Пиле Марсала

Пиле Марсала

Научих доста неща за вино Марсала и други подсилени вина като Порто, Мадейра, Шери и Вермут. Интереса ми към тези вина нараства и бих искала да опитам всяко едно от тях. Вече си купих вино Порто, което за разлика от Марсала, повече ми харесва за директна консумация. Разбира се няма да пропусна възможността да приготвя някоя рецепта и с това вино.

След като приготвих италианският десерт Тирамису с вино Марсала исках да го използвам и за други рецепти. Като подсилено вино, Марсала може да издържи дълго време. Но след като бъде отворено, част от аромата му се загубва с времето, за това е добре да се използва в рамките на 3-4 месеца. Лично аз не бих го консумирала като аперитив, но за това пък ястията и десертите приготвени с него са истинско удоволствие за сетивата.

Не се бавя много, а търся рецепти, в които да използвам виното. Една от тези рецепти си набелязах още докато „разучавах“ Марсала и това е „Пиле Марсала“. Ястието се приготвя много бързо и е също толкова вкусно.

В повечето италиански рецепти, пилешките филенца се овалват в брашно с подправки и се запържват. Запазват се на топло място. В съшият тиган се сотира лук или шалот и гъби. Добавя се вино Марсала и пилешки бульон и се приготвя сос с които се залива месото.

Аз се спрях на друга рецепта, представена от Florio, където има съвети как и какво да приготвим с Марсала. В тази рецепта се добавя сметана. Получава се плътен сос, в които се задушават пилешките филета. Не трябва да имаш професионални кулинарни заложби в себе си, за да си приготвиш бърза и вкусна вечеря.

Продуктите са за две порции. Приготвих пилешките филета цели, но ако желаеш може да ги нарежеш на жулиени.

Продукти:

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 300 г пилешко филе
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 4 големи печурки
  • 150 мл вино Марсала
  • 120 мл неподсладена течна сметана
  • сол и черен пипер

Пилешките филета се начукват леко с дървено чукче и се посоляват със сол и черен пипер.

Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Гъбите се почистват от пънчетата и се нарязват на филии.

Зехтинът се загрява в тефлонов тиган на силен огън. Пилешките филета се запържват по 3 минути от всяка страна. Изваждат се от тигана и се оставят на страна.

В същия тиган се сотират лукът, чесънът и гъбите за 2-3 минути. Връщат се пилешките филета в тигана и се добавя виното. Оставя се да заври. След като поври 1 минута се добавя сметаната. Ястието се посолява със сол и черен пипер. Температурата се намаля и готвенето продължава още 5 минути.

Пиле Марсала

Сервира се веднага.

26 коментара

  1. Тук марсалата е излишна, има си отделна рецепта за пилешки скалопине с марсала, в твоята рецепта, може да се сложи обикновено бяло вино и бульон, така не е автенично и се объркват читателите.

  2. Тук не се споменава автентичност. Това е рецепта за пиле марсала, подобна на пиле скалопине. Пиле марсала се приготвя със сос, в който има вино марсала. Пиле скалопине може да се приготви с гъби, доматен сос или винен сос, в които не е задължително да има марсала.

  3. тъй като тази вечер празнувам, реших да опитам тази твоя рецепта и дано стане поне наполовина толкова вкусно, колкото изглежда на снимката. Йоана възхищавам се на начина, по който успяваш да придадеш образ, цветове и аромат на всяко нещо, което сътворяваш. Браво!

  4. ето ме и мен няколко часа по-късно, пожънала страхотен успех, благодарение на твоята рецепта. Единственото нещо, което добавих към нея бе индийско орехче, но това е защото ми е слабост. Благодаря още веднъж!
    …за човек, преоткриващ понятието „кухня“ , блогът ти е извор на необятно вдъхновение!

  5. Йоана, моля те насочи ме от къде да си купя марсала, тъй като ходих до Пикадили и там не открих 🙁

    1. Провери в магазинче за подправки на ул. Иван Асен II 9 в София. Там има не скъпа марсала, която е идеална за готвене.
      Същия и по добър клас може да намериш в магазини Cheers и Casavino.

