Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз

Основните съставки за този тарт са любимото ми бързо многолистно тесто и прекрасния кореноплод червеното цвекло. Тестото е от любимите ми, защото се приготвя сравнително по-бързо от класическото многолистно тесто, а ефектът на въздушност между слоеве хрупкави кори е повече от задоволителен. Червеното цвекло пък, освен настъргано сурово в салати, може да се преобразява по толкова много начини, като придобива различни вкусове и текстури. И ако не харесваш землистия вкус на суровото цвекло, то тогава непременно трябва да го опиташ варено или печено. След сготвяне, цвеклото променя вкуса си и единственото, което може да се надгради за по-добро, е като му се добавят подходящи подправки.

Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз

В тази рецепта цвеклото се карамелизира в сладко-кисели сокове, така че да се подчертае естествената му сладост. Допълнителното му овкусяване идва от зеления сос с магданоз, който е значително свеж, така че да даде добър контраст. Хрупкавата кора от бързото многолистно тесто допълва с маслен вкус и текстура.

Карамелизиране на парчетата червено цвекло в тигана

Методът за приготвяне на този тарт е по метода за приготвяне на десерта тарт Татен. В случая, нарязаното цвекло се сготвя, овкусява и карамелизира предварително в тиган на котлона. За да изглежда по-добре тартът, след първоначалното готвене на парчетата цвекло, те се подреждат ветрилообразно в тигана.

Карамелизираните парчета цвекло се подреждат ветрилообразно

Тогава върху тях се поставя лист от добре охладеното бързо многолистно тесто, а за да не се задържа парата под него, която се образува по време на печенето, повърхността му се набожда на няколко места с върха на ножа. Това ще гарантира по-въздушно и по-добре изпечено тесто.

Парчетата цвекло се покриват с кора от бързо многолистно тесто

Всичко се запича във фурната, докато цвеклото омекне съвсем, а трудът от подготовката на тестото у дома покаже своите резултати в пръхкава въздушна кора. След като се обърне, тартът може да се сервира топъл или със стайна температура. При всички положения е добре да бъде сервиран в деня на изпичане, защото въздушното тесто е най-вкусно тогава.

Изпеченият тарт, преди да се обърне

Тартът сервирам със салца верде – свеж сос със зелени подправки, чесън, каперси и зехтин, за който има много варианти и приложения. Когато разполагам с повече пресни зелени подправки като магданоз, копър и босилек например, приготвям салца верде с тях в по-голямо количество и я използвам в рамките на няколко дни за овкусяване на зеленчуци, риба, печено месо, в супи и дори като дресинг за салата.

Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз

Предложението ми за тази салца към този тарт е само с магданоз, но ако разполагаш с други свежи зелени подправки като копър, босилек, мента, джоджен или девесил, може да ги включиш, като единствено е необходимо да запазиш приблизително пропорциите на зелените подправки спрямо останалите съставки за соса, за да се запази балансът между тях.

Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз

Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз

Идеята за тази рецепта е заимствана от olivemagazine.com.

За 4 порции.

За тарта:

  • ½ доза бързо многолистно тесто
  • 500 г червено цвекло, обелено и нарязано на уеджис парчета
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 70 г кафява захар
  • 30 мл ябълков оцет
  • 1 чаена лъжица семена кимион
  • сол и прясно смлян черен пипер

За салца верде:

  • 100 г магданоз (2 връзки)
  • 1 скилидка чесън
  • 3 супени лъжици (45 мл) червен винен оцет
  • 1 супена лъжица каперси
  • 2 чаени лъжици дижонска горчица
  • 50 мл зехтин
  • сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне на тарта

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.

Всяка глава от почистеното и обелено цвекло се срязва на две. Всяка половина на четири, така че да се получат 8 триъгълни парчета от една глава.

Парчетата цвекло се слагат в тиган с метална дръжка, с диаметър 24 см и се разбъркват със зехтина. Тиганът се покрива с алуминиево фолио и се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Цвеклото се задушава 20 минути.

Отделно се смесват захарта, оцетът и кимионът. Към тях се добавят сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Тази смес се излива върху задушеното цвекло и всичко се разбърква хубаво. Цвеклото се допича на средно ниво във фурната, вече без да е покрито, за около 40 минути или докато омекне, а соковете се сгъстят. Ако останат много сокове, но цвеклото е вече готово, те се прецеждат, за да не се навлажни прекалено тестото след това. Когато цвеклото е готово, изважда се от фурната и се оставя да се поохлади в тигана. Охладеното цвекло се подрежда на дъното на тигана ветрилообразно.

Фурната се увеличава на 200ºC с опция горен и долен реотан. Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност на кръг с диаметър малко по-голям от този на тигана. С помощта на точилката се пренася върху цвеклото в тигана. Краищата му леко се загъват навътре и надолу. Повърхността на тестото се надупчва с острието на нож на няколко места. Тиганът веднага се слага в предварително нагрятата фурна и тартът се пече около 35 минути или докато тестото стане готово и придобие златисто-кафяв цвят на повърхността.

Изпеченият тарт се оставя на стайна температура за 10-15 минути и тогава внимателно се обръща в сервизна чиния. Това става, като чинията се поставя върху тигана и той се обръща обратно, така че тартът да падне в нея. Сервира се топъл или със стайна температура, гарниран със салца верде.

Приготвяне на салца верде

За салцата всичко се смесва в кухненски робот и се смила. Може да се приготви предварително и да се съхрани до 3 дни в буркан в хладилник.

Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз

Още рецепти с червено-цвекло

Други рецепти с бързо-многолистно-тесто

6 коментара

  1. Цвеклото има толкова нежен вкус.

    За какво му е маслено тесто и кимион, и каперси, и, и, и, и? Не ми хареса идеята.

  2. Оооооо не е по моя вкус …Тарт Татен е един мой любим десерт , но това никак не ми се вързва…

  3. Прекрасна идея! Много обичам червеното цвекло във всякакви варианти Благодаря! Ще се пробва. Даже си го представям и в сладък вариант с или без ябълки.
    Дали ще може да се удвои дозата, като направя повече червено цвекло в тигана, а после подредя и запека в по-голяма тава целия тарт?

    1. За двойна доза използвай по-голям тиган за карамелизирането на цвеклото и се увери, че съдът, в който ще печеш финално е добре намазнен, за да може да обърнеш после лесно. Успех! Ще се радвам на обратна връзка.

Вашият отговор на Нериман Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.