SOS – Да си направим карамела за крем карамел. И крем карамел да си направим.

Първите ми спомени за крем карамел са от утрините на село, когато на беседката под асмите виждах баба ми как забързано идва към нас с огромна тава. Бърза, защото и пари на ръцете. Барабар с тавата е награбила и няколко големи лъжици, а ние с брат ми нетърпеливо я посрещаме. Взимаме по една лъжица и започваме да гребем още докато крем карамелът е топъл. Правехме очертания по загорялата му повърхност, като граница, в която никой от другия не трябваше на пристъпва (загребва). Докато се усетим вече сме си напълнили стомасите и хуквахме да играем навън.

Не ни е минавало на ум, че млякото е издоено сутринта и баба е събрала яйцата от полога малко след като то е кипнало. Това си беше съвсем нормално нещо, а сега се замислям колко вкусен и сладък беше нейният крем карамел, изпечен в голяма тава в селската печка, пък дори и без карамел.

По-късно крем карамелът придоби индивидуални форми, от матрицата на метална чашка. И оооо, наистина имаше карамел на дъното! Майка ми често правеше от него, но никога не ни е бил сервиран извън металните чашки. Остяваше го да се охлади в хладилника, а ние зажаднели за нещо сладко тайно си взимахме по една чашка. И гребяхме от крема докато стигнем до горчивия карамел. До там беше вкусотията.

Сега приготвям крем карамел по обичайния начин, като понякога добавям и малко сметана към млякото. Но въпросът с приготвянето на карамела се размива някъде в спомените ми. Всъщност вариантите си остават два. Директно поставяне на захар в чашките, която се карамелизира във фурната или приготвянето на карамел в тенджера на котлона. Варианта с микровълната напълно го отписвам. Нямам микровълнова фурна. Аз винаги съм предпочитала да правя карамела по втория начин. Но въпросът на Александра „Кой ще е най-удачният начин да карамелизирам захарта“.. (в порцеланови купички – рамекини) ме вкара в сравнителен експеримент.

Опитах и двата начина в три различни съда – стъклен, порцеланов и метален. Първия начин с директното карамелизиране на захарта в съда показа, че при температура 200°C за 12 минути най-добре се получи карамел в стъкления съд. Следва порцелановия със също добър резултат. В металния съд обаче захарта изгоря прекалено много, стана черна и естествено горчива. Така, че времето при различните съдове трябва да се следи.

Наравно с приготвянето на карамел във фурната започнах да приготвям карамел по втория вариант – в тенджера на котлона от захар и малко вода. В този случай сместа никога, ама никога не трябва да се разбърква, защото захарта ще кристализира и отново ще се върне в първоначалното си състояние, вместо да се превърне в карамел. Този карамел е по-пластичен, не изгаря и се приготвя много по-бързо, отколкото да се карамелизира захар във фурната. Много важно е тенджерата да се махне от котлона в момента, в който карамела е все още светъл, даже доста светъл. Защото докато се разлива по чашките той ще потъмнее от остатъчната температура на тенджерата. И още по-важно – много внимавай да не се изгориш, когато приготвяш карамел.

След този опит предпочитан вариант за карамел на крем карамела си остава вторият. Докато чаках захарта във фурната да се карамелизира, карамела от тенджерата вече изстиваше в съдовете. Сега да видим какво ще сложим в самия крем. Ванилията е една от задължителните подправки (за мен), като избрах да използвам директно шушулка, а не екстракт. Ще допълня сладкия аромат с нещо цветно и леко трапчиво, което да контрастира на цялата тази сладост. Това е лайка. Но не ти трябва като мен да търсиш свежи цветове по полята или в гората. Може само да се отбиеш до някоя билкова аптека за изсушени цветове.

Крем карамел с ванилия и лайка

Дозите са за 8 порции в купички с вместимост 160-180 мл.

