Многозърнести крекери с чиа

Крекерите са едни от най-любимите ми неща за похапване и винаги, когато ми попадне интересна рецепта за такива, веднага я изпробвам. През изминалата 2020 година открих три много успешни и вече обичани рецепти, всяка от които е различна и като състав, съответно и вкус, и като технология, но ефектът е все един и същ – хрупкав снак, подходящ и самостоятелно, и за плато със сирена, за салати или към крем супи.

Многозърнести крекери с чиа

Тази рецепта е последната, която бях изпробвала и понеже е с достъпни съставки, несложна техника и не е придирчиво овкусена, реших да я представя тук. Или всъщност да я представя като една основа, върху която може да се импровизира, както със семената, така и с подправки.

Бадеми и семена за многозърнести крекери с чиа

Тези крекери се състоят от един вид ядка и няколко вида семена. Всъщност, би могла да се състои и само от семена, ако не искаш да използваш ядки. За вкус се добавят зехтин, мед и сол, а останалата течност е просто вода. Работата е там, че на тези семена им трябва нещо, за да се слепят и тъй като тази рецепта е по-различна от други, които съм опитвала, интересната част в нея е, че единият вид от семената се използва за слепване на останалите. Това е чиа, която смесена с течност има способността да увеличи многократно обема си, а в различни смеси има способността на слепващ агент. Така че, за каквито и импровизации да говорим по-долу, чиата тук е задължителна.

В тази рецепта няма брашно, нито овесени ядки, нито белтък, които също биха играли роля на слепващ агент, и това прави тези крекери постни и без глутен.

Многозърнести крекери с чиа

Биха могли да се овкусят допълнително, като към сместа се добавят пресни или сушени билки или други подправки като семена анасон (ако харесваш анасоновия вкус), смлян чимен, ким, черен пипер. Зехтинът може да се замени с олио или кокосово масло, ако предпочиташ. Медът с кленов сироп или агаве.

Многозърнести крекери с чиа

Крекерите могат да се направят със семена и ядки, които обичаш или с които разполагаш в момента. Моят опит с тези крекери е с бадеми и с орехи. Като семена най-често използвам видовете, които ще видиш в рецептата, но ги опитах още и в комбинация с мак, и с просо, и с нигела, както и с различни съотношения на семената от общото им количество.

Многозърнести крекери с чиа

За успешен резултат, преди да пристъпиш към импровизация се увери, че са спазени пропорциите в рецептата. С други думи, независимо на какви ядки и семена се спреш, необходимо е да се спазят пропорциите на семената и ядките + чията, с тези на течните съставки. Това е! Оттук е лесно и много хрупкаво!

Многозърнести крекери с чиа

Многозърнести крекери с чиа

Рецептата е адаптирана от thecafesucrefarine.com.

Ядките и семената са сурови. Ядките се накълцват с нож, така че да могат след това да се разстелят с дебелина 3-4 мм. Би могло и да се смелят, но с повече внимание, за да не стават на прах. Все пак, за рецептата се искат 40 грама, така че накълцването с ножа става бързо, без излишно миене на кухненски робот или чопър.

За навигация при импровизация върху рецептата, прочети текста по-горе.

За 6-8 порции.

Продукти:

  • 40 г бадеми, накълцани на ситно с нож
  • 35 г тиквено семе
  • 35 г слънчогледово семе
  • 40 г чиа
  • 35 г ленено семе
  • 15 г бял сусам
  • 15 г черен сусам
  • ½ чаена лъжица смляна морска сол
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 2 чаени лъжици мед
  • 180 мл гореща вода
  • люспеста сол за поръсване (използвам малдонска)

Подготовка на сместа за крекерите

Ядките и семената и солта се смесват в купа. Добавят се зехтинът и медът. При тях се излива горещата вода и всичко се разбърква хубаво. Сместа ще бъде водниста, не се паникьосвай! Оставя се да постои около 10 минути, като през това време се разбърква 1-2 пъти.

Смесените ядки, семена и подправки с гореща вода

Сместа за крекерите, след като семената чиа са набъбнали

Когато сместа престои ще изглежда все още влажна, но ще бъде сгъстена, а чиата набъбнала. Тогава е готова за печене.

Изпичане на крекерите

Фурната се нагрява на 150ºC с опция горен и долен реотан. Сместа за крекерите се изсипва в средата на лист хартия за печене, който е поставен в тава и се оформя на квадрат или кръг с еднаква дебелина.

Оформяне на сместа за крекерите

Върху нея се поставя друг лист хартия за печене и с помощта на малка точилка, сместа се разстила внимателно от центъра към всички посоки докато се изтъни до дебелина 3-4 мм. Внимава се дебелината навсякъде да бъде еднаква, за да не изгарят или остават сурови крекерите на места.

Разстилане на сместа за крекерите между две хартии за печене

Разстилане на сместа за крекерите между две хартии за печене

Горният лист хартия за печене се отлепва. Върху разточената смес се поръсва от люспестата сол.

Горният лист хартия за печене се отстранява

Тавата се поставя на средно ниво в предварително нагрятата фурна и разстелената смес се пече 30 минути. След това време, за по-равномерно изпичане, тавата се завърта на 180ºC и крекерите се допичат още 20-30 минути или докато се запекат хубаво на повърхността.

Изпеченият лист за крекери се охлажда върху решетка

Когато разстелената смес е готова, ще бъде все още мека и пластична. Премества се върху решетка и се оставя да се охлади напълно. Когато се охлади трябва да бъде втвърдена и хрупкава. Начупва се на парчета с желана големина.

Ако на този етап крекерите ти се сторят все още меки и пластични, тогава могат да се запекат на 150ºC за още 5 до 10 минути, докато поизсъхнат, като ги следиш да не изгорят. Охлаждат се отново.

Съхраняват се в добре затворена кутия на стайна темепратура за около 2 седмици.

Многозърнести крекери с чиа

Още рецепти за крекери

Други рецепти за зърнени снакове

3 коментара

  1. Здравейте, избягвам да готвя с мед, предпочитам да не го консумираме след термична обработка. С какво мога да го заменя? Предполагам, че ако не го сложа, няма да се получи желаната консистенция. Благодаря предварително 🙂

    1. Вместо мед може да се използва агаве или кленов сироп. Ако се пропусне, няма да е фатално за консистенцията, но е хубаво да има някакъв подсладител за по-добър вкус на крекерите.

  2. Много са вкусни! Но трябваше повече време за изпичането им. Направих ги снощи, днес ги опитах и бяха меки…пекох ги още 15 мин. Следващия път ще добавя и подправки.
    Благодаря!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *