Тарт с малини и боровинки

Тарт с малини и боровинки

Ето, настъпиха прохладните есенни дни, а с тях ще дойде ред и за сгряващите есенни печива разнасящи спомени за летни благоухания. С напредване на дните, в които слънцето залязва все по-рано, ястията и десертите ще съдържат все по-силни аромати, плътни сосове, надграждащи се топли вкусове . Преди това, обаче имам нещо все още в летен дух, със слънчево излъчване и неустоима гледка. Това лято се случва да приготвям всичко в последния момент, необичайно за мен поведение, а тенденцията продължава с позакъснял тарт с малини и сини боровинки.

Тарт с малини и боровинки

Тартът, разбира се е толкова добър (имай предвид успешен и вкусен), че с каквото и да се гарнира ще пожъне все голям успех сред дегустиращите го. Аз се възползвах от последните малини и боровинки, преди да започна да се наслаждавам на крушите масловки и ябълковите пити. Бисквитеното тесто, от което се приготвя основата за тарта е лесно за изпълнение и без особено ангажиращите инструкции спрямо ронливото маслено тесто, при което трябва да се внимава да останат бучици масло и да не се преразбива. На френски това тесто звучи като pâte sucrée и има кремообразна структура за разика от класическото ронливо тесто pâte brisée и подсладеното ронливо тесто pâte sablée. Разликите в продуктите и технологията и на трите са минимални, но крайните резултати са със съществени разлики във вкуса и структурата. При настоящото лесно за приготвяне тесто, всички продукти се смесват в кухненски робот и се разбиват докато се получи гладка маса. Няма какво да се обърка, а единственото което следва е тестото да се охлади за известно време в хладилник за да може да се работи по-добре с него. Освен за основа на тарти и тарталети, тестото е подходящо и за изпичане на бисквити, а самите те имат богат маслен вкус, не са твърде ронливи и се топят в устата.

Тарт с малини и боровинки

Имам чувствуто, че възможносите на това тесто са неограничени, защото може да се изпече самостоятелно в различни форми, които после да се напълнят с крем или пък върху все още суровото тесто да се разпредели плънка, която да се пече заедно с него. Особено подходяща е плънката на любимия ми тарт Бейкуел, плънката от бадеми и шамфъстък при тарта с череши, които череши, разбира се могат да се заменят с подходящи сезонни плодове (опитай с боровинки, круши, грозде без семки или сини сливи) или пък розови тарталети ако си в изключително розово настроение и си си подготвил някое и друго бурканче със сладко от рози това лято. И тук може би е ненужно да споменавам, но все пак, ако не харесваш розите (помисли си пак), сладкото от тях може да се замени с всяко едно предпочитано плодово сладко, конфитюр или мармалад.

Тарт с малини и боровинки

Дотук ще приключа с тестото, само искам да обобщя от гореизложеното, че това тесто може да има широко приложение в домашната сладка кухня и ще се убедиш сам, колко е лесно за приготвяне и работа. Въпросът с крема, с който се запълва основата е сходен, защото това е семпъл сладкарски крем и е подходящ с всякакви плодове, особено с дребни червени и круши (според моя вкус). В зависимост от плодовете, с които се съчетава, а и от личните предпочитания, кремът може да придобие желан аромат само от една-две лъжици ароматен ликьор, ром или уиски ако щеш. Аз предпочетох да допълня вкуса на малините и боровинките със свежия лимонов аромат от домашното лимончело.

Малини и боровинки

Възможностите в началото на есента, с които да позапазя още малко от вкусовете на лятото са безброй и понеже нямам толкова време и сили за да представя всяка една идея поотделно, ще оставя това на твоя вкус и въображение, но за последно само ще подскажа, че тартът би бил неустоим с ароматизиран с лавандула крем, гарниран с поширани круши. Каквото и да предприемеш, насладата от последните слънчеви плодове и ароматни треви ще има силата да стопли в прохладните есенни вечери, а вкусът останал на небцето ще напомня дълго за отиващото си лято.

Тарт с малини и боровинки

Тарт с малини и боровинки

Адаптирано от книгата French Cooking: Classic Recipes and Techniques.

