Шоколадови трюфели с мента

Шоколадови трюфели с мента

Вдъхнових се за тази рецепта от десертните шоколадови блокчета „After Eight“. Те имат много силен вкус на мента и освен като десерт след вечеря, страхотно освежават.

В базисната рецепта за шоколадови трюфели добавих ментова есенция и се получи много добър резултат. Сложих повечко мента, но ако желаеш може да добавяш по 1-2 капки и да опитваш ганаша, докато се получи желания от теб ментов вкус – по-силен или по-лек, едва загатващ.

Шоколадови трюфели с мента

Приготвянето на ганаша никак не е сложно. За да се втвърди добре го оставих в хладилника за цяла нощ и на следващия ден оформих трюфелите. Дозата е за 18-20 броя.

Продукти:

  • 150 г черен шоколад
  • 100 мл течна сладка сметана
  • 6-8 капки ментова есенция
  • какао на прах за овалване

Шоколада се начупва на парченца и се поставя в купа.

Сметаната се загрява на среден огън и когато започне да завира се изсипва върху шоколада. Разбърква се с дървена лъжица докато се образува гладък ганаш. Капва се ментовата есенция и отново се разбърква добре.

Ганаша се оставя да изстине на стайна температура, след това се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилника за 4-5 часа или за цяла нощ.

Шоколадови трюфели с мента

Какаото се изсипва в подходящ дълбок съд. Дланите на ръцете се овалват в какао. С чаена лъжичка се взима от ганаша и с ръце се оформя на топка. Поставя се в какаото и хубаво се овалва, като се разклаща съдът. Така се оформят всички трюфели. Ръцете периодично се поръсват с какао, за да не лепне шоколада.

Съхраняват се покрити с фолио или в кутия в хладилник.

48 коментара

  1. Предполагам ,че са страхотни,защото са от любимата мо комбинация:черен шоколад и мента .Непременно ще ги опитам.Поздравления

  2. А какво какао си използвала, защото са много видове, пък и вкусовите качества на какаото са от значение.

  3. Има една малка дрогерия на ул. Три уши в София. От там купувам някои от есенциите, които използвам в моите рецепти, а също и сладкарски бои. Уличката е много малка, така че няма начин да пропуснеш магазинчето.

  4. Здравейте,вчера пробвах рецептата, но без ментовата есенция, защото нямах в момента. Получиха се страхотни, точно като трюфелите които продават готови, с тази разлика че тези бяха правени от мен! Мерси много за рецептата – това са любимите ми бонбони! Аз също обожавам комбинацията черен шоколад-мента и не се съмнявам, че и оригиналният вариант ще бъде също толкова страхотен! Още веднъж мерси за рецептата!!!

  5. Страхотни са тези трюфели! Аз също нямах мента, затова сложих есенция ром и се получиха божествено! Йоана, от къде купуваш тези кошнички, в които ги слагаш? Търсих в Пикадили, но не открих..

  6. Специално тези кошнички, които са на снимаката купих от Рим.
    В HIT, може да намериш хартиени във всякакви размери. И в „Двата щъркела“ има голямо разнообразие, но са по-скъпи.

  7. Правя ги за 3-ти път и резултата е …. ммммммммм!
    Сега използвах масло от мента и определено този вкус се получи най-хубав и
    най -“After Eight”.
    Благодаря ти, Йоана!

  8. Привет Йоана опитай тази рецепта
    0.4 кг. животинска сметана
    0.35 кг. хубав черен шоколад
    0.2 кг. млечен шоколад
    1 връска прясна мента

    Сметаната и ментата завират
    пасатор
    прецеждаш
    и ги добавяш при ситно нарязаните шоколади
    охлаждаш
    след 12 часа оформяш трюфелите
    с тази мента е вълшебно

  9. Благодаря ти Ради. Опитвала съм шоколад с прясна мента и определено вкусът е повече като на джоджен, отколкото ментов. Комбинацията не е неприятна, но е странна за повечето хора. На мен лично ми харесва.
    С хубава ментова есенция вкусът е едновременно парлив и охлаждащ.
    Ще опитам и твоята рецепта. 🙂

  10. Страхотни се получиха! Това е най-лесното, бързо и атрактивно изкушение, което съм приготвяла.
    Йоана, твоите снимки отново привлякоха сина ми, който отново ме изненада с желанието си да ги направим заедно за рождения му ден вчера. А да видиш как един див тийн се старае да направи най-красивия шоколадов трюфел – това е мила картинка 🙂
    Благодаря ти Йоана! Ти създаваш хармония и любов в моя дом!

