Поширани круши в портвайн с крем Англез

Пак се отклонявам от темата баварска кухня, за да разкажа за един от любимите ми десерти през есента. Всъщност, това което приготвих беше провокирано от читателка, която пожела вкусен десерт без много калории. Веднага се сетих за плодове. Сами по себе си те са вкусни, но ако трябва да ги сготвя, то моят фаворит са поширани круши. Особено сега, когато сетивата ми копнеят да усетят повече топли аромати. Имам нужда да се подготвя за студените есенни нощи и да преоткрия хубавите емоции от тях. Подобна рецепта на тази e Поширани круши в ароматно червено вино. Този път реших да ги приготвя с портвайн.

Подправките като канела, лимонова кора и ванилия винаги подобряват настроението ми, а пуснали аромата си в сладкото португалско вино, напомнят за топли нощи. Вкусът на крушите попили от тези аромати е деликатен и нежен. Ако трябва да ги опиша с една дума, то тя ще бъде страст.

На мен много ми харесват с крем Англез, също толкова фин и страстен. Но трябва да се има предвид, че той утежнява десерта като калории. За мен броенето на калории отмина отдавна и е едно безсмислено дело. Ако желаеш, имаш избор и може да приготвиш десерта и без крем. Но да знаеш, че аз горещо го препоръчвам.

Поширани круши в портвайн с крем Англез

За пошираните круши:

  • 2 големи узрели круши
  • 200 мл. портвайн
  • 60 мл. вода
  • 50 гр. захар (може да се замени с мед)
  • кората от 1 лимон, настъргана на едри ленти
  • 1 пръчка канела
  • 1/2 шушулка ванилия

Крушите се обелват. Разполовяват се по дължина и се почистват от семките.

В малка тенджерка се изсипват виното и водата. Добавят се захарта, лимоновата кора, канелата и ваниловата шушулка. Сместа се загрява на умерен огън. Когато заври се добавят половинките круши. Тенджерата се похлупва с капак. Крушите се пошират 5-6 минути. (Времето за поширане зависи от зрелостта на крушите.) Махат се от огъня и се оставят да се охладят в сиропа. Може да се приготвят от предния ден и да се оставят в сиропа за през нощта.

Когато са изстинали внимателно се изваждат от сиропа.

Тенджерата със сиропа се връща на котлона и се оставя да заври на умерен огън. Вари се 20-25 минути или докато се редуцира наполовина. Прецежда се и се оставя да се охлади.

За крем Англез:

  • 180 мл. сладка сметана
  • 50 гр. захар
  • 3 жълтъка, от яйца от свободно отглеждани кокошки
  • 1/2 шушулка ванилия

Сметаната се изсипва в малка касерола. Семенцата на ванилията се остъргват от шушулката с остър нож и се добавят към сметаната. Загрява се на умерен огън докато заври.

Жълтъците се разбиват със захарта докато се сгъстят и станат светло жълти. Към тях на тънка струйка и при непрекъснато бъркане се добавя врялата сметана. Сместа се прецежда и се връща на котлона. Разбърква се няколко минути докато крема се сгъсти. Охлажда се.

Половинките круши се срязват ветрилообразно. Сервират се върху крема и се поръсват с ароматната редукция.

23 коментара

  1. Едва ли някой с тебе може да се мери
    За мен си слънце живо и галещо
    под нежните ти ласки разцъфвам и тръпна
    невиждана нежност в мен прохожда.
    Дете на природата,с тих стон те обгръщам.
    Любов ненаситна в душата ми тлее,
    изгарям ,желая, жадувам, копнея,
    все думи, които не стигат да кажат,
    туй що в мен ти посея.

  2. много женствен десерт.напрао си те представям как очакваш гости и си се нагласила с някой от твоите обувки , от тези където ти се виждат пръстите с ток естествено може и една капела за разкош

  3. avatar Л.Рашич каза

    Йоана, аз се опитвам да бъда суровоядец( поне на 70-80%), но като артист и естет не мога да не се наслядя на приятностите, които правиш и още в по-голяма степен на формата, в която ги поднасяш! Желая ти нестихващо твоческо вдъхновение! Дано те вдъхновя и аз за някое шармантно суровоядно творение, което да е с достъпни на пазара ни продукти! Поздрави!

  4. Йоана, а този крем Англез същото ли е като т.нар. Ванилов опъл ванилов сос който добавят на ябълковия щрудел например? Сещаш ли се за какво говоря… има един такъв топъл ванилов сос с който заливат разни десерти в Германия, а и не само…

    • Ами, не се сещам.
      По принцип Англез се сервира топъл, но може и студен. Като говорим за заведения и масовост, съмнявам се да има и един пресен жълтък в този крем. Сещаш ли се за какво ти говоря? :)

  5. Страхотно изпълнение и изглежда много вкусно! :)

  6. Обожавам поширани круши! Браво за рецептата.
    От много дълго време влизам в блога ти и съм очарована от всичко, което правиш. До момента не съм се решавала да споделя каквото и да е, но днес се реших.
    Шапка ти свалям, мило дете, мило момиче!
    Продължавай все така!

  7. абе положението изглежда адски секси. крушите и прочие. какво е ароматна редукция?

  8. понял… редукция. защото така викаха парнаджиите когато минаваха от голяма на по малка тръба с една междиннавъв формата на конус. ама твоята редукция е по яка.

    • Думата редукция (reduction) се използва като термин в различни сфери.
      В кулинарията се използва, когато дадена течност се намалява (сгъстява) чрез варене. Напр. балсамова редуция, сос грейви, различни видове сиропи, деглазиране и т.н.
      Също така „редуциране на температурата“ – когато дадено ястие се готви в началото на висока, а след това на по-ниска температура.

      Това с парнаджиите не го знам. :)

  9. avatar Хриси каза

    Мила Йоана, знам, че е малко късно, но чак сега намерих време, за да седна и да ти благодаря за нежния десерт! Веднага щом видях публикацията изтичах да накупя нужното и го приготвих за семейството си. Мога искрено да кажа, че на нищо друго сготвено от мен, те не са реагирали по такъв начин. Ако кажа, че много им хареса, бих излъгала, но просто не знам как да опиша колко силно се влюбиха и те, и аз, в този изтънчен десерт! Както читател преди мен каза – това е рецепта за истински дами! Мерси! :)

    • Хриси, никога не е късно за такива коментари. :)

      Мисля, че на каквото и да се сложи крем Англез, той винаги придава този изтънчен вкус на десерта.

  10. avatar ada каза

    Здравей, Йоана. Исках да те помоля за съвет.Опитах се да направя крем англез по тази рецепта http://www.menumag.bg/recepta/krushi-s-krem-%22anglez%22, но не се сгъсти изобщо. Идеи? Мерси предварително!

    • Може би е трябвало кремът да остане по-дълго на котлона. Водната баня отнема повече време и трябва повече търпение.

      Аз приготвям крем Англез като първо разбивам жълтъците със захарта и добавям в тях на тънка струйка от врялото мляко (понякога използвам сметана, вместо мляко). След това слагам сместа в тенджерка на котлона, на умерен към слаб огън (не използвам водна баня) и разбърквам непрекъснато докато се сгъсти.
      Консистенцията му трябва да е като на смес за палачинково тесто.

  11. avatar ada каза

    Вторият опит беше успешен :)А първият път може би половин час чаках, но консистенцията беше доста рядка, но затова пък след това направих крем карамел:)Благодаря ти много за указанията!Лека вечер!

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.