Тартът е най-вкусен след като престои една нощ, през която част от крема попива в тестото и то става изключително вкусно. За целта приготвената основа, с разпределения крем в нея се съхранява в добре затворена кутия в хладилник и се гарнира с плодовете преди сервиране, за да запазят свежия си вид.

За настоящата рецепта избрах да използвам култивирани сини боровинки, тъй като са по-издръжливи и по-сладки от дивите боровинки и отчасти компенсират по-киселия вкус на малините. Разбира се, както вече споменах, изборът на плодове може да варира според предпочитанията и възможностите.

Посочените дози са за 1 тарт с диаметър 27 см или 8 порции.

За тестото:

  • 125 г меко масло
  • 100 г захар
  • 1  яйце
  • 250 г бяло брашно
  • 1/2 чаена лъжица сол

Фурната се нагрява на 180°C. Подготвя се форма за тарт с диаметър 27 см с подвижно дъно.

В кухненски робот се смесват маслото, захарта и яйцето. Разбиват се докато се смесят. Добавят се брашното и солта. Разбиват се докато се образува меко тесто, което да не лепне. Тестото се изважда от купата на робота и се оформя на топка, която се притиска леко, така че да се образува диск. Увива се в стреч фолио и се охлажда в хладилник за 20 минути.

Подготовка на тестото за основата на тарта

Охладенто тесто се разточва върху леко набрашнена повърхност с дебелина 3-4 мм. С помощта на точилката се пренася във формата за печене и се притиска по дъното и стените ѝ. Излишното тесто по краищата се изрязва с остър нож. От него може да се приготвят бисквити, като тестото се разточи на дебелина 3-4 мм и от него се изрежат различни форми. Бисквитите се пекат на 180°C  за 8-12 минути в зависимост от размера им. 

Тестото във формата се надупчва с вилица на няколко места. Покрива се с алуминиево фолио върху което се изсипват тежести – керамични топчета, сух боб или леща. Основата с тежестите се слага да се пече в предварително нагрятата фурна за 20 минути. След това тежестите с фолиото се отстраняват и тестото се допича за още 8-10 минути или докато придобие златисто-кафяв цвят. Охлажда се във формата и след това внимателно се освобождава от нея. Основата се поставя в сервизна чиния или поднос.

За крема:

  • 500 мл прясно мляко
  • 1 ванилова шушулка
  • 3 жълтъка
  • 125 г захар
  • 60 г царевично нишесте
  • 15 мл (1 супена лъжица) лимончело

Прясното мляко се изсипва в тенджера. В него се добавят остърганите семенца от ваниловата шушулка и се загрява на умерен огън докато заври.

Отделно се разбиват жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Сместа ще стане сравнително гъста. Към нея при непрекъснато разбиване се добавя врялото мляко на тънка струйка. Продължава се докато се добави цялото мляко и всичко се разбърква много добре. Течността се връща в тенджерата и се поставя на умерен към слаб огън. Разбърква се непрекъснато с телена бъркалка докато се образува гъст крем, който да заври. Вари се 2-3 минути, отново при непрекъснато разбъркване и се отстранява от огъня. Добавя се лимончелото и се разбърква.

Разпределяне на крема в основата за тарта

Кремът може още топъл (но не горещ) да се изсипе в изпечената и охладена основа. Ако се приготви преди основата за тарта да е готова, повърхността на крема се покрива със стреч фoлио и се оставя да се охлади. Преди да се разпредели в основата, кремът се разбива за кратко с миксер или енергично с телена бъркалка.

За гарниране:

  • 300-400 г смесени малини и култивирани сини боровинки
  • листа прясна мента

Плодовете се подреждат върху крема, до 1 час преди сервираето на тарта, за да запазят свежестта си. Декорира се с пресни ментови листа.

Тарт с малини и боровинки

Ако непосредственото аранжиране на плодовете не е възможно, то те може да се смесят с разреден с малко лимонов сок или вода кайсиев мармалад и тогава да се нанесат върху крема. Мармаладът ще предпази плодовете от изсъхване и ще им придаде апетитен гланц.