    1. Аз ти благодаря Мира, че споделяш тези твои преживявания. Радвам се, че предизвиквам интерес към кулинарията в един тийнеджър. Току-виж сериозно се е запалил. 🙂
      Предполагам, че е много приятно (от гледна точка на майката) цялото семейство да се включи в приготвянето на десерт или каквото и да било. Бъдете щастливи!

  11. Mmm, и на мен ми е любима тази комбинация. Само че аз си купувам готови от златната колекция френски трюфели с мента на Jacquot. Невероятно свеж вкус. Браво на всички ентусиасти, които си ги приготвят сами.

  12. Помощ, Йоана! Не мога да намеря ментова есенция! В магазинчето на ул. „Три уши“ ми казаха, че не внасяли от известно време, на „Иван Шишман“ 20 също нямаха. Къде още да потърся? А с тези бонбони искам да изненадам свекървичка на Коледа,. Тя обожава шоколад и мента и „After Eight“ са й любими. И най-важното е, че заслужава!

    1. Използвай етерично масло (от аптеката), но не прекалявай с количеството. Достатъчни са 2-3 капки за много силен вкус и аромат.

  13. Благодаря ти, това си е спасение за мен 🙂
    Пожелавам ти приятна подготовка за празниците и с голямо нетърпение чакам предложенията ти за Коледа 2009!

  14. Твоите трюфели, подредени в червена кутия с формата на сърце, небрежно подхвърлени в спалнята…. Това беше моята изненада за Св. Валентин 🙂 и торта „Трюфел“.

  15. днес приготвихме трюфелите и станаха страхотни!!! Нямах мента, но следващия път със сигурност ще сложа и от нея. Правихме ги заедно с приятелят ми и беше мн сладко :)! Към сместа добавихме и една опаковка натрошени бадеми – получи се мн добре !!! Опитайте, заслужава си!!!!

  16. Да споделя, че вече имат ментова есенция в магазинчето на ул. Три уши. Имат и още хиляди видове – с аромат на масло, шоколад, череши, портокал, круши, анасон, ябълка, сливи, грозде. И са швейцарски (уж качествени, пък да видим)
    Крушата е много хубава, черешата малко на лакочистител мирише, но пък съм много щастлива, че най-после си купих ментова есенция :))

  17. Направих ги днес и станаха невероятни!Много ги обичам!!!
    Благодаря за рецепта!!!
    :)))))

  18. За нова година приготвих бонбоните и станаха ммммм,невероятно вкусни. А един приятел дори каза “ по – вкусни са от купените“.
    П.С Честита нова година Йоанна !

  19. Здравей, Йоанна. Виждам, че публикацията е от преди година почти…
    Но имам един въпрос към теб. Дали тези трюфели ще издържат на стайна температура?
    Мисля да ги приготвя и да ги „транспортирам“ след това. Притеснява ме дали няма да се разтопят…
    Благодаря предварително.
    Весели празници!

    1. Може да омекнат леко, но няма да се разтопят. Не се притеснявай. За да са удобни за взимане и/или преместване ги сложи в хартиени чашки.

  20. Благодаря за бързия отговор! Щом запретна ръкави и получа вкусните бонбони (надявам се…), ще покажа задължително!
    Топли празници с много усмивки, мила Йоана! =)

  21. Здравей, Йоана!
    Страхотен блог и страхотни рецепти! И да повдигна леко тази публикация – планирам да опитам тези трюфели за гостите на рождения ден на детето ми, но днес опитвайки се избера сметана, така и не купих нищо. Не съм почитател на растителните сметани, които винаги ми оставят сапунен привкус след консумация, а друга течна подсладена сметана не видях. Дали може да се ползва животинска течна сметана и да се подслади тя предварително? Благодаря ти авансово за помощта 🙂

    1. През 2008 не се намираше никаква животинска сметана, така че приготвяла съм десерти с каквато намеря. Слава Богу сега не е така. Спокойно може да използваш животинска сметана без да я подслаждаш, а шоколадът да бъде с до 60% съдържание на какао, за да не натежава вкусът.
      Ако все пак искаш бонбоните да бъдат по-сладки, не пречи да разтвориш 1-2 лъжици захар в сметаната.
      Весел празник!

