Ментова пана кота с джинджифилов чипс

Пана кота (Panna Cotta) е италиански десерт, направен от сметана, мляко, захар и желатин. В повечето случаи десерта се овкусява с ванилия и се залива с плодов сироп или шоколад.

Чудесно решение се оказа овкусяването на крема с мента. Гарнирах десерта с хрупкав джинджифилов чипс направен от захарен сироп, масло и брашно. Тези бисквитки могат да се използват за украса на всякакви десерти, а още докато са топли може да се моделират на фунийки, спирали или тръбички. След като се опекат бисквитите и се извадят от фурната се оставят за 30 секунди да поизстинат и се увиват върху намазана с олио точилка. Оставят се да изстинат напълно и ето ти желаната форма.

Продукти за крема:

  • 300 мл сладка сметана
  • 150 мл прясно мляко
  • 3 супена лъжица кафява захар
  • 4 стръка мента
  • 2-3 капки ментова есенция (по желание)
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • 1 супена лъжица желатин

Желатинът се разтваря в 3 супени лъжици студена вода.

Сметаната се смесва с млякото и захарта и се загрява на среден огън. Слагат се клонките мента и се оставя да поври 2-3 минути. Маха се от огъня и сместа се оставя да се охлади леко, но да остане топла. Отстраняват се ментовите листа. Добавя се желатинът и се разбърква, докато се разтопи. Капват се есенциите и отново се разбърква хубаво. (Добавих ментова есенция за да подсиля вкуса.) Сместа се изсипва в подходящи форми или купички, които предварително са обляти със студена вода. Кремът се оставя в хладилника за няколко часа, докато се стегне. Преди да се сервира, формите се потапят за секунда в гореща вода и кремът се обръща върху чиния. Гарнира се с листенце от мента и джинджифилов чипс.

Продукти за джинджифиловия чипс:

  • 75 г брашно
  • 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 50 г масло
  • 1 супена лъжица глюкоза
  • 100 г пудра захар

Фурната се нагрява на  160°C.

В тиган или малка тенджерка се загряват маслото, захарта и глюкозата на среден огън. Сиропа се вари 1 минута, като се разбърква.

Брашното се пресява с джинджифила на прах. Добавя се в сиропа и се разбърква енергично, докато стане хомогенна смес. Бърка се около 30 секунди и се маха от огъня. Оставя се да изстине за 15 минути или докато сместа стане еластична, с подобна на пластелин консистенция. Правят се топчици, колкото лешник и се слагат на разстояние една от друга, в тава постлана с хартия за печене. Запичат се за 5-6 минути. Трябва да се образуват хрупкави бисквитки със златисто-кафяв цвят. След като се извадят от фурната се охлаждат и се отделят от хартията. Процедурата се повтаря с останалото тесто, като е добре топчиците да се направят наведнъж, защото тестото се втвърдява бързо.

След като се опече чипса, става твърд, но на следващия ден е с приятна хрупкава текстура.

12 коментара

  1. Тази рецепта ми напомни за един разказ на Доналд Бисет – за слончето, бисквитите с джинджифил и приятелството :).

    Освен, че ми донесе спомени от детството, тази рецепта ми допадна и с избрания ментов аромат. Бях решила да приготвя ментова пана кота миналата неделя, но се препънах в намирането на ментова есенция.

    Моля те, Йоана, кажи ми къде мога да намеря ментова есенция?

    Успех в кулинарията през октомври! Отбелязвам, че този месец си във вихъра си! 🙂

  2. Здравей Svil. И преди съм писала за магазинчето, от което си купувам сладкарски бои и есенции. Намира се на ул. Три уши 5, казва се дрогерия „Жанин“.
    Може да опиташ рецептата с ментово масло (от аптеката), но трябва да си много пестелива с дозата. Една капка е достатъчна.

  3. Здравей!

    Ходих до магазинчето на Три уши. Взех си канелени пръчици, лимонови корички, джинджифил и разбира се, ментова есенция 🙂

    А кедрови ядки къде намираш? :))))))

  4. Пазарувам от едно магазинче на ул. Иван Шишман, в което има храни за диабетици, всякакви добавки, сурови ядки, сушени плодове, брашна и т.н. Но може да намериш и в повечето големи хранителни магазини. Цената им е сравнително висока. Варират между 6 и 8 лв. за 100 гр.

  5. Много ми харесаха тези джинджифилови сладки. Явно се надува при печенето. Ще ги пробвам (дано не ми мине котка път) по празниците. Изглеждат лесни. Искам да те попитам Йоана – глюкозата има ли значение колко процента е ? От аптеката или от суперите купуваш глюкозата? А, и още откъде може да се купи ментов сироп евентуално ?
    Привет и благодаря !:)

    1. Преди всичко бих искала да направя уточнение, че това не са сладки. Получава се хрупкав диск, който всъщност става хрупкав след като изстине и наподобява повече бонбон, отколкото сладка. Не се надуват при печенето. Подходящи са като добавка към десерт, но не и да се сервира като основен десерт или снак.
      Глюкозата е течна, в бурканче от супермаркетите или специализираните диетични и био магазини.
      Ментов сироп потърси в http://baharatbg.com/

  6. Здравей, Йоана, да ме упътиш – може ли да се добави някакъв плод в пана кота-та и какъв, какво количество? Или какъв друг аромат би се получил добре, че ментата най-вероятно няма да я харесат децата…благодаря ти!

    1. Може. Добави до 150 грама от всеки плод, който ти харесва. Може да се смели на пюре или да се нареже на парченца. Вместо мента може да ароматизираш с ванилия, лимонова или портокалова кора или 1-2 супени лъжици ликьор или друг ароматен алкохол (ако не е за деца).

Коментирай