Сладкиш Бийненщих

Времето се захлади за няколко дни и си помисли, че идва есента ли? Да, тя ще дойде, цветна и пъстра, със своите красоти, но мисля, че имаме още малко време да се любуваме на слънцето и топлината. Есента ще дойде, ще я усетиш под краката си от шумолящите листа. От все по-хладните сутрини и вечери. От любимото ми разнообразие на пазара и аромат на печена тиква и желе от дюли. А когато ти предложа от най-ароматните поширани круши и дойде времето за традиционните баварски ястия с месо, тогава, да знаеш, че есента ще е вече тук.

Един коментар в социалната мрежа ме накара да се замисля за времето. Не за синоптичното време, а за времето като период на мечти, реализация, време за действане, време за почивка. Колко относително е то? Колко неща може да свършиш за „отрицателно време“ и колко за „цяла вечност“. Рано е. Все още е рано за равносметка, а и аз като че ли не си падам по тези неща. Обичам да планирам, да съм наясно с нещата, да знам какво е било и какво предстои, но не се замислям какво съм свършила за определен период. Петилетките отминаха отдавна. А равносметка може да си правим тогава, когато изживеем живота си.

След като периода е свършил, значи и аз съм свършила с нещото. Независимо дали се е осъществило или не. В повечето случаи, съдбата ни поднася изненади, а аз ги приемам като предизвикателство. Такива неща се случват и в моя кулинарен живот (смея да кажа, че имам такъв, след като заема по-голямата част от времето). А колко е вълнуващо да науча нещо ново, да изпробвам някоя нова рецепта, да опитам нещо, което звучи и интересно, и мистично, и забавно.

Bienenstich (в превод: пчелно ужилване) е немски десерт, който мой читател сподели, като негов любим. Заинтригувах се и както вече знаеш приготвих десерта за партито с приятелки. Всички се влюбиха в него от първата хапка. Споделиха, че е невероятен сладкиш – нито много сладък, нито блудкав, просто идеален за кафе или чай. Или десерт след няколко бутилки вино. 🙂

Немският десерт, не типично баварски, на каквато кулинарна тема съм сега (с малки отклонения) е така превъзходен, че не мога да се сдържа да не споделя с теб рецептата, по която го приготвих.

Вълнуващо е съчетанието на всички части от десерта – тесто, наподобяващо козунак, млечен крем с бадемов и ванилов аромат и накрая превъзходен карамел с мед, бадеми и канела. Повярвай, това е много по-вкусен немски десерт от тортата Шварцвелдер, питата със сини сливи или баварския крем. Все още търся фаворита за традиционен баварски десерт, но този вече ми е фаворит от немската кухня като цяло. Също като на моя читател. 🙂

Сладкиш Бийненщих

Адаптирано от bestrecipes.com.au

За тестото:

  • 340 г бяло брашно
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 120 мл хладко прясно мляко
  • 3 супени лъжици светла кафява захар
  • 7 г суха мая за хляб
  • 80 г меко масло
  • 1 яйце от свободно отглеждани кокошки, със стайна температура

Маята и една супена лъжица захар се разтварят в прясното мляко. Оставя за 10-15 минути да шупне.

Брашното се пресява със солта в купа. В средата се прави кладенче. Добавят се останалата захар, яйцето, маслото и прясното мляко с маята. Замесва се меко тесто. Меси се няколко минути докато стане гладко и еластично. Поставя се в намазана с малко мазнина купа и се покрива с фолио за свежо съхранение. Тестото се оставя да втаса на топло място за 1,5-2 часа или докато удвои обема си.

През това време се приготвят топингът и кремът.

За топинга:

  • 120 г краве масло
  • 50 г светла кафява захар
  • 3 супени лъжици мед
  • 100 г филирани бадеми
  • 3 супени лъжици течна сметана
  • 1 чаена лъжица канела

Маслото се разтопява в малка касерола. Добавят се захарта и медът. Разбъркват се докато се разтопят. Готвенето става на умерен огън. След това се добавят бадемите, сметаната и канелата. Разбъркват се добре и се готвят още 3-4 минути докато сместа се карамелизира. Оставя се да се охлади напълно.

