Тези хапки са като сладко-солени-опушени бонбони. С много аромати и взаимно допълващи се вкусове; удобни за взимане с ръце; съчетаващи се добре и с вино, и с бира и с уиски. Те са запечени до хрупкавост на бекона, с карамелизация от меда и баланс от балсамовия оцет. Те са допълнени с любимата ми мащерка и смолистия аромат на розмарина.

Те са хапката, която приготвих за новогодишната нощ за посрещането на 2021 година и може да бъде твоето вдъхновение за среща с приятели или да си ги приготвиш просто за удоволствие.

Въпреки че тази Нова година бяхме у дома само тримата – аз, Вальо и Дани, реших да не приготвям празнична вечеря с първо, второ и трето, защото така или иначе, с голямото стоене вкъщи през 2020 година, не съм спирала да приготвям такива. В тази година опитах много рецепти, които исках да приготвя отдавна. Изпробвах много идеи, за които все не намирах време. Осъществих много публикации в този блог за сравнително кратко време, защото разполагах не само с достатъчно време за готвене, но и за четене, експериментиране, снимане и писане. Затова ми хрумна, в празничната нощ да подготвя няколко парти хапки – едни изпитани и любими и други, с които исках да се предизвикам с още вкусове в различни форми.

Понеже всички те са много ароматни, добре овкусени или пикантни, трябваше да имам нещо подходящо и за седемгодишния Даниел. Но вместо да се чудя какво да бъде то, той сам ми го подсказа една вечер, когато ме попита дали може за Нова година да му приготвя пица.

Разбира се, че може! Обаче в стил парти, заедно подготвихме пицети – малки пици, удобни за сервиране и ядене на 2-3 хапки. За тях използвам бързото и много любимо тесто за пица, което винаги правя.

За нас с Вальо бях предвидила няколко други хапки, които да се комбинират добре и с моето вино, и с неговата бира. Едни от тях са брускети със сос ремулад и пушена сьомга. Ремуладът е по тази рецепта, като в случая замених магданоза с копър и добавих няколко ситно нарязани филета аншоа.

Приготвих слънчев тарт или още Tarte Soleil, като използвах бързото многолистно тесто и гъсто босилково песто. Този тарт е по-лесен за приготвяне и удобен за сервиране от самостоятелно направени гризини.

Не знам дали спестих някакво време с него, вместо да усуквам гризини една по-една, но пък е много красив и ефектен. В стил „лесен за разчупване“, всеки сам си къса от лъчите на слънцето.

Тестото може да се приготви до три предварително, а пестото до една седмица. Самият тарт може да се сглоби няколко часа преди печене или дори от предния ден и да се съхрани в хладилник.

Имах приготвени от по-рано крекери със семена, така че ги включих към платото със сирена и колбаси.

За тези крекери също предстои да ти говоря. Те са постни, без брашно и съдържат само семена и ядки. Много вкусни, много хрупкави!

Разбира се, не пропуснах да сервирам и печени ядки, нощта е дълга все пак. Спрях се на овкусените с розмарин и пушен пипер.

Новогодишната ми баница с късмети отново беше в парти вариант, като я приготвих във форми за мъфини. И пълна импровизация очевидно, защото от корите, направих кошнички, които напълних със смес като за киш. В сместа, освен яйца и сметана, добавих бяло саламурено сирене и настърган кашкавал. Вкусна и сочна импровизация се получи, а корите така любимо хрупкави! (На следващия ден са вече овлажнени, затова е хубаво да се изпекат малко преди поднасяне.)

С Даниел си написахме сами късметите за баницата, защото хем е занимание за него, хем и цените на готовите късмети от магазина не ми се струват оправдани. А пък и кой има късмет Minecraft!

Колкото до хапките с фурми и сушени сини сливи, мисля че няма нужда от строга рецепта, a и по тях винаги може да се импровизира, затова като рецепта по-долу ще дам напътствия. Чувствай се свободно да използваш различни билки, кленов сироп или меласа от фурми, вместо мед, различни видове сирена и ядки.

Приготвят се лесно като първо фурмите и сините сливи се обезкостяват и напълват със сирене и ядка. За фурмите използвах меко козе сирене, а за сушените сини сливи бри и орех.

Напълнените сушени плодове се увиват с лента бекон, която се фиксира с клечка за зъби.

Преди печене, хапките се намазват със смес от мед и балсамов оцет, в която се добавят и нарязани билки. На мен ми харесва и да ги поръся обилно с прясно смлян черен пипер.

Пекат се в силна фурна за 12-15 минути или само докато беконът се запече хубаво и карамелизира. Така става хрупкав, а хапката отвътре мека и сочна. Медът в сместа за намазване помага за това, а оцетът балансира вкуса. Ароматът на билките правят за мен хапките още по-привлекателни.

Надявам се да бъдат твоето вдъхновение, в което да събереш всички вкусове, така както пожелавам да имаме толкова разнообразна, вдъхновена и успешна 2021 година. Наздраве! За всичко хубаво, което предстои.