За карамела:

  • 120 г захар
  • 3 супени лъжици вода

Захарта се изсипва в малка тенджера. Добавя се водата, която трябва да намокри цялата захар. Тенджерата се слага на умерен огън. Когато сместа се загрее може да се разклати леко, но не трябва да се разбърква. След 2-3 минути сместа ще заври и след още малко ще започне да се хомогенизира и да придобива цвят. Когато цветът стане като на светъл карамел, тенджерата се маха от котлона. Карамелът се разпределя в 8 огнеопорни купички и се оставя да изстине.

За крема:

  • 500 мл прясно мляко
  • 250 мл неподсладена сметана
  • 1 шушулка ванилия
  • 2-3 супени лъжици изсушена лайка (аз сложих 2, но мисля, че може да се добави още малко)
  • 4 яйца със стайна температура, от свободно отглеждани кокошки
  • 120 г захар

В тенджера се смесват прясното мляко и сметаната.

Ваниловата шушулка се разполовява по дължина с остър нож и семенцата се остъргват. Добавят се към млечната смес заедно с шушулката и лайката. Сместа се загрява на умерен огън до завиране. След това се отстранява от котлона и се оставя за 10 минути, за да могат ароматите да се отделят в млякото.

Сместа се прецежда. Към нея се добавя захарта и се връща на котлона докато отново заври и захарта се разтопи.

Междувременно яйцата се разбиват за кратко с телена бъркалка. Към тях на тънка струйка и при непрекъснато бъркане се добавя млечната смес.

Сместа се разпределя в купичките върху охладения карамел.

Купичките се подреждат в дълбока тава. Тавата се напълва с толкова вода, че да покрие поне 1/2 от купичките. Крем карамелът се пече на 150°C за 1 час. Когато е готов се оставя да се охлади на стайна температура, а след това за 4-5 часа в хладилник.

За да се сервира, с нож се минава внимателно по ръбовете на купичките. Крем карамелът се обръща в сервизна чиния, като ако е необходимо купичката се тръсва и разклаща леко.

Забележка: Рецептата може да се приготви само с прясно мляко или да се смесят прясно мляко и сметана в съотношение 1:1 за по-плътен вкус и текстура.

Ароматите може да се променят според индивидулания вкус – звезден анасон, пръчка канела, портокалова или лимонова кора, шафран, рози, жасмин… всичко може да се използва.

Еднаквото време за печене в различните съдове не се отрази осезаемо на крайния резултат.

74 коментара

  1. avatar маргарита каза

    Отново в 10–ката, Йоана! Любим десерт на всички хора и моето семейство, още повече, че тази вечер имах идея да направя крем карамел с всички био съставки!
    Усмихнати майски дни от мен! :)

  2. Аз пък тъкмо имам един литър домашно мляко, което се чудех как да оползотворя преди да се е развалило. Благодаря за идеята :)

  3. avatar galika каза

    Интересно, за лайка никога не бих се сетила! Как се усеща тя, само като аромат или променя и вкуса на млякото? Като чай, лайката е доста специфична на вкус! Отново необикновено за обикновеното, браво, импровизаторе :)

  4. avatar Мариана каза

    Да, хубава идея, отдавна не сме правили вкъщи…А иначе преди години най-редовно кремът се приготвяше в голяма тава, с поне 2 литра мляко от село :)
    Йоана, това заглавие е още по-дълго….
    Да считаме ли, че когато започнат по-кратките, нещата вече ще са си дошли по местата? :)
    Хубава вечер!!!!!

    • :-)
      Нещата са си по местата. :-)
      А и по-принцип си падам по дълги и обяснителни заглавия, независимо от емоционалното ми състояние.
      Реших, че така (за този пост) ще звучи по-забавно. Не е ли? :-)

  5. avatar Валентин Ликъов каза

    Искам крем карамел с рози! Сигурно ще бъде вълшебен :)

    • Мисли си за тях и ги накарай да цъфтят. :-)

      Ок, имаш го. Ама наистина трябва да изчакаме да цъфнат розите.

    • Вдъхновена от Йоана, вчера направих крем карамел с рози и шафран. Розите промениха коренно вкуса, нямаше нищо общо с традиционния крем карамел :)

      Йоана, на мен обаче карамела ми беше малко за 8 купички, следващия път ще трябва да увелича малко дозата :)

  6. avatar Мариана каза

    А, да, да, да, разбира се, че е забавно, аз нямам нищо против :)
    Просто връзката с уточнението в предишната рецепта ми се наби на очи :))
    Радвам се, че всичко е наред :)
    Прекрасен ден!!!

  7. avatar Александра каза

    Йоана, благодаря за съветите и примамливо – интересно – вкусната рецепта :)
    Ще опитам при първа възможност и наличие на свободно време и ще споделя резултата :)
    Желая ти хубав и усмихнат ден :)

  8. avatar Kokona каза

    Страхотна импровизация! И на мен ще ми е любопитно , какво ще се получи с рози:) А може и да пробвам!:)
    Благодаря за идеите, красивите снимки и подробните обяснения!:)

    Хубав ден!:)

  9. Много оригинална идея Йоана! Сигурна съм, че е бил много вкусен крем карамела!
    поздрави

  10. avatar vesela каза

    Фантастична идея! С лайка…защо не?
    Обичам крем карамелллллллллл….

  11. avatar Ели каза

    А какъв е замисъла на водата при карамелизирането на захарта?

    • Това е основна техника за много сладкарски изделия, при която се приготвя захарен сироп (смесването на захар и вода), който се оставя да ври до достигане на определена температура. Нарича се мокър карамел. По този начин, чрез загряването водата се изпарява, а захарта се карамелизира равномерно и плавно без да изгаря. Така лесно може да се следи степента на карамелизиране, в зависимост от това за каква рецепта ни е нужен карамела.
      При сухия карамел (загряване само на захар) има по-голяма вероятност захарта да изгори прекалено и да загорчи.
      При всички положения трябва да се работи на умерен към слаб огън.

  12. След прочетеното дотук, няма нужда да си приготвям сам крем карамел. Заситих се само от добре сложените думи и картинки.

  13. avatar Кремена каза

    Днес ще правя крем карамел. Това беше първият десерт, който се научих да правя още когато бях ученичка. Беше и първият десерт, с който гостих свекърва ми като млада булка :) Но ми беше приятно да прочета отново коментарите ти за приготвянето му. Приятно ми е и да получавам мейли от блога ти. Хубав ден, Йоана!

  14. avatar Диди каза

    Йоанна, здравей за втори път правя кремккарамела, но този път направих двойна доза. Сложих го в иена и сега незная дали да го пека повече време?

    • Хм, интересно. Ако йената ти е широка и кремът в нея не е по-висок от 5 -6 см. то мисля, че 1 час ще бъде достатъчен. Ако кремът има по-голяма височина може да го ставиш за още 20-30 минути във фурната. Градусите не са високи, а водната баня ще предотврати изгаряне ако го задържиш по-дълго във фурната.

  15. avatar Диди каза

    Благодаря за бързият отговор. Пекох го 1 ч. и 10 мин. мисля, че се получи добре.

  16. Йоана, здравей, имам един въпрос към тебе. Вече колко пъти правя крем карамел, а карамелът винаги остава твърд. Само малката му част става течна като карамел. Имаш ли някаква идея защо става така и как мога да предотвратя това нещо? (карамела правя на котлон)

    • А как печеш крем карамела? Не ми става ясно също, какво искаш да кажеш с „малката му част“. Карамелът приготвяш на котлон, но по сухия метод (само захар) или по мокрия (с добавка на вода)? Колко тъмен правиш карамела?

  17. Правя го средно тъмен, добавям вода. Пека крем карамела малко повече – 1,5часа. В резултата – голямата част от карамела остава твърда на дъното. А на мен ми се иска целия да се разтвори – така е по-вкусно, нали?

    • По вкусно е, да. :-)
      Ще ти задам още няколко въпроса, за да се опитам да разшифровам тази загадка.
      В индивидуални купички ли печеш крем карамела или в голяма тава? Колко (приблизително) е височината на крем карамела и колко карамел слагаш в купичките (тавата)? На колко градуса го печеш? Важен въпрос -на водна баня или не? На средна скара (в средата на фурната) ли слагаш да се пече или по-надолу?
      Извинявай за многото въпроси, но това не ми се е случвало. Опитвам се да разбера къде може да бъде причината.

