Искам да те науча и на още един начин за приготвяне на агнешко. Тази рецепта е лесна, с минимални усилия и прекрасен резултат за вкусно месо, което само̀ се отделя от кокала. Избирам малко, но силни подправки, които допълват агнешкото месо и оставям топлината от фурната и времето да свършат своята работа.
Реших да приготвя съвсем семпло овкусено агнешко месо - само със сол, черен пипер и зехтин. Чесънът и розмаринът, които по подразбиране му се полагат, добавям чрез гарнитурата - смачкани сварени картофи, които се запичат с чесън, билки и зехтин, докато не станат златисти и хрупкави.
За тази рецепта се спрях на минимализма, чиято идея е "по-малкото е повече". Точно това ми трябва за хубавото агнешко месо от бут. Искам да вкуся месото, а не изобилие от подправки. Искам то да бъде крехко и сочно, но искам да има и онази хрупкава, леко мазна коричка с тъмно златист цвят, заради която всъщност бяха многото опити. Мисля, че се доближих до целта.
В тази рецепта има от всичко - като започна от пюрето от грах, чиито натурален вкус е сладък и откроен с пресни мента и копър, и допълня с добавките към каймата за кюфтенцата, които повдигат вкуса на агнешкото и като цяло носят умами. Чесънът, фурмите и аншоата са ключовите съставки тук, които правят агнешките кюфтенца още по-апетитни.
Отдавна искам да приготвя малки агнешки кюфтенца. Миналата пролет бях обсебена от едни пармезанови тиквички, а съвсем наскоро научих как да си направя млечен дип с карамелизиран лук. Крайният резултат от всичко е в това дълго заглавие, което описва три основни рецепти.
За мен агнешкото е прекрасно, деликатно месо, което позволява много съчетания. Като например това бързо приготвено агнешко месо от бут, което се задушава с пресни картофи и сервирам със зелен сос и изпечени до карамелизиране пролетни моркови и репички. Голяма купа със зелена салата и пресен чесън са задължителни. Леко охладеното розѐ, препоръчително. Започваме ли?
2016 за мен беше изпълнена със стремежи и ползотворна година. Бих искала да продължа да вървя по пътя, по който си избрах преди 8 години със все същия хъс и жажда за знания.
Това, което прави тази салата наистина интересна за вкуса е съчетанието от подправки в дресинга. И макар да има в него кимион, смлени зърна кориандър и портокалова кора, най-специфичната, без която тази салата няма да бъде същата е канелата. Има много солени храни, в които канелата се използва за овкусяване, но струва ми се, че досега не съм я опитвала в дресинг за салата, пък била и тя с кускус и тиква. Така че спокойният период между празниците без готвене мина спокойно, но с нова салата, която ти предлагам да опиташ.
Тази рецепта за агнешка плешка се готви 3-4 часа, но хубавото на бавното готвене е ... свободното време. Активното занимание по рецептата не е дълго и включва запържване на парчетата месо и подготовка на зеленчуците преди всичко да се сложи в тавата и да се остави във фурната.
Салатата се състои от накъсани листа маруля, полска салата и бейби спанак, сварени пресни картофи, запържен бекон, но не толкова запържен, че да хрупа, а да остане сочен и приятно дъвчащ; чеснови крутони, плътен дресинг с дижонска горчица и рохко сварени яйца, чиито течен жълтък още повече обогатява дресинга.
Това е храна за късен неделен обяд със семейството, която се яде с ръце. Може би тези моменти са по-редки, отколкото би ни се искало, но би било прекрасно да отделим време не само един за друг, но и за храната, която ще споделим.
Нарязано на дребни късчета, агнешкото се сготвя изключително бързо, а обвивката която получава от яйчната смес с пармезана му придават изненадващ, в началото бих казала дори леко объркващ вкус, но продължиш ли да дъвчеш, соковете ще се разлеят в устата ти и ще достигнат до познатия вкус на агнешко месо с розмарин.