  6. Йоана, възхищавам ти се! 🙂 На 17 години съм, но обожавам да готвя и често се допитвам до блога ти за интересни рецепти 🙂 Пилето се получи страхотно и много се радвам и благодаря, че споделяш такива вкуснотии с читателите:)

  7. Аз…Направо нямам думи за вкуса на това пиленце, а е толкова е лесно и различно. Благодарим Йоанка !!

  8. Здравейте Йоана! Преди време открих блога Ви търсейки рецепта за Тирамису. При първият опит пропуснах виното Марсала тъй като трудно го открих, но втория опит разкри голямата тайна на Вашата рецепта – това вино прави Тирамисуто неустоимо… Тази вечер вълшебството се повтори с рецептата за пиле Марсала! Съпругът ми не обича печурки, затова ги замених с манатарки, което определено променя вкуса, внасяйки още един аромат, но със сигурност промяната е към по-добър такъв. Приемете огромната ми благодарност за предоставената рецепта!
    С пожелания за спокойна вечер и усмихната седмица, Цветелина!

  9. Бях сложила във фурната вече да се пече пиле с картофи, когато се сетих, че имам сметана. За любопитство погледнах, дали Йоана е правила картофи, пиле и сметана. Като резултат ми излезна тази рецепта и веднага смело изсипах в тавата с картофите, около 300 грама марсала, която бях купила за Тирамису. В тиган запържих 1 глава кромид с чесън, добавих крем от трюфели и ги добавих към картофите. Към края на печенето, добавих и сметаната с която се започна 🙂 Амиии…, стана прекрасно. Другият път ще опитам и „Пиле Марсала“, както е посочено тук 🙂
    P.S. Кремът от трюфели го купувам от METRO в Италия. Знае ли някой дали го има и в бг. Тук струва около 8 евро, 500 грама.

  10. Йоана, с интерес следя прекрасния и вдъхновяващ блог. Благодарение на твоите рецепти, приготвих най-вкусното Тирамису и пиле Марсала, които съм опитвала някога. Благодаря, че споделяш идеите си с нас!

  11. Привет Йоана,
    Смятам да приготвя пилето за семеен празник и ще приготвя 6 порции. Чудех се тъй като нямам толкова голям тиган дали ще се получи добре ако след запържването на месцето и задушаването на лука и губите сложа всичко в тавичка и довърша готвенето във фурната, вместо на котлона в тиганчето.
    Много мерси за консултацията предварително 🙂

    1. Може да импровизираш. Сложи запърженото пиле и сосът в добре нагрята силна фурна (220 градуса) за 4-5 минути (или повече ако е необходимо).
      Хубаво е пилето да поври в соса, но може да ги приготвиш и поотделно – пилето във фурната, а сосът в тиган.

  12. Здравей Йоана,има някаква италианска рецепта за печено пиле с прясно мляко,кора от лимон и салвия,би ли споделила нещо…Поздрави!!!…страницата ти е страхотна!!

  13. Здравей Йоана,скоро приготвих твоята рецепта за Тирамису едно към едно и се получи божествено съвършенство!Благодаря за точните рецепти и за цялата визия на твоята кухня!За един лаик няма нищо по -лесно да следва твоите препоръки и да приготвя чудесна храна!Поздрави от сърце!А за всички, които търсят вино Марсала ,можете да го намерите в Метро по всяко време.

  14. Здравей, Йоана! Чудесен блог! Прекрасна рецепта – бърза, лесна, вкусна. Понеже сосчето много не ми се сгъзсти, може ли следващия път да сложа малко брашно? Дали това ще прмени вкуса на пилето? Мерси, лек ден!

    1. Няма да има проблем. Вместо брашно може да използваш малко разтворено в студена вода царевично нишесте, за да не се усеща вкусът от брашното.

Коментирай