Пъстърва с портокалово-бадемов сос и прясна мента

Пъстърва с бадемово-портокалов сос

Комбинацията на портокал и бадеми несъмнено е едно от нещата, които могат да се приложат в различни десерти. Ястия, приготвени с тях не им отстъпват. Любимата ми рецепта за пиле приготвям с мед, портокалов сок и бадеми, а от скоро любим десерт ми стана този с портокали и бадеми. Но, ароматния кейк само може да ме накара да искам още, докато си облизвам пръстите от портокаловия крем. В този ред на мисли се оказва, че съчетани, портокалите и бадемите на практика могат да се използват навсякъде. Един от последните ми сблъсъци с тях беше запомнящ се, но не до такава степен, каквато се получи с моята импровизация.

В един от непретенциозните ресторанти в Слънчев бряг ядох пъстърва с бадеми, портокал и мента. Беше приготвена в алуминиево фолио с парченца бадеми и портокал, а ментата, за моя приятна изненада беше прясна. Хареса ми цялата тази комбинация и си помислих, че някой ден ще се опитам да приготвя в къщи нещо подобно.

Пъстърва с бадемово-портокалов сос

Този ден не предстоеше да е скоро ако не бях получила един коментар, в който се питаше: Защо няма пъстърва в съдържанието на блога? Без да се замислям много реших, че настъпи момента моята бадемова пъстърва с портокал и мента да види бял свят.

Бадемова пъстърва се среща в листата с менюто на някои ресторанти. Но има и такива, в които липсва, защото се смята за евтин и простоват артикул за да и се отдаде поне малко внимание. Нека я запазим за себе, тогава.

Пъстърва с бадемово-портокалов сос

Приготвена по-най лесния начин – запечена или запържена, но със завладяващ вкус на бадемовия сос и прясната мента, определено заслужава да и отделя един пост тук.

За целта използвах речна пъстърва (по-лесно се намира), която мариновах в прясно изцеден портокалов сок. Сосът за рибата приготвих с бяло вино, сметана, портокалова кора и филирани бадеми. Накрая поръсих с прясна мента от моята градина. Вълшебство.

Пъстърва с портокалово-бадемов сос

Продукти:

  • 2 пъстърви (около 500 г)
  • сокът и кората от 1 портокал
  • 1 супена лъжица олио
  • 150 мл сухо бяло вино
  • 150 мл готварска сметана
  • 80 г филирани бадеми
  • 2 стръка прясна мента
  • сол и черен пипер

Пъстървата се почиства и измива. (Това може да го направи продавача във всеки един рибен магазин или щанд). От едната страна на рибите се правят напречни разрези с остър нож. Посолява се със сол и черен пипер и се слага в купа. Залива се с портокаловия сок и се оставя за 30 минути.

В тиган се загрява олиото. Рибите се отцеждат от маринатата и се подсушават с кухненска хартия. Запържват се за 3-4 минути от всяка страна. Изваждат се и се оставят в затоплена сервизна чиния.

В същия тиган се изсипва виното и се оставя да заври. Добавят се бадемите, портокаловата кора и сметаната. Посоляват се със сол и черен пипер. Когато сосът заври температурата се намаля и се оставя да къкри 5-6 минути, като се разбърква периодично.

Пъстървите се заливат със соса. Поръсват се с нарязана прясна мента.

19 коментара

  1. Много интересно предложение.Обичаме пъстърва и комбинацията с тези продукти ще я направи направо „неустоима“.Слънчев уикенд.

  2. Рецептата е наистина много добра. Приготвя се без каквито и да е усилия, ефектна и много вкусна. Препоръчвам я на всички и благодаря на Йоана.

  3. Здравей Йоана,
    И аз готвих по тази рецепта, но ми се пресече сметаната в момента, в който я добавих към врящото вино. Някаква идея защо това може да се е случило?
    Благодаря предварително!

  4. Възможно е от рязката граница в температурите, ако сметаната е била много студена.
    След като повря с виното, консистенцията на соса не стана ли гладка?
    За повече яснота, ще спомена, че използвах готварска сметана Hopla.

  5. Аз не си спомням каква сметана използвах, ще пробвам с Hopla. В интерес на истината и преди 3-4 месеца като готвих с готварска сметана ми се пресече. Имах си любима рецепта, която използвах в Англия със сметана + копър + малко лимонов сок и пъстърва и там никога не ми се пресичаше. Пробвах и тук и стана на парцали 🙁 Не знам защо. Следващият път ще я държа на стайна температура да видя какво ще стане. Иначе, за съжаление не стана гладка след като повря.

  6. Привет Мила Йоана,
    Предварително се извинявам тъй като мястото на моят въпрос не е тук, но просто не знаех къде да го задам.
    Та, с оглед на предстоящият Никулден и като твой много големи почитатели у дома започнахме да се чудим как ще приготвим шарана за празника. Традиционната рецепта която използваме от години е за пълнен шаран, чудех се обаче какво ще бъде твоето предложение и дали ще може да споделиш някоя рецепта предварително.

    1. Ще се опитам, Диана, да приготвя и снимам предварително, предложение за Никулден. Но не мога да обещая тъй като имам планирани съвсем други ангажименти.
      Благодаря ти за доверието и весел празник на твоето семейство.

  7. В никакъв случай не искам да те притеснявам. Само ако имаш възможност.
    Весел празник и на теб и всички твои близки.

  8. Здравей, Йоана. Иска ми се утре да приготвя пъстърва по твоята рецепта. Сдобих се с всички продукти и сега правя генерална репетиция – препрочитам рецептата за да съм сигурна, че нищо не ми липсва в кухнята 🙂 Това, което ме тревожи е, че не знам какво да правя с портокаловата кора – да я смеля ли или да я пусна цяла в соса и да я извадя когато е готов. Друг проблем е, че понеже не намерих филирани бадеми, купих белени сурови. Дали ако ги смеля в машинката ще се получи добре…
    Днес на обед прекарах 3 незабравими часа в Spaggo. Угощението завърши с капучино и парче шоколадова фантазия – ФАНТАСТИЧНА е! Ако е твое дело- поздравявам те! Половинката опита чийзкейка с бейлис и круши и си облиза пръстите:) Цялата компания беше очарована! Поздравявам те за успеха и ти благодаря за страхония блог!

    1. За по-силен портокалов аромат настържи кората на ситната част на рендето. Ако искаш само да загатнеш цитрусова нотка може да сложиш цели парченца и да ги извадиш след това.
      Може да използваш смлени бадеми. Дори ги остави на по-едри парчета.

      Малка поправка за десерта – симфония. Казва се Шоколадова симфония. 🙂

  9. Благодаря ти за бързия отговор и о, да – Шоколадова симфония! Ама пак е ФАНТАСТИЧНА 🙂 .

  10. Отново отлична рецепта. Смятам да пристъпя към нея, но дали ще бъде проблем ако използвам филета, а не цяла риба?

  11. Йона, много хубава рецепта, пробвах я и стана добре. Сега ме е яд, че не мога да ти изпратя тук снимка, защото фотографирах масата ни с Тишо специално за теб 🙂

  12. Много хубава рецепта.Само се чудя дали, ако я приготва с риба хек.Би ли се получило вкусно?

  13. Здравей адашке 😉
    Много ми се иска да приготвя твоята пастърва днес, единственото, което ми се иска да променя е пърженето с печене, предпочитам го. Как мислиш дали ще е удачно да пробвам? Отделно се чудя дали може да пропусна виното, първо защото нямам и второмимам малко дете, как мислиш?

    Благодаря и доскоро!

Коментирай