За крема:

  • 250 мл прясно мляко
  • 3 жълтъка, от яйца от свободно отглеждани кокошки
  • 100 г светла кафява захар
  • 15 г царевично нишесте (1 супена лъжица)
  • 120 г краве масло
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • няколко капки бадемова есенция

Млякото се загрява докато започне да завира.

Жълтъците и захарта се разбиват с миксер докато се сгъстят и станат светло жълти. Към тях се добавя царевичното нишесте и се разбърква добре. По малко, на тънка струйка се излива врялото прясно мляко. Това може да стане на 3-4 пъти за да свикнат жълтъците с температурата на млякото и да не се пресекат. Сместа се връща на котлона (слаб до умерен огън). Разбърква се непрекъснато с телена бъркалка, докато кремът се сгъсти. Маха се от огъня и се добавя маслото на няколко части. Разбърква се енергично докато се разтопи и се поеме от крема. Най-накрая се добавят ваниловата и бадемовата есенция.

Кремът се покрива с фолио за свежо съхранение за да не хваща коричка. Оставя се на стайна температура да се охлади, а след това в хладилник докато дойде време да се използва.

Опичане на тестото:

Фурната се загрява на 180°C.

След като тестото втаса се премесва още веднъж за кратко. Оформя се на топка и с длан се притиска на пита с диаметър 20 см. Поставя се в намазана с мазнина форма с подвижни стени с диаметър 20 см. (Увери се, че формата е здрава и не протича.) Отгоре се разпределя карамеловия топинг с бадемите. Пече се в предварително нагрятата фурна за 40 минути.

Сглобяване на сладкиша:

След като се извади от фурната се оставя за 15 минути във формата или докато топингът стегне. С остър нож се минава по ръба на формата за да се отдели залепеният топинг. Сладкишът се освобождава и се оставя да изстине.

Когато е изстинал се срязва на две части по хоризонтал с назъбен нож (за хляб). Върху основата се разпределя изстиналия крем. Отгоре се поставя втората част с топинга.

Сладкишът става по-хубав, когато престои няколко часа.

44 коментара

  1. Изглежда много вкусно, особено крема. Бих си го хапнала с удоволствие този сладкиш със сложно немско име, обаче с чаша чай и една книжка в ръка. 🙂
    Направо се размечтах за хубавите съботни следобеди през ранната есен.
    Поздравления, Йоанна, сигурна съм, че не само аз ще въздишам по този сладкиш.

  2. До сега не се бях „сблъсквала“ с този сладкиш! Много е примамлив и подозирам, че си заслужава да се пробва. Благодаря за рецептата!

  3. Яйййй! Чаках десерта с нетърпение, още когато обеща да представиш Bienenstich. Аз съм похапвала т.нар. Bee Stings – американска версия на по-малки такива сладкишчета с две втасвания! Мням! Вярвам, че и твоята рецепта може да се предложи във формички с различен размер и пак да е чудесна 🙂 Благодаря ти 🙂

    К (или читателката с желето от дюли и едно несъобразително „здравей“ насред работния ти процес 😉 )

  4. Сладкиша изглежда мнооого добре,екипирах се с продукти да го пробвам…обаче се оказа,че нямам толкова малка форма за печене(а знам че нищо няма да стане с по-голямата:).Нали,обаче ,си падам по класическите рецепти,а и вече не е толкова топло, имам предложение за теб-твоят вариант на торта „Сахер“.Аз имам лош спомен с тази торта,защото след всичкото разбиване и бъркане ,се оказа че съм сложила сол ,вместо захар…Скоро ,обаче ,мога да пробвам пак:))))

    1. Може да увеличиш дозите с 1/2 и да изпечеш сладкиша в 28-30 см. форма. Времето за печене също ще се увеличи.

      Торта Сахер? Записвам си в тефтера. Първо, обаче имам да изпълнявам други желания. 🙂

  5. Един съвет към всички: Увеличете дозата двойно за топинга- половината се консумира преди използването му за целта- страхотен вкус- предполагам, че може да се използва и за топинг към мелби например.