  22. Много, много ти благодаря за светкавичния отговор 🙂 Непременно ще споделя как съм се справила, а междувременно да кажа, че другите бонбони ще са морковените с кокос, които пробвах преди 2 седмици. Получиха се страхотни и дори моята „консерва“- половинка склони да ги опита и ги хареса 😉 Страхотни нещица си намирам тук и ще продължавам да дегустирам твоите вкусотии!

  23. Здравейте Йоана,

    следя блога Ви и винаги намирам много интересни и полезни неща в него. Миналата седмица направил трюфелите с малки вариации – вместо течна сметана сложих квасена леко разредена с прясно мляко, вместо мента – лешников тахан и коняк Курвоазие. Овалях в сурово какао, което май беше грешка. За шоколад използвах кулинарния на Гайо 60 % какао. Накрая резултатът беше доста тръпчиви, на моменти горчиво-киселеещи трюфели. Въпросът ми е къде сбърках. За суровото какао съм сигурна, защото направил и няколко оваляни в кокос и беше малко по-добре, но тръпчиво-киселеещият вкус остана. Дали проблемът е в квасената сметана и прясното мляко. Сякаш сметаната и шоколада се биеха малко?
    Ще Ви бъда благодарна за малко помощ. Тези, които направих бяха подарък за рождения ден на бабата на мъжа ми, а според мен не се получиха много добре и ми се иска да подобря резултата 😉

    1. Здравейте, Рая!
      Заквасена сметана и шоколад не е чак толкова лоша комбинация, но си мисля, че лошият тръпчиво-горчив вкус е в следствие на комбинация от многото вкусове в трюфелите – вие сте ги изредила.
      Шоколадовите трюфели са една наистина лесна рецепта само от два продукта – шоколад и течна сметаната. По желание може да се сложи аромат, но това е всичко. Просто не си усложнявайте работата.
      Суровото какао има кисел вкус и по-слаб аромат. Аз предпочитам алкализираното какао, което не е кисело и има интензивен аромат.

  24. Много Ви благодаря за бързия отговор. Ще пробвам пак и ще пиша как се е получило. Предполагам, че под алкализирано какао имате предвид печено.

    1. Алкализираното какао не е печено, а е преработено така, че съдържа по-малко киселини, има по-мек вкус и сравнително по-тъмен цвят, а много често и по-голямо количество мазнини. Ето една кратка статия на български и една по-обширна статия на английски, в която се дават примери между натуралното и алкализираното какао.

      Като цяло, натуралното какао придава червеникав цвят на сладкишите и тъй като съдържа много киселини, достатъчно е като набухвател в рецепта, която съдържа натурално какао да се използва само сода бикарбонат (без да се гаси в оцет или да се добавя друга киселина за да се активира).
      Ако сладкишът се приготвя с алкализирано какао, то като набухвател трябва да се използва бакпулвер (той съдържа сода и киселина), тъй като киселините в това какао са нисък процент. Сладкишите с алкализирано какао са с много тъмен цвят.
      Когато какаото се използва за сурови десерти или в кремове е добре да бъде от алкализираното, защото то дава силен аромат, мек вкус и наистина шоколадов цвят. Но тук важна роля играе и личният вкус, така че опитайте едни и същи рецепти с двата вида какао и вижте в коя рецепта, кое от тях ви харесва повече.

  25. Много благодаря, Йоана! Това обяснение ми даде отговор на много въпроси. Понякога на пръв поглед „малки“ детайли могат да променят всичко 😉 Пожелавам Ви прекрасни великденски празници!

Коментирай