Тези шоколадови трюфели са малка хапка, която събира вкуса на зимните празници. Дали за Коледа, Нова година или за всички именни дни преди тях и през януари, ароматите на малкия бонбон в несъвършената форма са съвършени и празнични. Приготвят се с черен шоколад със 70% какаово съдържание или повече. Горчивият шоколад се балансира с тофи карамела, който се добавя към него, а за подчертаване на вкуса на едното и сладостта на другото, се добавя малдонска сол.

На първата ми проба за тези трюфели, разбрах, че тези три компонента са си самодостатъчни за вкусна хапка. По-късно, с настъпване на настроението за коледни подправки и добавки, за следващата проба реших да добавя към тях напоени в портвайн сушени червени боровинки и накълцани печени бадеми. Удоволствието е пълно и затова бих искала да го споделя с теб.

Тези трюфели се приготвят от разтопен черен шоколад, към който се добавя тофи карамел. Тофи карамелът се прави от захарен сироп, който се оставя да се вари докато не придобие карамелен цвят. Колкото по-тъмен карамел се направи в началото, толкова по-интензивен вкус ще придаде на трюфелите, но важно е да не се оставя да изгаря, защото тогава ще горчи.

Тофи карамелът се смесва с шоколада, така както се приготвя шоколадов ганаш. За кадифена текстура, този ганаш се пасира с пасатор докато стане изключително гладък и лъскав. На този етап ганашът с тофи карамел може да се охлади и да се направят трюфели само от него, но за още по-пълно удоволствие ти предлагам да добавиш и сушени червени боровинки накиснати в портвайн (а може и друго подсилено вино или ароматен алкохол като тъмен ром, коняк, метакса, уиски) и накълцани на ситно печени бадеми.

Така трюфелът придобива нови вкусове, които перфектно се съчетават с черния шоколад и носят ароматите и настроението на зимните празници.

Шоколадови трюфели със солен карамел, червени боровинки и бадеми

Основаната рецепта адаптирам от leitesculinaria.com, към която добавям накиснати в портвайн в стил Ruby сушени червени боровинки и накълцани печени бадеми. Вместо портвайн може да се използва друго подсилено или десертно вино или друга ароматна алкохолна напитка като тъмен ром, коняк, метакса, уиски.

За 30-32 трюфела.

Продукти:

200 г черен шоколад 70% или повече
100 г захар
45 мл вода
¼ чаена лъжица малдонска сол
15 г масло, студено
120 мл сметана 35%, загрята до завиране
25 г сушени червени боровинки, накълцани на ситно
25 мл портвайн
40 г печени бадеми, накълцани на ситно
какао за овалване, за предпочитане алкализирано

Приготвяне на сместа за трюфелите

Сушените червени боровинки се накълцват на ситно с нож и се смесват с портвайна. Оставят се за поне 2-3 часа, докато поемат от ароматното вино. Ако имаш възможност, остави ги така за една нощ.

Бадемите се запичат на 180ºC с опция горен и долен реотан за 10-12 минути. Охлаждат се и се накълцват на ситно с нож.

Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя настрана.

Сметаната се загрява до завиране и се оставя настрана.

Приготвя се тофи карамелът като в дълбока (важно е да бъде дълбока!) касерола се смесват захарта, водата и солта. Слагат се на силен котлон и се оставят захарта да се разтопи и сиропът да заври. Без да се разбърква, сиропът се вари докато придобие тъмен кехлибарен цвят. Касеролата може да се разклаща от време на време, за да се карамелизира сиропа равномерно и не е желателно да се разбърква.

Когато сиропът придобие тъмен кехлибарен цвят, в него се добавя маслото. Разбърква се докато се разтопи и тогава по малко се добавя сметаната. Внимава се, защото сместа ще започне да ври буйно! Разбърква се с дървена лъжица с дълга дръжка, за да се предпази ръката от горещите пари. Когато кипенето утихне, тофи карамелът се вари около минута и се отстранява от котлона. Добавя се към разтопения шоколад и се разбъркват хубаво. Тогава се пасират с пасатор докато сместа стане гладка и лъскава.

Към шоколадовата смес се добавят накиснатите в портвайна боровинки (ако не са поели всичкия портвайн, остатъкът също се добавя) и бадемите. Всичко се разбърква хубаво и се изсипва в съд, в който да се охлади и да се стегне. За по-бързо охлаждане, избира се такъв съд за количеството смес, че тя да бъде разпределена в него на по-тънък слой. Сместа се покрива плътно (с контакт към нея) със стреч фолио и се охлажда в хладилник за най-малко 2-3 часа. Може да се подготви от предния ден.

Оформяне на трюфелите

Когато сместа се е стегнала, с помощта на малка лъжица се изгребва от нея количество, колкото малък орех. Оформя се грубо с ръце на топче и се овалва в какао. Така се подготвя цялата смес.

Трюфелите се съхраняват в добре затворена кутия в хладилник до 1 седмица.

Още рецепти за бонбони

Други рецепти с шоколад

7 коментара

На 10 януари 2022 Весела каза:
Прелестни…като теб!
Отговор
На 11 януари 2022 Райна каза:
Наистина прелестни! Мнооого добри!
Отговор
На 15 януари 2022 Надежда каза:
Изглеждат прелестни!Не е посочено в кой точно момент се добавя солта?!?
Отговор
1. На 15 януари 2022 Йоана Петрова каза:
  Благодаря за корекцията! Солта се добавя към захарта и водата за тофи карамела. Рецептата е обновена.
На 7 февруари 2022 Елена каза:
Готовите трюфели вместо в какао, могат ли да се залеят с черин шоколад и издържат ли на стайна температура, съхранени в затворен контейнер?
Отговор
1. На 7 февруари 2022 Йоана Петрова каза:
  Биха могли да се овалят в темпериран шоколад. След като се оформят, се охлаждат отново преди покриването с шоколада. Могат да се съхранят в хладно помещение до 3 дни.
На 15 декември 2022 Калина каза:
С толкова страх я подхванах тази рецепта , главно заради карамела , направо бях готова за провал! Обаче както винаги всичко е описано толкова точно и последователно и вече сме на половината бонбони 😂. Благодаря Йоана ! Отлична идея и рецепта както винаги 🙂 .
Отговор