Основните съставки за този тарт са любимото ми бързо многолистно тесто и прекрасния кореноплод червеното цвекло. Тестото е от любимите ми, защото се приготвя сравнително по-бързо от класическото многолистно тесто, а ефектът на въздушност между слоеве хрупкави кори е повече от задоволителен. Червеното цвекло пък, освен настъргано сурово в салати, може да се преобразява по толкова много начини, като придобива различни вкусове и текстури. И ако не харесваш землистия вкус на суровото цвекло, то тогава непременно трябва да го опиташ варено или печено. След сготвяне, цвеклото променя вкуса си и единственото, което може да се надгради за по-добро, е като му се добавят подходящи подправки.
В тази рецепта цвеклото се карамелизира в сладко-кисели сокове, така че да се подчертае естествената му сладост. Допълнителното му овкусяване идва от зеления сос с магданоз, който е значително свеж, така че да даде добър контраст. Хрупкавата кора от бързото многолистно тесто допълва с маслен вкус и текстура.
Методът за приготвяне на този тарт е по метода за приготвяне на десерта тарт Татен. В случая, нарязаното цвекло се сготвя, овкусява и карамелизира предварително в тиган на котлона. За да изглежда по-добре тартът, след първоначалното готвене на парчетата цвекло, те се подреждат ветрилообразно в тигана.
Тогава върху тях се поставя лист от добре охладеното бързо многолистно тесто, а за да не се задържа парата под него, която се образува по време на печенето, повърхността му се набожда на няколко места с върха на ножа. Това ще гарантира по-въздушно и по-добре изпечено тесто.
Всичко се запича във фурната, докато цвеклото омекне съвсем, а трудът от подготовката на тестото у дома покаже своите резултати в пръхкава въздушна кора. След като се обърне, тартът може да се сервира топъл или със стайна температура. При всички положения е добре да бъде сервиран в деня на изпичане, защото въздушното тесто е най-вкусно тогава.
Тартът сервирам със салца верде – свеж сос със зелени подправки, чесън, каперси и зехтин, за който има много варианти и приложения. Когато разполагам с повече пресни зелени подправки като магданоз, копър и босилек например, приготвям салца верде с тях в по-голямо количество и я използвам в рамките на няколко дни за овкусяване на зеленчуци, риба, печено месо, в супи и дори като дресинг за салата.
Предложението ми за тази салца към този тарт е само с магданоз, но ако разполагаш с други свежи зелени подправки като копър, босилек, мента, джоджен или девесил, може да ги включиш, като единствено е необходимо да запазиш приблизително пропорциите на зелените подправки спрямо останалите съставки за соса, за да се запази балансът между тях.
Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз
Идеята за тази рецепта е заимствана от olivemagazine.com.
За 4 порции.
За тарта:
- ½ доза бързо многолистно тесто
- 500 г червено цвекло, обелено и нарязано на уеджис парчета
- 2 супени лъжици зехтин
- 70 г кафява захар
- 30 мл ябълков оцет
- 1 чаена лъжица семена кимион
- сол и прясно смлян черен пипер
За салца верде:
- 100 г магданоз (2 връзки)
- 1 скилидка чесън
- 3 супени лъжици (45 мл) червен винен оцет
- 1 супена лъжица каперси
- 2 чаени лъжици дижонска горчица
- 50 мл зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер
Приготвяне на тарта
Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.
Всяка глава от почистеното и обелено цвекло се срязва на две. Всяка половина на четири, така че да се получат 8 триъгълни парчета от една глава.
Парчетата цвекло се слагат в тиган с метална дръжка, с диаметър 24 см и се разбъркват със зехтина. Тиганът се покрива с алуминиево фолио и се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Цвеклото се задушава 20 минути.
Отделно се смесват захарта, оцетът и кимионът. Към тях се добавят сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Тази смес се излива върху задушеното цвекло и всичко се разбърква хубаво. Цвеклото се допича на средно ниво във фурната, вече без да е покрито, за около 40 минути или докато омекне, а соковете се сгъстят. Ако останат много сокове, но цвеклото е вече готово, те се прецеждат, за да не се навлажни прекалено тестото след това. Когато цвеклото е готово, изважда се от фурната и се оставя да се поохлади в тигана. Охладеното цвекло се подрежда на дъното на тигана ветрилообразно.
Фурната се увеличава на 200ºC с опция горен и долен реотан. Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност на кръг с диаметър малко по-голям от този на тигана. С помощта на точилката се пренася върху цвеклото в тигана. Краищата му леко се загъват навътре и надолу. Повърхността на тестото се надупчва с острието на нож на няколко места. Тиганът веднага се слага в предварително нагрятата фурна и тартът се пече около 35 минути или докато тестото стане готово и придобие златисто-кафяв цвят на повърхността.
Изпеченият тарт се оставя на стайна температура за 10-15 минути и тогава внимателно се обръща в сервизна чиния. Това става, като чинията се поставя върху тигана и той се обръща обратно, така че тартът да падне в нея. Сервира се топъл или със стайна температура, гарниран със салца верде.
Приготвяне на салца верде
За салцата всичко се смесва в кухненски робот и се смила. Може да се приготви предварително и да се съхрани до 3 дни в буркан в хладилник.
Още рецепти с червено-цвекло
- Киш с червено цвекло (с вариант за безглутенова основа)
- Печени зеленчуци с лабне, солена гранола и портокалов дресинг
- Зеленчукови кюфтета само с две съставки
- Салата от спелта и печени зеленчуци
- Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
- Кускус с печени зеленчуци и козе сирене
- Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
- Два начина за приготвяне на гравлакс (маринована сьомга) и многозърнест ръжен хляб
- Борш по московски, май
- Ризото от спелта с червено цвекло и печена сьомгова пъстърва
- Любов през есента
- Изненадай Коледа! – Салатата
- Салата от червено цвекло и портокали
- Салата от червено цвекло
- Пъстра зимна салата
- Борш
Цвеклото има толкова нежен вкус.
За какво му е маслено тесто и кимион, и каперси, и, и, и, и? Не ми хареса идеята.
Оооооо не е по моя вкус …Тарт Татен е един мой любим десерт , но това никак не ми се вързва…
Прекрасна идея! Много обичам червеното цвекло във всякакви варианти Благодаря! Ще се пробва. Даже си го представям и в сладък вариант с или без ябълки.
Дали ще може да се удвои дозата, като направя повече червено цвекло в тигана, а после подредя и запека в по-голяма тава целия тарт?
За двойна доза използвай по-голям тиган за карамелизирането на цвеклото и се увери, че съдът, в който ще печеш финално е добре намазнен, за да може да обърнеш после лесно. Успех! Ще се радвам на обратна връзка.
Ах, момиче, ти кипиш от чудни идеи, много интересно ми се вижда това!
Ще се радвам да опиташ, Веси! Сигурна съм, че ще го оцениш.