Крекери със сирена и билки

Когато се събирам с приятели на по чаша вино, често предвиждам да приготвя нещо хрупкаво за похапване преди основната храна или по-скоро докато се съберат всички. А ако планираме среща в парка, то тогава такава храна е задължителна, защото е суха и се пренася лесно, не изисква съхранение на студено, а и всички я обичаме, особено когато има сирена.  Тези събирания обикновено стават през летния период и бих казала, че вече ми липсват. Това обаче не означава, че е необходимо да чакам лятото и пикниците, които си организираме, за да си приготвя едни от любимите ми крекери със сирена и билки.

Крекери със сирена и билки

Този вид крекери е изпробван с различни видове жълти сирена, приготвян и съхраняван във всякакви ситуации и условия, и винаги с прекрасен резултат. Крекерите са много хрупкави в деня на изпичане, а и водят до пристрастяване от разнеслите се аромати на масло и сирена, затова подготвям фитил или няколко от тестото, които съхранявам в хладилника или фризера за по-дълго и пека на малки дози в деня, за който ги искам.

Крекери със сирена и билки

Освен различни видове жълти сирена, с които могат да се приготвят тези крекери, реших да обогатя тестото и с пресни билки, като тук се спирам предимно на мащерка и розмарин. На по-следващ етап ми хрумна, че мога да използвам и част пълнозърнесто брашно, на мястото на бялото – за по-пръхкава текстура, за допълнителен вкус на печени семена и ядки, които пълнозърнестите брашна носят в такива печива и разбира се с идеята за по-богата хранителна стойност.

Нарязване на фитилите от тесто за крекери със сирена и билки

Приготвянето на тестото за крекерите е лесно. Подготовката му след това е оформянето му на фитил, от който се изрязват тънки кръгове. Самият фитил се овалва предварително в семена, като в случая са сусам и нигела, но се чувствай свободно да използваш онова, с което разполагаш. Нигелата може да се замени с черен сусам (което ще отговаря само на цвета, без да замести леко пикантния ѝ вкус). Може да се използват също ленено семе, мак, слънчогледови семена.

Крекери със сирена и билки

Крекери със сирена и билки

Рецептата адаптирам от книгата Breaking Breads с някои промени, които направих във времето. В рецептата, авторът Uri Scheft използва равни части гауда и пармезан. От моята практика по нея разбрах, че могат да се използват и други жълти сирена – един или няколко вида от тях. Някои възможности изброявам в рецептата по-долу, но се чувствай свободно да използваш налични видове. Това е добър начин да се оползотворят малки количества от останали в хладилника сирена. На по-късен етап замених част от бялото брашно с пълнозърнесто брашно, като предпочитам спелта или лимец, но може да се използва и пшенично.

Тестото и оформянето му за крекерите може да стане предварително. Съхранява се до 3 дни в хладилник или се замразява до 3 месеца. От фитила могат да се нарежат нужния брой крекери, които да се изпекат на момента (тогава са най-вкусни и хрупкави), а останалото от фитила да се запази в хладилника или фризера. Точно заради това, дозите могат да се увеличат и да имаш в наличност охладени или замразени фитили от тестото.

Когато се режат крекери от тесто съхранявано във фризера, се прави веднага след изваждането му, и самите крекери могат да се пекат веднага. Ако нарязването на замразеното тесто е трудно и то се чупи, тогава се оставя за 20-30 минути в хладилник или за известно време на стайна температура, колкото да отпусне и да бъде удобно за нарязване, но без да се оставя да омеква прекалено.

За около 50 крекера.

Продукти:

  • 80 г пълнозърнесто брашно от лимец или спелта
  • 100 г бяло брашно
  • ¾ чаена лъжица бакпулвер
  • 180 г масло, меко
  • 160 г настъргани на едро полутвърди или твърди жълти сирена като чедар, гауда, азиаго, гравиера, пармезан
  • 1 яйце
  • ¼ до ½ чаени лъжици сол (количеството ще зависи от солеността на сирената и личния вкус)
  • прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 чаена лъжица нарязан пресен розмарин
  • 20 г сусам + 10 г семена нигела за овалване

Приготвяне

В купа се смесват пълнозърнестото и бялото брашно, и бакпулверът.

Маслото се разбива с миксер докато стане пухкаво и изсветлее. Към него се добавят настърганите сирена и се разбиват отново. Добавя се яйцето и се разбива докато се усвои от сместа. Овкусява се със сол, прясно смлян черен пипер и билките. Накрая се добавя брашнената смес и всичко се омесва докато се събере на тесто. Тестото се оформя на фитил с дебелина около 4 см.

На плота се слага парче стреч фолио и върху него се разпръскват семената. Фитилът се поставя върху тях и се овалва, като едновременно се оформя. Завива се със стреч фолиото и се охлажда във фризера 30-40 минути или в хладилник за една нощ. Може да се приготви предварително като се съхранява в хладилник до 3 дни или се замразява до 3 месеца.

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Охладеният фитил, независимо дали от фризера или от хладилника се нарязва на крекери с дебелина 3-4 мм. Ако фитилът е бил съхраняван за по-дълго време във фризера и е трудно да се нарежат от него крекери, тогава се оставя в хладилник за 20-30 минути или на стайна температура докато отпусне леко, но не трябва да омеква.

Нарязаните крекери се подреждат в тава върху хартия за печене и се пекат веднага на средно ниво в предварително нагрятата фурна за 14 минути или докато станат златисто кафяви. След като се извадят от фурната се оставят в тавата за 5-6 минути и тогава се преместват върху решетка докато се охладят напълно. Съхраняват се в кутия на стайна температура.

Крекери със сирена и билки

Още рецепти за крекери

Виж още рецепти за парти

8 коментара

  1. Подготвила съм продуктите, билките обаче са ми сушени. Йоана, надявам се, че това не е проблем, предполагам, че трябва да сложа по-малко?

    1. Не е проблем да се използват сушени билки, но количеството спрямо пресните се намалява с 1/2 до 1/3. Вземи предвид силата на аромата им.

  2. Превъзходни, хрупкави и ароматни крекери се получиха! Бях ги замислила да са с чедър, но в магазина в момента нямаше и ги направих с пармезан и гауда – мисля, че така станаха още по – хубави. Тъй като използвах сушени билки, явно съм ги намалила повече, защото не се усещаха много – ще се поправя следващия път. Миксерът ми издаде багажът / тъкмо не го харесвах/, та се наложи да бъркам на ръка, но резултатът е впечатляващ! Йоана, благодаря за прекрасната рецепта!

  3. Невероятни са! Ползвам пълнозърнесто брашно от лимец и ябълково брашно/оризово брашно.

    1. Благодаря за рецептата. Печелите овации от всеки, който ги е опитал.

  4. Пропуснах бакпулвера по невнимание, но и така станаха много приятни! Ще ги направя отново като го добавя, за видя разликата. Йоана, мога ли да намаля маслото?

    1. Маслото и сирената правят крекерите хрупкави. Опитвала съм рецепти със съотношение 1:1 на маслото и сирената, но не съм пробвала с по-малко масло. Ако маслото се намали, вероятно ще се получат, но може би нямат да бъдат така пръхкави.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *