Пана кота (Panna Cotta) е италиански десерт, направен от сметана, мляко, захар и желатин. В повечето случаи десерта се овкусява с ванилия и се залива с плодов сироп или шоколад.
Чудесно решение се оказа овкусяването на крема с мента. Гарнирах десерта с хрупкав джинджифилов чипс направен от захарен сироп, масло и брашно. Тези бисквитки могат да се използват за украса на всякакви десерти, а още докато са топли може да се моделират на фунийки, спирали или тръбички. След като се опекат бисквитите и се извадят от фурната се оставят за 30 секунди да поизстинат и се увиват върху намазана с олио точилка. Оставят се да изстинат напълно и ето ти желаната форма.
Продукти за крема:
- 300 мл. сладка сметана
- 150 мл. прясно мляко
- 3 суп. лъж. кафява захар
- 4 стръка мента
- 2-3 капки ментова есенция (по желание)
- 1 ч. лъж. ванилова есенция
- 1 суп. лъж. желатин
Желатина се разтваря в 3 супени лъжици топла вода.
Сметаната се смесва с млякото и захарта и се загрява на среден огън. Слагат се клонките мента и се оставя да поври 2-3 минути. Маха се от огъня и сместа се оставя да се охлади леко, но да остане топла. Отстраняват се ментовите листа. Добавя се желатина и се разбърква, докато се разтопи. Капват се есенциите и отново се разбърква хубаво. (Добавих ментова есенция за да подсиля вкуса.) Сместа се изсипва в подходящи форми или купички, които предварително са обляти със студена вода. Крема се оставя в хладилника за няколко часа, докато се стегне. Преди да се сервира, формите се потапят за секунда в гореща вода и кремът се обръща върху чиния. Гарнира се с листенце от мента и джинджифилов чипс.
Продукти за джинджифиловия чипс:
- 75 гр, брашно
- 1 ч. лъж. джинджифил на прах
- 50 гр масло
- 1 пълна суп. лъж. глюкоза
- 100 гр. пудра захар
Фурната се нагрява на 160°C.
В тиган или малка тенджерка се загряват маслото, захарта и глюкозата на среден огън. Сиропа се вари 1 минута, като се разбърква.
Брашното се пресява с джинджифила на прах. Добавя се в сиропа и се разбърква енергично, докато стане хомогенна смес. Бърка се около 30 секунди и се маха от огъня. Оставя се да изстине за 15 минути или докато сместа стане еластична, с подобна на пластелин консистенция. Правят се топчици, колкото лешник и се слагат на разстояние една от друга, в тава постлана с хартия за печене. Запичат се за 5-6 минути. Трябва да се образуват хрупкави бисквитки със златисто-кафяв цвят. След като се извадят от фурната се охлаждат и се отделят от хартията. Процедурата се повтаря с останалото тесто, като е добре топчиците да се направят наведнъж, защото тестото се втвърдява бързо.
След като се опече чипса, става твърд, но на следващия ден е с приятна хрупкава текстура.
Тази рецепта ми напомни за един разказ на Доналд Бисет – за слончето, бисквитите с джинджифил и приятелството
.
Освен, че ми донесе спомени от детството, тази рецепта ми допадна и с избрания ментов аромат. Бях решила да приготвя ментова пана кота миналата неделя, но се препънах в намирането на ментова есенция.
Моля те, Йоана, кажи ми къде мога да намеря ментова есенция?
Успех в кулинарията през октомври! Отбелязвам, че този месец си във вихъра си!
Здравей Svil. И преди съм писала за магазинчето, от което си купувам сладкарски бои и есенции. Намира се на ул. Три уши 5, казва се дрогерия „Жанин“.
Може да опиташ рецептата с ментово масло (от аптеката), но трябва да си много пестелива с дозата. Една капка е достатъчна.
Здравей!
Ходих до магазинчето на Три уши. Взех си канелени пръчици, лимонови корички, джинджифил и разбира се, ментова есенция
А кедрови ядки къде намираш?
)))))
Пазарувам от едно магазинче на ул. Иван Шишман, в което има храни за диабетици, всякакви добавки, сурови ядки, сушени плодове, брашна и т.н. Но може да намериш и в повечето големи хранителни магазини. Цената им е сравнително висока. Варират между 6 и 8 лв. за 100 гр.