  6. изглежна уникално и с малко повече късмет смятам да го направя днес, а иначе откакто направих тортата ти с физалис за сладкиши само към твоя блог се обръщам, беше невероятна благодаря ти за всички прекрасни рецерпти, които споделяш.

  7. Хареса ми идеята за този сладкиш. Аз съм голяма фенка на немските сладкиши и торти и винаги, когато ходя до германия изкушението е огромно. В частните пекарни сладкишите имат вкус като на домашно приготвени, но все пак любим за мен остава Bauer-Kaese Torte, който опитах при моя позната и сега приготвям при всеки удобен случай.
    Ако има интерес към този сладкиш с удоволствие ще го споделя с вас.

    1. Моля те напиши рецептата за Bauer-Kaese Torte. Смъкнах я на немски, не знам немски, пусках я през Google преводач, но някои от думите не ги превежда и не смея да импровизирам /по отношение на езика, а и на рецепта, която не зная каква е/…

  8. Сладкишът наистина е много вкусен. Чаках с огромно нетърпение рецептата още от момента, когато прочетох за него в поста ти. Направих го вчера следобяд и днес го нападнахме. Благодаря за поредното неустоимо изкушение, Юоана

  9. Здравейте Йоана,
    Покрай описанието и аз се запалих, само моят крем не стана толкова гъст, страхувах се да не ми загори на котлона и май не дочаках точния момент… следващият път ще е перфектно, още повече ако намеря 20 см форма ( не 17см или 22 см) в Бургас…
    Наистина се надявам да има скоро магазин за сладкарски стоки
    Лек уикенд, Йоана
    Теди

  10. Скъпа Йоана, мога ли да приготвя блата предишната вечер, защото в деня на празника няма да мога да се справя още повече, че съм и на работа, Яна

    1. Да, Яна, може да изпечеш блатът предварително. След като се охлади добре, го увий в хартиен плик или кърпа, а след това в найлонов плик. Така ще остане мек и няма да изсъхне.

      Кремът също може да се приготви предварително. Съхранява се в добре затворен съд в хладилник.

  11. За топинга – не знам, но за крема – да, двойна доза, че се изяжда неусетно бързо…
    Йоана, аз попрепекох блата – засилих на 250 градуса по собствена инициатива. Сгреших. И подозирам, че тестото не съм замесила както трябва … Изяде се. Сестра ми, която дълги години е живяла в Германия, много хареса сладкиша, но каза, че няма много общо с оригинала. Следващия път ще бъда по прилежна в изпалнение на рецептата.

    1. Ау, Диди! 250 градуса са си много, каквото и да печеш. Блатът се е изсушил, а карамела сигурно горчи.
      За печене на сладкиши се придържай към златната среда – 180 градуса, освен ако в рецептата не е споменато друго.

      Спомних си един момент, когато приготвях целувки. Сложих ги да се изсушат за няколко часа на 100 градуса. Едно от децата, за които се грижих тогава нямаше търпение целувките да станат готови и без да разбера беше увеличило градусите на фурната, че да станат по-бързо. Естествено, че не станаха. Детето предизвика смесени чувства в мен. Хем му се ядосах, хем ме разсмя. 🙂
      Сега отново се чувствам така. 🙂

      Сигурна съм ще следващият път ще ти се получи по-добре. 🙂

  12. Йоана,тази седмица си на гости в моя дом.След като паравих захарните борчета преди два-три дни,ден опитах този сладкиш.
    Много е трудоемък,доста посуда нацапах,но е страшно вкусен:)
    Благодаря ти!!!

  13. Присъединявам се към комплиментите. Всички харесаха сладкиша, но да си призная не изглежда както на твоите снимки. Не знам защо… Но важното е че е вкусно и си струва отделеното време.

  14. Здравейте,този сладкиш е традиция в Германия, по тично в южната и част.
    Популярен е почти, както Käsekuchen(буквален превод кекс със сирене,макар,че не се използва никакви сирена)В Германия, е традиция „kafe zeit“ Огромен е изборат на вкусни десерти.
    Немците са чудесни сладкари.