  18. avatar Анонимен каза

    Сместа е около 1 литър; разливам я в 6 купички; височината на крема е 4-5см. Задължително пека на водна баня (2/3 от височината на купичките), тавата слагам на средно ниво (по-точно горната част на купичките, а долната идва малко по-ниско). Температурата е малко по-висока – 160градуса, и както написах – пека час и половина. Може би тук е проблемът? Ако пека карамела само 1 час, ми се струва че е много мек. А и мъжът ми иска кремът, не знам точно как да кажа, да е по-стегнат или по-твърд ли….

    • От всичко споменато дотук, не виждам причината. Според мен правиш всичко необходимо. Градусите и времето за печене все пак зависят от фурната, затова не мога да кажа със сигурност, че там е причината.

      Моят съвет е да намалиш времето за печене. Крем карамелът по принцип остава леко като желиран, а след като се охлади стяга. Искам да кажа да не го чакаш да се пече докато стегне във фурната, а да го извадиш по-рано. Той ще стегне след като се охлади.

      За момента не мога да направя връзка с изнесените условия и твърдия карамел. След като се пече на водна баня и не е в близост до реотаните на фурната, не би трябвало да има проблем.

      Опитай тази рецепта и виж как ще се получи.

      Ако някой знае нещо по-този въпрос, ще се радвам да изкаже мнение и препоръка.

  19. Много ти благодаря за отделеното време и за съветите. Ще пробвам. Надявам се, че се получи.

  20. avatar Радостина Неделчева каза

    И при мен карамелът често остава неразтопен.

  21. Да не би пък количеството на карамела в рамекините (шойличките) да е много?

  22. avatar Аля каза

    Вчера мъжът ми изяде последния крем карамел, който останал малко подзабравен в хладилника (от този, който съм правила преди няколко дена). Интересно е, че карамелът се е разтопил напълно…

  23. avatar Аля каза

    Аха, ясно.
    Не, просто преди кремът се изяждал по-бързо)))

  24. avatar Биляна каза

    Здравей Йоана :) Иска да те попитам за печенето във фурна „Раховец“ със степени от 1-4 отделно отгоре и отдолу на коя степен да го пека? Не нзам на колко отговаря 150 градуса.
    и друго- млякото вряло ли се прибавя към яйцата?

    • Трудна работа с този Раховец. Имала съм си главоболия, прегорели или сурови десерти от него. Дори и да има термометър на стъклото, той не отразява реалната температура във фурната. Най-добре е да си купиш термометър за месо, да го сложиш във фурната и да наблюдаваш градусите.
      Всяка печка е със собствено мнение, затова не се ангажирам да предлагам степени в случая. Може би между 2 и 3 ще свърши работа, не знам.

      Млечната смес се добавя вряла към яйцата, като е важно да се разбиват непрекъснато, а течността да се добавя по малко, на тънка струйка за да не се пресекат яйцата.

  25. avatar Биляна каза

    Благодаря за отговора :)
    Крема е във фърната от 1 час на 3- отгоре и 3- отдолу и не е мръднал. Нямах проблем с врялото мляко и яйцата, но карамел правих 3 пърти :))) Първия път с вода- нищо не стана, захароса се, като не съм го бъркала докато беше на котлона а преди това за да поеме цялата захар водата. Втория път без вода, но не ми стигна захарта за 3 купички и съответно третия път за тях :)) Сложих в тавата хладка вода, почти студена и може би това ми е грешката. Сега пуснах фурната на макс. Дано да се получи нещо. Ще докладвам :))))

  26. avatar Биляна каза

    За първи път ми се получава толкова вкусен крем карамел :) Йоана благодаря за рецептата :) Допуснах няколко грешки, но другия път мисля, че всичко ще бъде перфектно. Прекалено много карамл сложих в купичките и сега като го ядем една част от него остава твърда, но все пак си има и течен. Отгоре ми изгоря и стана дебела коричка, но не е фатално. Много е вкусен и не е на шупли, както обикновено ми се получаваше.