Два вида парти хапки – фурми с козе сирене в бекон и сини сливи с бри и орех в бекон

За тези хапки се вдъхнових от предложенията за пълнени фурми от halfbakedharvest.com и smittenkitchen.com. Реших в същия стил да опитам и моето хрумване за пълнени сушени сини сливи с бри и орехова ядка в бекон.

За намазване сметнах за по-добре да използвам балсамов оцет с меда, вместо ябълков и добавих от любимите ми билки – мащерка и розмарин.

Опитах ги и с тънко нарязана панчета, на мястото на бекона, но се получиха твърде мазни за моя вкус. Фиксирането на хапките с клечки за зъби е препоръчително, тъй като беконът може да се развие по време на печенето, особено ако се използва по-къса лента от него. А и с тях са удобни за хапване.

Хапките и сместа за намазване могат да се приготвят до един ден предварително. Хапките се съхраняват в хладилник, а сместа за намазване на стайна температура.

За фурмите:

обезкостени фурми, за предпочитане сочни и месести
меко козе сирене
бекон на тънки ленти

За сушените сини сливи:

обезкостени сушени сини сливи
сирене бри, а може и камамбер
орехови ядки
бекон на тънки ленти

За намазване (количество достатъчно за 25 броя хапки):

2 супени лъжици мед
2 супени лъжици балсамов оцет
1 чаена лъжица нарязан пресен розмарин
1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
прясно смлян черен пипер

Подготовка на фурмите

Фурмите се срязват от една страна по дължина, като се запазят свързани от другата страна и костилката се отстранява. На мястото на костилката се поставя от мекото козе сирене и фурмите се затварят. Всяка фурма се увива с лента бекон, като двата края на лентата се застъпват. На мястото, където се застъпват се забожда клечка за зъби и се промушва през цялата фурма, така че клечката да се покаже от другия край.

Подготовка на сушените сини сливи

Предпочитам да взимам готови обезкостени сини сливи, но ако твоите са с костилка, с тях се процедира като при фурмите. Във всяка слива се слага по едно малко парче бри и четвъртинка орехова ядка. Увиват се с бекон както фурмите и се фиксира с клечки за зъби.

Приготвяне на сместа за намазване

Всички продукти се смесват и разбъркват хубаво.

Изпичане на хапките

Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Хапките се подреждат в тава върху хартия за печене и се намазват хубаво с медено-билковата смес с помощта на четка. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и хапките се пекат около 15 минути или докато беконът се запече приятно и се карамелизира. Започни да следиш хапките в твоята фурна на десетата минута, за да не изгорят.

Когато са готови се оставят в тавата за няколко минути, и когато вече не парят се подреждат върху плато или дървена дъска. Сервират се топли (но не горещи, внимавай!) или със стайна температура.

Още рецепти за парти

Други идеи за предястия

4 коментара

На 4 януари 2021 Диана каза:
Здравей Йоана и Честита нова година!
Да е здрава, добра и пълна с вдъхновения 🙂
Чудесни апетитни хапки! Фурми в бекон съм яла в испански ресторант и бяха уникални, предполагам, че със сиренето ще са още по-добре.
Единственото, което ме спира да си ги направя е липсата на хубав бекон тук в България. Този, който има по магазините няма нищо общо.
Ти откъде купуваш бекона? (не видях в линка ‘кое откъде’)
Благодаря ти!
Отговор
1. На 4 януари 2021 Йоана Петрова каза:
  За много години, Диана! Здраве и благополучие през новата година!
  Страницата „Кое откъде“, не се поддържа от доста време, защото всичко се променя много бързо, магазини отварят и затварят, стоките са нередовни, а и неизвестните продукти, с които правих публикации преди години, вече се намират навсякъде.
  Относно бекона, не знам какви са представите ти за добър или какво харесваш. Аз харесвам не много опушен. Понякога взимам по-мазен, друг път не, зависи каква е целта ми да го използвам. Този тук не е прекалено мазен и опушен, а и ми хареса дебелината и дължината, с която е нарязан за целите в случая.
  Както споменах в публикацията, опитах хапките и с панчета, но станаха твърде мазни за мен. Ако желаеш, може да опиташ с нея. Също така мисля, че ще стоят добре и с италианска, и с испанска шунка (прошуто, хамон), просто трябва да ги следиш във фурната, за да не се препекат твърде много и да станат сухи. Ще се радвам на обратна връзка, ако решиш да опиташ с каквото и да е.
На 10 януари 2021 Гергана Заечка каза:
Честита Нова 2021-ва година, Йоана! Да сте здрави и все така сплотени, цялото семейство!
Пожелавам ти много вдъхновение и сила да сбъдваш мечтите си!
Благодаря за невероятните рецепти, за стила с който ни ги поднасяш!
Ще чакам още много запомнящи се и променящи живота ни рецепти за храна, пътешествия,преживявания и емоции!
Отговор
1. На 10 януари 2021 Йоана Петрова каза:
  Честита Нова година, Гергана! Благодаря за пожеланията и милите думи. Нека годината бъде здрава, щастлива и с много осъществени намерения и за теб!