Тартът се съхранява в добре затворена кутия в хладилник до 3 дни.

Тарт с малини и боровинки

21 коментара

  1. Йоана, снимките ти са неустоими, а описанието ти е удоволствие за четящия. Как да не опита човек твоя тарт!
    Определено ще го приготвя тези дни, макар и не с малини и боровинки. Смятам да използвам праскови или сини сливи.
    Поздрави за разкошната рецепта!
    Мира

  2. Здравей, Йоана!
    Такова слънце, настроение и аромати се леят твоя сайт, че ако затвори човек очи , може и да ги помирише :).
    Невероятен фен съм на твоите рецепти .
    Въпросът ми е следният – тъй като това са ми едни от любимите плодове, бих искала дори и през студените месеци да правя този страхотен тарт.Мислиш ли , че замразени плодчета биха свършили работа и ако ги използвам трябва ли да се видоизмени нещо в рецептата /Тъй като ще бъдат все пак по мокри/.

    1. Може да се използват замразени плодове. След като се размразят и отцедят от сока, ако са цели и изгеждат добре декорирай върху крема. Ако пък се случи да се посмачкат, може да ги смесиш с крема, а отгоре да настържеш шоколад или да поръсиш с ядки.

  3. Оххх,че чудно изглежда! Чудя се..тестото *ако е под формата на бисквити* колко време издържа? Защото имам нужда от бисквити,които ще изтърпят няколко дневно пътуване по пощата и си помислих,че с тези би станало?
    Благодаря за всички страхотни рецепти! ^_^

  4. Едни от любимите ми плодове. А това, че бисквитите се превръщат в блат, който не само е вкусен, но и траен, най ми допада. Благодаря за рецептата „)

  5. Нещо ми се опъна тоя тарт. Откъде да започна?
    Първо, може би тестото ми се получи малко меко, защото разточването и прехвърлянето в тавичката за печене си беше истинско предизвикателство. Второ, крайщата на моя тарт покафеняха доста, да не кажа изгоряха. Гледайки снимките ми се струва, че моята тавичка е доста по-дълбока от показаната тук.
    Трето, кремът ми се струва недостатъчно, следващият път ще приготва двойна доза. Може би причината е отново по-голямата тавичка.
    Иначе нямям търпение да опитам творението си.
    Йоана, моля те, дай малко повече подробности за това тесто и как се работи с него! Колко дълбок трябва да е използвания съд за печене? Благодаря предварително!

    1. Това бисквитено тесто е по-лесно за работа от ронливото маслено тесто, но и при него трябва да се спазят някои неща. Тестото се замесва бързо на ръка или в кухненски робот докато съставките се смесят. Ако се премеси ще стане жилаво. След това задължително се охлажда в хладилник, за да може да се разточи без да лепне. Охлаждането наистина е много важна стъпка.
      По-голямата тавичка в случая с тестото не би трябвало да е проблем, тъй като от него остава известно количество (на едната снимка се вижда). Ако е разточено на 3-4 мм дебелина и е загоряло по краищата, предполагам че проблемът може да идва от самото печене и фурната. Независимо, че в рецептата са зададени определени минути, те по-скоро са ориентир. Щом тестото придобие златист цвят, значи е готово.
      Ако след печенето тестото има приятен златист цвят в средата, а краишата са изгорели, много вероятно е краищата да са били разточени по-тънко от центъра. Това се получава понякога без да забележим, затова трябва да се внимава центърът да е разточен на същото ниво като краищата.
      По-голямата на диаметър тавичка и по-високите стени вече са проблем за количеството крем.
      Обикновено тавичките за тарт за с височина около 2 см, а тези за пай са по-високи – около 3-4 см.

  6. Благодаря за идеята. Току що направих тартата, само че вместо да я украся с горски плодове, нарязах вътре в крема на кубчета три кивита и настъргах лимонена и портокалова кора. И тестото не го точих, а го моделирах по тавата и заедно с нея го изстудих преди печене. Стана си супер, иначе освен тези импровизации си спазвах всички инструкции. 🙂

  7. А фасула какво да го правя после,става ли за готвене или да го пазя за друг тарт?