    • За да не загаря сложи лист алуминиево фолио върху купичките. В края на печенето, дори кремът да изглежда суров, след толкова време във фурната няма как да не е готов. Когато се охлади ще стегне.

  27. avatar Даниел каза

    http://i45.servimg.com/u/f45/12/45/19/86/dsc01810.jpg

    3 лъжици лайка – престояха ~30 мин заедно със 1 шушулка. Във вкусът на млякото се усеща горчивото + аромата на лайка. След като се изпече горчивото изчезна, може бе съвсеем леко се усеща трапчиво-горчиво, но се губи от сладкото на карамела. Яйца от село, мляко-наливно.

    http://i45.servimg.com/u/f45/12/45/19/86/dsc01811.jpg

    Карамела винаги ли става течен като вода? защото, Йоана, на твойта снимка изглежда по-гъст от вода.

    • Карамелът при крем карамел е по-течен от обикновен карамел или това, което се приготвя в началото.

      От това, което виждам на първата снимка, крем карамелът е печен на по-силна фурна или без водна баня (не бих могла да гадая напълно от снимката, но виждам шупли), но карамелът изглежда добре.
      От втората снимка се вижда ясно, че фурната е била силна и пече доста неравномерно.

      Ако искаш добър крем карамел забрави големите тави и използвай тимбали (рамекини) или на български – индивидуални чашки за крем карамел. Продават се във всеки голям хранителен магазин. И не на последно място спазвай условията на рецептата. 30 минути за настойката от лайка няма как да не дадат горчив привкус. Идеята е да се вземе аромата, но да не се прекалява все пак. Хубавия крем карамел зависи преди всичко от печенето. Продуктите разбира се не са маловажни, най-вече за вкуса, но въпреки всичко ако не е печен правилно, няма да има добра презентация.

  28. avatar Ваня каза

    Аз мисля, че е възможно карамелът да става твърд,защото наливате сместта върху горещ карамел,а трябва е поистинал.На мен често така ми се получава,но сега се опътвам към печката,за да се уверя дали логиката ми ще се потвърди….

  29. avatar Ваня каза

    Упс,не е това причината.Пак така ми се получи.

  30. avatar Люсиен каза

    super e krema :)

  31. avatar Поли Станин каза

    Здравейте.Защо да не може да се бърка карамела?Аз го плавя в стъклена купа на кутлона(т.е директно в съда за печене) и винаги си го бъркам.Ако стане прекалено съст си доливам по малко вода.Накрая се получава страхотен карамел.Така никога не загаря и става идеално гладък.

    • Когато се приготвя карамел със захар и малко вода (мокър карамел) сместа се разбърква за кратко само в началото докато захарта се разтопи. След като се получи сироп, който трябва да поври известно време, сместа не се разбърква тъй като е възможно да се получи кристализация и в сиропа да се образуват наново захарни кристали, които да стоят като бучки или да втвърдят цялата смес.

      Когато се прави карамел само със захар (сух карамел), захарта се оставя на умерен огън докато започне да се разтопява и тогава се разбърква много внимателно докато се хомогенизира и се достигне до желания цвят.

  32. avatar Кити каза

    Аз да попитам – а на каква програма трябва да се пече? За градусите разбрах, но не ми е ясно коя програма да избера – с вентилатор ли, на горен и долен реотан ли (на тази програма ми е само до 120градуса и долният е много слаб). Отскоро сме с тази фурна и още не съм я схаванала напълно… А и къде трябва да се разположи – в средата ли?

    • Хм, на горен и долен реотан, само до 120 градуса? Странно! За домашна фурна ли говорим? Вероятно има и друга опция.
      Иначе, пека без вентилатор, на средно ниво на фурната.

