Брускети с прясно козе сирене и бакла с мента

С какво се свързва пролетта? Със зелено. Пониква зелена трева, дърветата се раззеленяват, първата сезонна храна е зелена – от всички ядливи тревички като коприва, глухарче, левурда, киселец и билки, през първите пролетни аспержи, маруля, салата, зелен лук и чесън до малките зрънца събрали се в шушулката на граха и зеления боб. Всичко е в зелено, независимо от неговия нюанс. Но най-яркото, привличащо и задържащо погледа са изчистените бобчета на баклата. Не особено популярна у нас, тя все пак се намира през пролетта на някои от по-големите пазари в София. И аз най-накрая намерих време да я приготвя и комбинирам с мента върху хрупкави чеснови филийки хляб с прясно козе сирене и студено пресован зехтин.

Не съм много сигурна защо баклата не е толкова известна у нас, но ме навяват мисли, че това пренебрегване е свързано с процеса на почистване на зърната. О, да не забравяме и високата ѝ цена, която според мен е неуместна, но вероятно ако отглеждането ѝ ставаше на местно ниво, нещата биха изглеждали по съвсем различен начин. С напредване на сезона има тенденция цената и да падне наполовина, дори малко повече, затова трябва да се следи за най-подходящия момент за закупуването ѝ. Сега, към края на май, въпреки че не е първа пролет, мисля че е добър момент. Но ето, бобчетата първо трябва да се отделят от шушулката, а след това да се отстрани и дебелата обвивка около тях. Голямо количество бакла с шушулките се превръща в малка купичка почистени зърна, от които става ясно, че не са достатъчно за да се сготви ястие в количество за четирима или поне за двама, освен ако не се изчистят 2-3 килограма шушулки.

Но пък впечатляващият светло зелен цвят на бобчетата е достатъчно силен и провокиращ за да се включи като допълнение в пролетното меню. Натуралният сладникав вкус пък е съчетаем с всичко и наличието на малко прясно козе сирене ме провокира да потърся предложения за съчетаването им. Хареса ми комбинацията с мента и студено пресован зехтин. Оставих бобчета на половинки, така както излязоха от дебелата обвивка при почистването и умишлено не ги смелих на пюре, за да се подчертае текстурата им.

Хлябът, от който приготвих брускетите е багета от бяло брашно с квас, която нарязах на филии по диагонал и запекох на грила във фурната. Карамелизираната и по-твърда повърхност, която се образува върху филиите е идеалната повърхност, която поема миниатюрни частици и много аромат от скилидката чесън, натъркана от едната им страна. Добавям малко зехтин, който да попие във все още топлите брускети, след което следва сиренето. Това, с което разполагах е прясно, но осолено, леко скърцащо на зъбите и с характерен млечен аромат и вкус козе сирене. И просто го намазах върху тях. Гарнирани с лъчезарния весел цвят на баклата и свежестта на ментата, тези брускети запълниха времето ми от късния следобед до момента на вечеря с много вкус и настроение, които комбинирах с провансалско розе.

Брускети с прясно козе сирене и бакла с мента

Посочените количества са за 8-10 броя брускети.

Продукти:

• 500 г бакла с шушулките
• 3-4 листа прясна мента, нарязани на ситно
• 2-3 супени лъжици зехтин
• 150 г прясно козе сирене
• 8-10 филии хляб от багета
• 1-2 скилидки чесън
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Бобчетата бакла се почистват от шушулките.

В тенджера се слага вода да заври. Отделно се приготвя ледена баня, като в купа пълна със студена вода се слагат няколко кубчета лед.

Бобчетата се слагат във врящата вода и се бланшират за 2-3 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица и веднага се слагат в ледената баня.

Взимат се от ледената баня едно по-едно или след като постоят в нея 1-2 минути се прецеждат и се отделя дебелата обвивка, като тя се разкъсва от единия край и се притиска, за да излезе светло зеленото бобче.

Почистената бакла се поставя в купичка. Към нея се добавят ментата, една супена лъжица зехтин, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Филиите хляб се запичат на грила на фурната от двете страни. Щом се извадят се натриват със скилидка чесън от едната страна. Поръсват се с малко зехтин. Върху брускетите се намазва сиренето и върху него се разпределя баклата. Финално се поръсват с още малко зехтин и ако е необходимо с морска сол.