Ето ни и в август! Чакан дълго и преминаващ бързо в прегръдките на горещ пясък, солена вода, радост и вкусна храна. Месецът на ваканциите, на ходенето с боси крака, на пиенето на коктейли.  Съберат ли се наедно сочни домати, опушени червени чушки, тръпчиви патладжани и млечна царевица, август е. Той е още смокини – дребни и сладки с узряло жълто сирене за десерт. Обичам в този сезон да сервирам големи порции салата с малки порции разнообразно мезе с препечен хляб. Достатъчна храна за топла вечер, която се разтяга протяжно в сладки приказки и охладени питиета.

Едно такова любимо мезе е гръцката тарамосалата. Свързвам я винаги с ваканциите, когато ходим в Гърция. Там, тарамосалатата е също толкова лятно ядене за мен, колкото гръцката салата, дзадзики, маринованият октопод и малките пържени рибки, сервирани с препечен бял хляб, поръсен със зехтин и сушен риган. Харесва ми с допълнително лук и маслини. Тази година, заради всички мерки за пътуване извън страната, семейната лятна ваканция беше на нашето море. Въпреки това, търсих и опитвах тарамосалата на местата, където излизахме да вечеряме. Така попаднах на един много добър вариант за мен – с мек вкус, не твърде солена и с толкова лук и лимонов сок, колкото да се усещат отчетливо, но без да надделяват върху основния рибен вкус – този на хайвера.

След това последва решението, че ще приготвя тарамосалата у дома. Истината е, че никога не бях правила. Едно, че колкото и да обичам риба и морски дарове сега, в детството ми никога не е имало голямо присъствие на риба, с изключение на пържените витски мряни, които баща ми ловеше с въдица лятото и второ, никога досега не бях изпитвала желание да напълня хладилника си с тарама, защото знаех кога и къде ще ям такава – лятото в Гърция. Но ето, че нещата се променят и след връщането в София от Черно море започнах да чета всичко за тарамосалатата.

Направих няколко проби с два различни осолени и узрели хайвера – шаранов и от треска и нагаждах пропорциите на продуктите за моя вкус. Установих, че току що приготвената тарамосалата е с много силен вкус, но след като постои около час, той се смекчава и вече в нея се усещат балансирано и хайверът, и лукът. Убедих се също, че освен намазана върху препечен хляб или като допълнение към риба, тарамосалатата е прекрасен дип за сурови зеленчуци като краставица, селъри, резене и моркови.

Всичко това се случва, защото след всяка лятна ваканция имам неистово желание да приготвя нещо свързано с конкретната ваканция. Музата е най-силна тогава, вероятно заради почивката на ума и достатъчно свободното време за подготовка. Не съм пропускала да споделям тези вдъхновения и тук. Като например от последните години за арабския дип от патладжани мутабал, който опитах в Дубай; за традиционните гръцки пържени тиквички, маринован октопод и шкордаля; за хлябът на Тоскана и още много тоскански рецепти след това; за вдъхновението ми със смокини и манури; за трансформацията на бугаца в индивидуални десерти с къпини и вкусното им обновяване, когато хрупкавото се изгуби след деня на изпичане; за гръцките кюфтета в доматен сос и панирано козе сирене с грозде и салвия.

Тази ваканция не беше изключение, но този път беше малко различно. Докато винаги съм трансформирала вдъхновението си чрез чувствата в момента и моя поглед, този път вдъхновението дойде, за да науча повече. Повече за тарамосалата. Затова тази публикация е не само за споделения опит, но и търсене на още знания. Ще бъда благодарна на всички вас, моите читатели, да споделят своята практика и знания за тарамосалатата. Как ви харесва, как я приготвяте, с какво най-често я комбинирате. Приканвам ви в това, не само защото споделянето е грижа, но и защото то е свързано с любознателността и любовта към всичко, което правим.

Тарамосалата

Рецептата е адаптация от книгите The Authentic Greek Cookbook, Cooking to Share by Alexandra Stratou и Κανέλα και Ροδοπέταλα.

Равните пропорции на хайвера и хляба са за силен вкус на тарамосалатата. Тя е и по-солена. За по-мек вкус се добавя повече хляб в началото. Смесването на зехтин и слънчогледово олио ми дава хубав вкус, без да е натрапчив или горчив, ако се използва само зехтин. Ако желаеш може да използваш само слънчогледово олио или само зехтин, който е хубаво да бъде с лек вкус. Количествата на лука и лимоновия сок могат да се променят според индивидуалния вкус.

За 10 порции

• 100 г осолен и узрял хайвер от шаран или треска
• 100-150 г среда от бял хляб
• 1 малък шалот или ¼ от голяма глава червен лук
• 100 мл лек зехтин
• 100 мл слънчогледово олио
• 30-70 мл прясно изцеден лимонов сок

Хлябът се накисва в студена вода и се отцежда хубаво. Лукът се настъргва на ситно ренде. Слагат се в кухненски робот заедно с хайвера и се разбиват. Докато роботът работи, към сместа по малко се добавя от смесените зехтин и олио. В края на добавянето им сместа трябва да бъде кремообразна и стегната. Когато е готова, накрая се добавя лимонов сок на вкус.

Веднага след приготвянето тарамосалатата ще има силен, остър вкус. Хубаво е да се остави да постои няколко часа в хладилник, за да се обединят ароматите и остротата ще изчезне. Готовата тарамосалата се съхранява в добре затворена кутия в хладилник до около седмица. Сервира се с препечен хляб, маслини, нарязан червен лук, а може да се поръси и със сумак. Вместо с хляб, тарамосалатата може да се сервира с нарязани на пръчици пресни зеленчуци като краставица, селъри, резене или моркови. Идеална е и като дип към печени или пържени дребни риби, маринован октопод, калмари.

Още използвана информация от:

• flyfishing.iantra.com
• dianekochilas.com
• theguardian.com
• davidlebovitz.com
• realgreekrecipes.com
• akispetretzikis.com
• foodandwine.com
• olivetomato.com
• miakouppa.com

Други рецепти за предястия

Още рецепти от гръцка кухня

• Бавно готвена агнешка плешка със зеленчуци
• Скариди саганаки
• Кулуракя – гръцки великденски курабии
• Алевропита – гръцки тънък хляб със сирене
• Сладка сиропирана баница със сирена
• Суджукакя – гръцки кюфтета в доматен сос
• Маринован октопод, пържени тиквички и скордаля
• Гръцки бадемови курабии
• Нахутът в таверна „Никуляс“
• Гръцка фава
• SOS – Паксимадя
• SOS – Зелеви сарми в гръцки стил
• Меломакарона
• Гръцки коледен хляб
• Брям – гръцки зеленчуков гювеч
• Милопита – гръцки ябълков пай
• Гръцка мусака
• Баница с тиквички и сирене фета
• Кейк с йогурт и махлепи
• Гръцка салата