Многозърнести крекери с чия

Крекерите са едни от най-любимите ми неща за похапване и винаги, когато ми попадне интересна рецепта за такива, веднага я изпробвам. През изминалата 2020 година открих три много успешни и вече обичани рецепти, всяка от които е различна и като състав, съответно и вкус, и като технология, но ефектът е все един и същ – хрупкав снак, подходящ и самостоятелно, и за плато със сирена, за салати или към крем супи.

Тази рецепта е последната, която бях изпробвала и понеже е с достъпни съставки, несложна техника и не е придирчиво овкусена, реших да я представя тук. Или всъщност да я представя като една основа, върху която може да се импровизира, както със семената, така и с подправки.

Тези крекери се състоят от един вид ядка и няколко вида семена. Всъщност, би могла да се състои и само от семена, ако не искаш да използваш ядки. За вкус се добавят зехтин, мед и сол, а останалата течност е просто вода. Работата е там, че на тези семена им трябва нещо, за да се слепят и тъй като тази рецепта е по-различна от други, които съм опитвала, интересната част в нея е, че единият вид от семената се използва за слепване на останалите. Това е чия, която смесена с течност има способността да увеличи многократно обема си, а в различни смеси има способността на слепващ агент. Така че, за каквито и импровизации да говорим по-долу, чията тук е задължителна.

В тази рецепта няма брашно, нито овесени ядки, нито белтък, които също биха играли роля на слепващ агент, и това прави тези крекери постни и без глутен.

Биха могли да се овкусят допълнително, като към сместа се добавят пресни или сушени билки или други подправки като семена анасон (ако харесваш анасоновия вкус), смлян чимен, ким, черен пипер. Зехтинът може да се замени с олио или кокосово масло, ако предпочиташ. Медът с кленов сироп или агаве.

Крекерите могат да се направят със семена и ядки, които обичаш или с които разполагаш в момента. Моят опит с тези крекери е с бадеми и с орехи. Като семена най-често използвам видовете, които ще видиш в рецептата, но ги опитах още и в комбинация с мак, и с просо, и с нигела, както и с различни съотношения на семената от общото им количество.

За успешен резултат, преди да пристъпиш към импровизация се увери, че са спазени пропорциите в рецептата. С други думи, независимо на какви ядки и семена се спреш, необходимо е да се спазят пропорциите на семената и ядките + чията, с тези на течните съставки. Това е! Оттук е лесно и много хрупкаво!

Многозърнести крекери с чия

Рецептата е адаптирана от thecafesucrefarine.com.

Ядките и семената са сурови. Ядките се накълцват с нож, така че да могат след това да се разстелят с дебелина 3-4 мм. Би могло и да се смелят, но с повече внимание, за да не стават на прах. Все пак, за рецептата се искат 40 грама, така че накълцването с ножа става бързо, без излишно миене на кухненски робот или чопър.

За навигация при импровизация върху рецептата, прочети текста по-горе.

За 6-8 порции.

Продукти:

• 40 г бадеми, накълцани на ситно с нож
• 35 г тиквено семе
• 35 г слънчогледово семе
• 40 г чия
• 35 г ленено семе
• 15 г бял сусам
• 15 г черен сусам
• ½ чаена лъжица смляна морска сол
• 1 супена лъжица зехтин
• 2 чаени лъжици мед
• 180 мл гореща вода
• люспеста сол за поръсване (използвам малдонска)

Подготовка на сместа за крекерите

Ядките и семената и солта се смесват в купа. Добавят се зехтинът и медът. При тях се излива горещата вода и всичко се разбърква хубаво. Сместа ще бъде водниста, не се паникьосвай! Оставя се да постои около 10 минути, като през това време се разбърква 1-2 пъти.

Когато сместа престои ще изглежда все още влажна, но ще бъде сгъстена, а чията набъбнала. Тогава е готова за печене.

Изпичане на крекерите

Фурната се нагрява на 150ºC с опция горен и долен реотан. Сместа за крекерите се изсипва в средата на лист хартия за печене, който е поставен в тава и се оформя на квадрат или кръг с еднаква дебелина.

Върху нея се поставя друг лист хартия за печене и с помощта на малка точилка, сместа се разстила внимателно от центъра към всички посоки докато се изтъни до дебелина 3-4 мм. Внимава се дебелината навсякъде да бъде еднаква, за да не изгарят или остават сурови крекерите на места.

Горният лист хартия за печене се отлепва. Върху разточената смес се поръсва от люспестата сол.

Тавата се поставя на средно ниво в предварително нагрятата фурна и разстелената смес се пече 30 минути. След това време, за по-равномерно изпичане, тавата се завърта на 180ºC и крекерите се допичат още 20-30 минути или докато се запекат хубаво на повърхността.

Когато разстелената смес е готова, ще бъде все още мека и пластична. Премества се върху решетка и се оставя да се охлади напълно. Когато се охлади трябва да бъде втвърдена и хрупкава. Начупва се на парчета с желана големина.

Ако на този етап крекерите ти се сторят все още меки и пластични, тогава могат да се запекат на 150ºC за още 5 до 10 минути, докато поизсъхнат, като ги следиш да не изгорят. Охлаждат се отново.

Съхраняват се в добре затворена кутия на стайна темепратура за около 2 седмици.

Още рецепти за крекери

• Крекери със сирена и билки
• Многозърнести крекери с брашно от спелта
• Супа от праз с ръжено-овесени бисквити
• Банофи пай, но без пай и рецепта за грахам крекери
• SOS – 5 безглутенови вегетариански рецепти
• Овесени крекери и тайната съставка
• Царевични крекери
• Крекери с ленено семе, слънчоглед и сусам

Други рецепти за зърнени снакове

• Гранола бар с печена киноа, семена и сушени смокини
• Крекери от семена, ядки и тахан
• Праскови на грил с крем от козе сирене и тюли от киноа
• Веган овесени барчета с праскови
• Как да си направя солена гранола и за какво да я използвам
• Сурови веган бонбони в няколко вкуса
• Печени ядки с розмарин и пушен пипер
• Овесени барчета с пресни череши
• Многозърнести крекери с брашно от спелта
• Овесени крекери и тайната съставка
• Овесени блокчета с ароматни смокини
• Корни с ядки, кокос и кленов сироп
• Корни с фъстъчено масло
• Овесени блокчета с орехи и сушени боровинки
• Сусамови квадратчета
• Многозърнести блокчета
• Крекери с ленено семе, слънчоглед и сусам