  15. Здравейте, Йоана! Благодаря Ви, за рецептата. Тортата стана великолепна, въпреки че я приготвих с готови блатове.

    1. Прекрасно е чувството, че съм вдъхновила някой! 🙂
      А приготви ли топинга? За мен той е най-интересната и вкусна част от десерта.

  16. Zdravey Yoana, v hladilnika si imam ot tazi torta (gotova) prodavat ya v zamrazena vav hladilni vitrini i tryabva da se ostavi da se otpusne za 2 chasa, no az hich ne go haresah osven topinga toy e sashtya spored men inache blatovete sa pandishpaneni ot onezi, koito sa tochno kato dunapren i na vid i na vkus 😀 i ujasno suhi i izprahnali krema eee nesto kato podsladeni razbiti beltaci i nikak ne apetiten strashno suh sladkish. No tvoyata recepta me zaintriguva mnogo, moya pryatelka mnogo go haresva gore opisanya sladkish (?!?!?!?) i nyamam tarpenie da i prigotvya istinskya 😀 P.S. Jiveya vav Frankfurt i malko mi e trudno da namiram vsichki neshta za receptite nay-veche zashtoto neznam kade ima specializirani magazini, naprimer za esencii i dr. BLAGODARYA TI, CHE NI RADVASH S TVOITE NEVEROYATNI UMENYA 🙂

  17. Здравей, Йоана!

    Снощи приготвих сладкиша като подарък за рожденник (вместо торта, защото човекът си е внушил, че не обича торти:) Понеже си нямам форма за печене с подвижен борд, се наложи да изпека тестото на две части (за да е по-безрисково изваждането). Долната част след изпичане я надупчих здраво с дървено шишче, за да попива по-добре крема. Горната я залях с топинга. В крема също направих една промяна – нямах бадемова есенция, затова сложих есенция амарето (много качествена и концентрирана, от две капки мирише цялата кухня:) С филираните бадеми нямах късмет – навсякъде, където по принцип ги продават все се оказаха свършили, затова нарязах цели бадемови ядки, но това не попречи топингът да стане красив и вкусен. Днес на обяд го пробвахме и всички много го харесаха, сладкишът е вълшебен! Благодаря ти, че предлагаш нестандартни и качествени рецепти, с които да радваме себе си и близките ни хора!

    Много ми хареса технологията на крема – става бързо и лесно, а е много гладък, с превъзходна текстура. Определено ще заимствам технологията и ще го прилагам и към други десерти и нови аомати. Топингът също е прекрасен, с този карамелено-меден вкус, аромат на канела и хрупкави ядки! И него си „запазвам правото“ да го модифицирам и преизползвам както ми душа иска:) Блогът ти е чудесен, откакто го чета в последните месеци кулинарния ми кръгозор се разшири неимоверно! желая ти хубав уикенд и вдъхновяваща нова седмица!

  18. Здравей Йоана,

    и аз пробвах сладкиша, но нещо блата ми стана много сух на втория ден. Не знам на какво се дължи, но беше все едно ядем сладък поизсъхнал хляб.
    За сметка на това заливката и крема бяха страхотни!
    Поздрави и спокоен уикенд!

    1. Необходимо е да се съхранява добре, за да не изсъхва. Би било хубаво сладкишът да се постави в плътно затворена кутия или да се увие със стреч фолио или в найлонов плик.

  19. Здравейте момичета,
    сладкишът наистина е самото съвършенство.Аз го обожавам и затова всяка седмица в петък съм първа пред хлебарницата защото само тогава го приготвят.Домашен никога не съм правила но със сигурност ще пробвам.

  20. Привет! Най-сетне реших да го направя за Коледа! Просто очаквам момента, в който някой с пълна уста ще ме попита „Какво е това?“, a аз ще отвърна „Бийненщих!“ Това е десерт, който определено се забелязва, а твоята версия с кафява захар много ми допада. Искам само да попитам колко време издържа сладкиша и как точно се съхранява? Дали вкусовите му качества ще се запазят за около седмица ако е прибран в хладилник, в кутия за торта? Всъщност, съмнявам се да издържи толкова много,но все пак ми се иска да го покажа на колкото се може повече хора 😛

    1. И аз мисля, че седмица му е много. Няма да се развали, но ще изсъхне и тестото ще се втвърди. Все пак може да го съхраниш за известно време в хладилник (заради крема), но го извади 2-3 часа преди да го поднесеш, за да се стопли.
      Ако искаш да се хвалиш с него, направи го един ден преди поднасяне или на същия ден. След това тестото става твърдо и сухо. Представи си козунак на 3-4 дни и ще добиеш ориентир.

  21. Ясно, мерси за разяснението. Все пак ще го направя, просто ми взе акъла този сладкиш. Тогава може би е по-добре да го държа извън хладилника, за 2-3 дни дали нещо ще му стане?

    1. Лятото правих едни еклери с подобен крем и издържаха само един ден извън хладилника. После кремът се вкисна. Сега не е горещо, но все пак ако решиш да го държиш извън хладилник, избери не много отоплено място.

      Ако съм разбрала правилно искаш да го поднасяш на порции в различни дни, нали? Хрумна ми, че може да изпечеш тестото и да го съхраняваш на стайна температура, да приготвиш крема и да го съхраниш в хладилник. Преди поднасяне отрязваш например 1/3 от изпеченото тесто и го сглобяваш с част от крема. За най-добър резултат е хубаво да се сглоби 2-3 часа предварително.
      Или вместо една пита да приготвиш няколко по-малки като индивидуални порции. От тестото оформяш топчета, които подреждаш с малко разстояние между тях в тавата. Върху всяко разпределяш карамела. Преди сервиране разрязваш всяка топка през средата и слепваш с крем. Идва малко повече ангажимент, но такъв тип сладкиши е трудно да се съхранят за по-дълго време без това да им се отрази.

  22. ЗДРАВЕЙТЕ МНОГО Е ХУБАВ СЛАДКИША НО МОГА ДА ВИ ПРЕДЛОЖА СЪЩО МНОГО ДОБЪР ВАРИАНТ КОЙТО Е НАРЕЧЕН УЖИЛВАНЕ И НЕ Е ТАКА ТРУДОЕМЪК ЗА ТЕСТОТО СА НЕОБХОДИМИ 250 ГРАМА БРАШНО 100 ГР ЗАХАР 40 ГР МАСЛО 1 ВАНИЛОВА ЗАХАР 30 ГР МАЯ И ЕДНА ОСМА ОТ ЛИТЪР ВОДА МАЯТЯ СЕ ПОСИПВА С ЕДНА ЛЪЖИЦА ЗАХАР И ЕДНА ЛЪЖИЦА БРАШНО И КАТО ШУПНЕ СЕ СМЕСВА С ОСТАНАЛИТЕ ПРОДУКТИ ОМЕСВА СЕ ГЛАДКО ТЕСТО СЛАГА СЕ В ДЪЛБОКА КУПА ПОКРИВА СЕ СЪС СТРЕЧ ФОЛИО И ЗА ДА ВТАСА ПО БЪРЗО СЕ ПОСТАВЯ В ПО ГОЛЯМ СЪД С ТОПЛА ВОДА КАТО ВТАСА ТЕСТОТО СЕ РАЗСТИЛА НА ТАВА НАМАЗАНА С МАСЛО И ТАКА ВТАСВА ОЩЕ ВЕДНЪЖ ТОГАВА СЕ ПОЛИВА СЪС ЗАЛИВКАТА КОЯТО СЕ СЪСТОИ ОТ 150 ГР МАСЛО 150 ГР ЗАХАР 75 ГР МЕД СЕ РАЗТОПЯВАТ И КЪМ ТЯХ СЕ ПРИБАВЯТ 3 ЯЙЦА РАЗБИТИ И 200 ГР ФИЛИРАНИ БАДЕМИ ПЕЧЕ СЕОКОЛО 20 – 25 МИНУТИ НА СРЕДНА ФУРНА НА 200 ГРАДУСА ОПИТАЙТЕ НЕ Е ТОЛКОВА ТРУДНО И Е ПО БЪРЗО И НЕ ПО-МАЛКО ВКУСНО