  33. Zdraveite, moje bi vuprosut mi ste prozvuchi malko glupavo, no na kolko paketcheta vaniliq se ravnqva tazi edna shushulka? Az nqma da izpolzvam shushulkata, a obiknovenite prahcheta, za tova pitam. Blagodarq :)

    • Сложи две прахчета, след като смесиш всички съставки за крема. В този случай първоначалното загряване на млякото и сметаната е излишно. Започваш рецептата от смесването и загряването на млечните със захарта.

  34. avatar Анонимен каза

    ami az ste polzvam laikata, zaradi neq vse pak trqbva da mina prez tazi chast, nali taka?

  35. avatar NastyChild каза

    Някой знае ли каква е причината защо карамела ми седи залепен за дъното на купичките? Много различни варианти съм пробвал и все ми е залепен.

  36. iskam da popitam laikata kak se dobavq ? trqbva da se svari li parvo i posle da se slojat 2 supeni lajici voda ot izvrqlata laika

    • Добавят се две супени лъжици сушени цветове от лайка. След като се отделят ароматите в сметаната, тя се прецежда.

  37. avatar dimitar каза

    stava li qicata da gi razbiq v odelna kupa s miksera i posle da gi sloja v smesta kato gi precedq za da moje izlishnite vlakanca ot qicata da se maxnat?

    • Разбиването с миксер ще направи пяна, която ще остане на повърхността и след печенето и кремът няма да изглежда добре.

  38. avatar dimitar каза

    ot kade da q kupq taq nepodsladena smetana pitam v magazinite horata mi predlagat gotvarska smetana kadeto se gotvqt qdenetata a ne deserti ? pitah v lidl slaveks vilton … nqma nikade kakva e to4no taq smetana blagodarq predvaritelno :)

    • Трябва ти животинска сметана, която винаги е неподсладена. С нея се приготвят както солени ястия и сосове, така и десерти. Ако целта е сметаната да се разбие на крем, то процента мазнини трябва да бъде над 30. Такава сметана може да намериш в Била (Neuburger 30% в разфасовки от 200 мл), в Хит (Adoro 35% в разфасовки от 1л), в Метро (Ken Nata 35% в разфасовки от 1.5л) и President 35% в различни разфасовки, която може да се намери почти навсякъде.
      Всички останали течни сметани на нашия пазар са с растителни мазнини. Може да използваш и такава, предназначена за сладкарство, като редуцираш захарта в рецептата. С животинска, обаче е по-вкусно.

  39. avatar dimitar каза

    ot kaufland vzeh smetana za razbivane na rastitelna osnova 26% maslenost smetanata se kazva hulala tq e podsladena shte stane li ili ne ? ne znam zashto ama az jiveq v qmbol i trudno shte mie da namerq jivotinska smetana tuk si4ki sa na rastitelna osnova

    • Ще стане. Тъй като сметаната е подсладена може да се намали захарта от рецептата. Ако обичаш по-сладко, остави я така, както е.

  40. avatar dimitar каза

    napravih krem karamela i stana mnogo hubav samo da pitam zashto sled kato beshe gotov ednata mu polovina beshe po gasta a drugata si e normalna ot smetanata li e zashtoto az go pravih s smetana na rasitetlna osnova da ne bi za tova?

  41. avatar dimitar каза

    ami slojih 1 prast voda v tavata ,a furnata mi e mnogo dobra ,tazi godina q kupih i e edna ot nai novite ima i ventilator i si4ko ima .

    • Водата е малко. В рецептата изрично се казва „Тавата се напълва с толкова вода, че да покрие поне 1/2 от купичките“. Това важи за всички печива на водна баня (крем карамел, флан и други подобни кремове, чийзкейк), освен ако в рецептата не е споменато друго.

      Няма значение колко нова и скъпа е фурната. Винаги може да даде отклонения.

  42. avatar dimitar каза

    moite 4ashki sa jelezni i ako napalnq kakto kazvash do polovinata voda v tavata ,tq tavata shte prelee,zashtoto 4ashkite mi sa po visoki

  43. avatar Анонимен каза

    А може ли да кажеш как се прави карамел в микровълнова, че ми стана интересно?

  44. avatar ivka каза

    a karamela ne se li vtvardqva kato se ohladi?

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.