    1. Не става за готвене. Запазваш го за следващ тарт. След 10-15 ползвания става много лек и тогава се изхвърля.

  8. Здравей, Йоана! Прекрасно изглежда този сладкиш и мисля да го пробвам днес. проблема е обаче, че купих тарт, който е 30 см. Преполагам, че това е проблем за дозировката… Какво ще ме посъветваш? Благодаря предварително!

    1. Готов тарт или форма за тарт 30 см?
      Ако имаш готова основа с диаметър 30 см, увеличи крема двойно.
      Ако имаш форма с диаметър 30 см, увеличи дозите за основата с половина (трябва да приготвиш 1,5 пъти дозите). Не се съблазнявай да сложиш 2 яйца, а сложи едно и половина, като половинката яйце си я измериш.
      Крема спокойно може да увеличиш 2 пъти или да използваш рецептата за крем Муселин (ванилов или шоколадов, каквото ти харесва).
      Половинката яйце, което ще остане от основата може да сложиш в някой от кремовете.

  9. Здравей, Йоана! Впечатлена съм от твоите рецепти и книгата ти!
    Искам да те попитам има ли някакъв подходящ крем (лесен за приготвяне или купуване :), с който да се слепят бисквити, приготвени от това тесто и възможно ли е сладките „Алфахорес“ да се приготвят вместо с нишесте с смляни бадеми? Чудя се кои от тези двете да направя първо, кои са по-сладки? Много ти благодаря за рецептите и всичко, на което ни учиш 🙂

    1. Лесен крем за слепване на бисквити – шоколадов ганаш. Трябват ти равни части животинска сметана и натурален шоколад. Загряваш сметаната до завиране и изсипваш върху нарязания на ситно шоколад. Разбъркваш и охлаждаш в хладилник. Друг вариант е бял шоколадов ганаш с маскарпоне, крем от крем-сирене или още две разновидности на тези кремове.
      Царевичното нишесте в алфахорес има определена роля – прави бисквитите много пръхкави. Количеството му не е малко и заменянето му със смлени бадеми ще промени съотношението между сухи и течни съставки. Ако искаш да приготвиш бисквити с бадеми, съветвам те да използваш рецептата за „Най-хубавите бисквити“. Тях отново може да слепиш с дулсе де лече.

  10. Здравей, Йоана! Сравнително наскоро открих блога ти, но пък веднага се влюбих – първо в прекрасните снимки, след това в подредения му и супер практичен лейаут /извинявам се за чуждицата/ и не на последно място – във факта, че всяка рецепта, която си избера да изпробвам се получава страхотно! 🙂
    Вчера приготвих тарта, защото най-накрая си купих подходящата тавичка и исках веднага да я включа в употреба…та имам няколко въпроса. Приготвих тестото, така както си го описала тук и стана много вкусно, но доста твърдо – сладкишът се реже трудно с нож и парчето не може да се яде с прибор, а трябва да се хрупа точно като бисквита. Такова ли трябва да бъде наистина или има нещо при приготвянето, което определя твърдостта на готовото тесто и аз съм го сгрешила? Увеличих времето на охлаждане с 10-15 мин. – не знам това има ли значение? /по принцип знам, че масленото тесто обича хладилника/ Ако наистина това тесто е така твърдо мога ли да използвам тестото на лимоновия пай, т.е. pâte brisée /така разбрах, че се нарича/за този тарт, така че да е по-лесно за рязане и набождане?

    1. Здравей! Радвам се, че блогът ти харесва. Надявам се да продължиш да откриваш тук вдъхновение.
      Всичко за тестото, което описваш е ОК. Ако желаеш да бъде по-меко, разпредели в него крема докато е все още топъл. Така има по-голям шанс тестото да попие от него и да омекне. Ако тартът се напълни с крема от предния ден или дори постои 2 дни в хладилника, тестото ще омекне. Преди сервиране се гарнира с плодовете.
      Иначе, разбира се може да използваш всяка една рецепта за ронливо тесто (неутрално или леко подсладено) и да го запълниш с крем и плодове.

Коментирай