  23. Zdravei Joana, goliama katastrofa, predi malko slozhih sladkisha da se peche, spazih vsichko po rezeptata, no na 20tata minuta mi zamirisa sladko na karamel i az radostno otvorih furnata da vidia kakvo stava, a toi (sladkishat) izrigvashe kato vulkan i se vdigna goliama pushilka. A az v uplaha vmesto da spra furnata, go izvadih i go izpusnah na zemiata. Ne znam kakvo se obarka, dali formata ne mi e bila 18 sm, ama chak tolkova li zaradi 2 sm? Ne znam kak shte chistia utre furnata ot izgorelia karamel.

  24. A, i oshte edin vapros, v koia ot tvoite rezepti moga da prilozha krema, koito sega mi ostana neopolzotvoren? Utre shte imam okolo edin chas predi da doidat gostite, taka che triabva da e nesho bez vtasvane…

    1. Тавите и формите, в които се пекат сладкиши имат значение. Грешката се е получила от избора на размер на формата. Ако е с 1-2 см по-голяма, в случая няма да е фатално, но при по-малка форма теста, които се надуват по време на печенето (независимо дали са с мая или са смеси с бакпулвер) лесно могат да се разтекат извън формата.

      За фурната, ако имаш спрей за фурни и грилове, напръскай отсега и остави да действа през нощта. Ако не разполагаш с такъв препарат може да опиташ да поставиш върху карамела много мокър парцал (някоя стара кърпа, например) и да оставиш водата да го разтвори. Е, и малко търкане ще трябва. Ако пораженията са по-тежки ще се наложи да намериш силен препарат за фурни. Със сигурност не включвай фурната преди да е изчистена, защото ще запуши силно и загорялото ще стане още по-зле.

      Кремът е подходящ за гарниране на всякакви видове сладкиши, торти или тарталети и петифури.
      Аз например бих приготвила тарталети (с бадеми и ванилия в тестото или какаови) и бих ги напълнила първо с тънък слой плодово сладко, после с малко от крема и декорация от разтопен шоколад и/или ядки, например.

  25. Браво, ти си невероятна, как бързо реагираш, благодаря много за подкрепата и добрите съвети. Прочетох ги още сутринта, но изчаках да дам конкретни резултати. Сега се успокоих, че и на кирилица можах да премина. Оказа се, че сладкишът дори не беше и за кофата. Той се беше пекъл само наполовината време, но като го оставих във фурната се е доизпекъл. Изядохме го, чак го харесаха, има вкус на плътен козунак, някои тук пишат, че е сух, но според мен така трябва да е. А фурната я напръсках, изстъргах, светна като нова. Само не съм измерила още точната големина на формата, ще напиша като знам, защото това се оказа ключов момент. Ух, ама как изригна тоя карамел, хаха, сега дори ми е смешно, ама вчера хич не ми беше до смях.

  26. Тавичката ми беше с 2-3 см по-голяма, нямах в наличност филирани бадеми, затова натроших сурови, пекарната ми замеси и втаса тестото.. и въпреки това той изглежда точно толкова прекрасен, както на снимките! Определено вече ми е фаворит. Благодаря, Йоана! ♥

  27. Здравей, Йоана! За Коледа решихме да направим точно този сладкиш, но тавичката, с която разполагаме е с диаметър 24 см. Въпросът ми е – ще повлияе ли на крайния резултат негативно, ако решим да я използваме и ако да – може ли, като вариант, леко да увеличим пропорцийте за тестото, за да не стане блатът прекалено тънък.

    Предварително ти благодаря за отговора 🙂 Желая ти весели празници!

    1. За форма 24 см, дозите спокойно може да се увеличат с 1/3, дори 1/2. Просто проверявай тестото по време на печенето, може да му трябва малко повече време.

Коментирай