Крекери със сирена и билки

Когато се събирам с приятели на по чаша вино, често предвиждам да приготвя нещо хрупкаво за похапване преди основната храна или по-скоро докато се съберат всички. А ако планираме среща в парка, то тогава такава храна е задължителна, защото е суха и се пренася лесно, не изисква съхранение на студено, а и всички я обичаме, особено когато има сирена.  Тези събирания обикновено стават през летния период и бих казала, че вече ми липсват. Това обаче не означава, че е необходимо да чакам лятото и пикниците, които си организираме, за да си приготвя едни от любимите ми крекери със сирена и билки.

Крекери със сирена и билки

Този вид крекери е изпробван с различни видове жълти сирена, приготвян и съхраняван във всякакви ситуации и условия, и винаги с прекрасен резултат. Крекерите са много хрупкави в деня на изпичане, а и водят до пристрастяване от разнеслите се аромати на масло и сирена, затова подготвям фитил или няколко от тестото, които съхранявам в хладилника или фризера за по-дълго и пека на малки дози в деня, за който ги искам.

Крекери със сирена и билки

Освен различни видове жълти сирена, с които могат да се приготвят тези крекери, реших да обогатя тестото и с пресни билки, като тук се спирам предимно на мащерка и розмарин. На по-следващ етап ми хрумна, че мога да използвам и част пълнозърнесто брашно, на мястото на бялото – за по-пръхкава текстура, за допълнителен вкус на печени семена и ядки, които пълнозърнестите брашна носят в такива печива и разбира се с идеята за по-богата хранителна стойност.

Нарязване на фитилите от тесто за крекери със сирена и билки

Приготвянето на тестото за крекерите е лесно. Подготовката му след това е оформянето му на фитил, от който се изрязват тънки кръгове. Самият фитил се овалва предварително в семена, като в случая са сусам и нигела, но се чувствай свободно да използваш онова, с което разполагаш. Нигелата може да се замени с черен сусам (което ще отговаря само на цвета, без да замести леко пикантния ѝ вкус). Може да се използват също ленено семе, мак, слънчогледови семена.

Крекери със сирена и билки

Крекери със сирена и билки

Рецептата адаптирам от книгата Breaking Breads с някои промени, които направих във времето. В рецептата, авторът Uri Scheft използва равни части гауда и пармезан. От моята практика по нея разбрах, че могат да се използват и други жълти сирена – един или няколко вида от тях. Някои възможности изброявам в рецептата по-долу, но се чувствай свободно да използваш налични видове. Това е добър начин да се оползотворят малки количества от останали в хладилника сирена. На по-късен етап замених част от бялото брашно с пълнозърнесто брашно, като предпочитам спелта или лимец, но може да се използва и пшенично.

Тестото и оформянето му за крекерите може да стане предварително. Съхранява се до 3 дни в хладилник или се замразява до 3 месеца. От фитила могат да се нарежат нужния брой крекери, които да се изпекат на момента (тогава са най-вкусни и хрупкави), а останалото от фитила да се запази в хладилника или фризера. Точно заради това, дозите могат да се увеличат и да имаш в наличност охладени или замразени фитили от тестото.

Когато се режат крекери от тесто съхранявано във фризера, се прави веднага след изваждането му, и самите крекери могат да се пекат веднага. Ако нарязването на замразеното тесто е трудно и то се чупи, тогава се оставя за 20-30 минути в хладилник или за известно време на стайна температура, колкото да отпусне и да бъде удобно за нарязване, но без да се оставя да омеква прекалено.

За около 50 крекера.

Продукти:

  • 80 г пълнозърнесто брашно от лимец или спелта
  • 100 г бяло брашно
  • ¾ чаена лъжица бакпулвер
  • 180 г масло, меко
  • 160 г настъргани на едро полутвърди или твърди жълти сирена като чедар, гауда, азиаго, гравиера, пармезан
  • 1 яйце
  • ¼ до ½ чаени лъжици сол (количеството ще зависи от солеността на сирената и личния вкус)
  • прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 чаена лъжица нарязан пресен розмарин
  • 20 г сусам + 10 г семена нигела за овалване

Приготвяне

В купа се смесват пълнозърнестото и бялото брашно, и бакпулверът.

Маслото се разбива с миксер докато стане пухкаво и изсветлее. Към него се добавят настърганите сирена и се разбиват отново. Добавя се яйцето и се разбива докато се усвои от сместа. Овкусява се със сол, прясно смлян черен пипер и билките. Накрая се добавя брашнената смес и всичко се омесва докато се събере на тесто. Тестото се оформя на фитил с дебелина около 4 см.

На плота се слага парче стреч фолио и върху него се разпръскват семената. Фитилът се поставя върху тях и се овалва, като едновременно се оформя. Завива се със стреч фолиото и се охлажда във фризера 30-40 минути или в хладилник за една нощ. Може да се приготви предварително като се съхранява в хладилник до 3 дни или се замразява до 3 месеца.

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Охладеният фитил, независимо дали от фризера или от хладилника се нарязва на крекери с дебелина 3-4 мм. Ако фитилът е бил съхраняван за по-дълго време във фризера и е трудно да се нарежат от него крекери, тогава се оставя в хладилник за 20-30 минути или на стайна температура докато отпусне леко, но не трябва да омеква.

Нарязаните крекери се подреждат в тава върху хартия за печене и се пекат веднага на средно ниво в предварително нагрятата фурна за 14 минути или докато станат златисто кафяви. След като се извадят от фурната се оставят в тавата за 5-6 минути и тогава се преместват върху решетка докато се охладят напълно. Съхраняват се в кутия на стайна температура.

Крекери със сирена и билки

Още рецепти за крекери

Виж още рецепти за парти

7 коментара

  1. Подготвила съм продуктите, билките обаче са ми сушени. Йоана, надявам се, че това не е проблем, предполагам, че трябва да сложа по-малко?

    1. Не е проблем да се използват сушени билки, но количеството спрямо пресните се намалява с 1/2 до 1/3. Вземи предвид силата на аромата им.

  2. Превъзходни, хрупкави и ароматни крекери се получиха! Бях ги замислила да са с чедър, но в магазина в момента нямаше и ги направих с пармезан и гауда – мисля, че така станаха още по – хубави. Тъй като използвах сушени билки, явно съм ги намалила повече, защото не се усещаха много – ще се поправя следващия път. Миксерът ми издаде багажът / тъкмо не го харесвах/, та се наложи да бъркам на ръка, но резултатът е впечатляващ! Йоана, благодаря за прекрасната рецепта!

  3. Невероятни са! Ползвам пълнозърнесто брашно от лимец и ябълково брашно/оризово брашно.

  4. Пропуснах бакпулвера по невнимание, но и така станаха много приятни! Ще ги направя отново като го добавя, за видя разликата. Йоана, мога ли да намаля маслото?

    1. Маслото и сирената правят крекерите хрупкави. Опитвала съм рецепти със съотношение 1:1 на маслото и сирената, но не съм пробвала с по-малко масло. Ако маслото се намали, вероятно ще се получат, но може би нямат да бъдат така пръхкави.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.