какво и как да развиеш вкуса му ще прочетеш в тази публикация.
Това, което прави тази салата наистина интересна за вкуса е съчетанието от подправки в дресинга. И макар да има в него кимион, смлени зърна кориандър и портокалова кора, най-специфичната, без която тази салата няма да бъде същата е канелата. Има много солени храни, в които канелата се използва за овкусяване, но струва ми се, че досега не съм я опитвала в дресинг за салата, пък била и тя с кускус и тиква. Така че спокойният период между празниците без готвене мина спокойно, но с нова салата, която ти предлагам да опиташ.
Рецепта за тиквен пай не е съвсем заради Хелоуин, а е просто, защото сега е сезонът на тиквите. Предлагам ти да го опиташ с моя избор за сервиране - сметана, шоколад, карамел, ядки
За мен испанското чорисо е идеалният колбас за добавяне в ястия и яхнии, защото им придава опушеност и пикантност, без те да бъдат натрапчиви усещания. Боб е първата асоциация, която си правя, когато погледна едрите парченца сланина в нарязания колбас и включвайки го в състава на моята яхния, минавайки на ум през испанската и мексиканската кухня и грабвайки по някоя и друга идея от тях, яхнията ми има по-голям шанс за успех, макар и в нея да се намират едни кубчета, които както ще разбереш, не са картофи.
Тук всъщност няма смели комбинации от продукти. И е точно така - всичко се завърта около познати вкусове, аромати и усещания - тиква, орехи, карамел, меко, хрупкаво, кадифено... След като приготвих карамела ми трябваше още нещо хрупкаво, нещо сезонно и нещо свежо. Хрупкавото реших да бъде от многолистно тесто - леко и въздушно, приятно карамелизирано, а сезонната съставка е тиквата. Добавих ябълки, които да балансират сладките и меки тонове в десерта. Готов ли си да научиш как да си приготвиш тазгодишния есенен десерт?
Отличителното в тази рецепта не е толкова комбинацията от продукти, а овкусяването на тиквата с кимион и пушен пипер, които все пак изпъкват над сладостта ѝ, която е честа причина тиквата да не се харесва в солени рецепти. Руколата например контрастира с горчивина на сладостта на тиквата, балсамовият оцет добавя нужната киселинност, а печените орехи са хрупкавият акцент.
Този сбор от пухкави и ароматни сладки парчета е известен под името маймунски хляб или pull apart bread. Меки и наситени с аромати. Лепкави от карамела, който се образува между тях докато се пекат. С допълващ контраст от орехите, покрити с този канелен карамел. Нещо като цветен сън, който да вкусиш наяве.
Крем карамелът с тиква доби повече плътност, като добавих в него шоколад и ароматизирах с ванилия, канела и звезден анасон. Зимни аромати, предхождащи и съпътстващи Коледа. Аромати на топлина и приповдигнато настроение. Ммм, да!