Шоколадови тарталети с дулсе де лече и крем маршмалоу

Шоколадови тарталети с дулсе де лече и маршмалол

Обещаните тарталети, които приготвих за семеен празник с още две торти и шоколадови бонбони. Използвах бисквитено тесто, в което за разлика от ронливото маслено тесто, маслото се разтопява и тогава се добавя към брашното. Пълнежа на тарталетите е дулсе де лече, приготвено по най-лесния начин – сварено кондензирано мляко в кутията. Предизвикателство се оказа кремът marshmallow, който е известен повече във вид на бонбони. Преди да се стегне кремът за маршмалоу се шприцова върху тарталетите, но трябва да се изчака точния момент, когато не е нито много течен, нито вече желиран. В крема може да се добавят различни аромати или сладкарски бои за повече вкус и колорит.

Технологията за приготвяне на бонбоните и съотношението на продуктите се различава от тази за крема. Ако искаш да си приготвиш бонбони рецептата в smittenkitchen.com е много добра.

Наричам тези бонбони дунапренови, защото текстурата им е точна такава. Децата много се радват на тях, особено ако са с различни плодови вкусове и съответно цветове. Тези бонбони се продават и готови, но да си ги приготвиш сам е забавно и лесно.

Стига да не се паникьосаш като мен, когато кремът в началото на разбиването се втечни и мине сравнително дълго време докато се сгъсти. Или май, в момент на паника и ужас на мен ми се стори дълго.

Шоколадови тарталети с дулсе де лече и маршмалол

Времето течеше, скоро щяха да дойдат да си вземат сладкишите, а в главата ми вече течаха мисли с какво мога да заменя този крем. Купа с ледена вода, още няколко минути разбиване и кремът започна да се сгъстява. Последва успокоение, след което ми идеше да си потопя главата в ледената вода. Така става, когато си правя експерименти, когато не трябва. 🙂

Обаче кремът стана точно както си го представях – плътен и бял като сняг. Описвам рецептата за тарталетите, като ще наблегна на приготвянето на крема маршмалоу.

Шоколадови тарталети с дулсе де лече и маршмалол

Шоколадови тарталети с дулсе де лече и маршмалоу

Продукти:

  • 1 доза шоколадово бисквитено тесто
  • 1 сварена консерва подсладено кондензирано мляко
  • 1 доза крем маршмалоу

От тези дози се получават 50-55 броя тарталети. Кошничките за тарталетите приготвих в мини форми за кексчета с диаметър 3 см. Може да се приготвят и в по-големи и дълбоки форми, но ще бъде необходимо допълнително количество дулсе де лече.

За шоколадовото бисквитено тесто:

  • 300 г масло
  • 130 г захар
  • 6 супени лъжици какао на прах
  • 350 г брашно
  • 2 белтъка

Маслото, захарта и какаото се слагат в тенджерка и се загряват на умерен котлон докато се получи еднородна смес. Разбърква се от време на време.

Брашното се пресява в широка купа. В него се изсипва шоколадовата смес и се разбърква с дървена лъжица. Добавят се белтъците (без да се разбиват предварително) и сместа бързо се обърква докато се получи меко тесто. Увива се в прозрачно фолио и се оставя за минимум 30 минути в хладилника.

Охладеното тесто се разделя на 50 топки, големи, колкото малък орех. Топките се поставят във формите за мъфини. С пръсти тестото се разпределя равномерно по стените и дъното на формите. Надупчват се с вилица и се оставят за 15 минути в хладилника.

Пекат се в предварително нагрята фурна на 180°C за 15 минути. Ако кошничките се приготвят в по-големи форми, времето за печене се увеличава с 5-6 минути.

След като се извадят от фурната се оставят за 5 минути да се охладят. Кошничките се освобождават от формите и се оставят докато изстинат напълно.

За дулсе де лече:

Консервата с подсладено кондензирано мляко се слага в тенджера. Налива се вода, колкото почти да покрие консервата. Вари се 3-3,5 часа, като от време на време се долива вряла вода. Когато времето изтече консервата се изважда от водата и се оставя да изстине напълно, преди да се отвори. Най-добре е да се свари 1-2 дни предварително.

За крем маршмалоу:

  • 2 белтъка, със стайна температура
  • 60 мл вода
  • 60 мл глюкоза
  • 170 г захар
  • 1 супена лъжица желатин
  • 2 супени лъжици студена вода
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция

В тенджерка се смесват водата, глюкозата и захарта. Слагат се да заврат като се разбъркват леко с дървена лъжица докато захарта се разтопи. Когато сиропът заври, бъркането се прекратява и се оставя да поври 8-10 минути.

Ако се използва сладкарски термометър температурата на сиропа трябва да достигне 115°C. Може да се направи тест със студена вода, в която се капва малко количество от сиропа. Във водата, сиропа трябва да остане като мека топчица като се разтрие между пръстите, а като се извади отново да се втечни леко. Тогава е с точната консистенция. Сиропът се маха от котлона.

През това време желатинът се накисва в студената вода. Добавя се към сиропа (след като е махнат от котлона) и се разбърква докато се разтвори напълно.

Белтъците се разбиват с миксер докато побелеят и удвоят обема си. Бавно, на тънка струйка към тях се изсипва топлия захарен сироп, при непрекъснато разбиване. В началото сместа се втечнява, (това предизвика паника в мен 🙂 ), но разбиването с миксер продължава докато сместа се охлади и се образува плътен крем. Купа с ледена вода, в която поставих купата с белтъците ускори процеса. Накрая се добавя ванилията.

Кремът се поставя в сладкарски пош.

Финални щрихи:

Охладените шоколадови кошнички се пълнят с дулсе де лече. Отгоре се правят розички от крема маршмалоу. Ако кремът се разтича, необходимо е да се изчака няколко минути докато започне да се желира.

41 коментара

  1. Йоана, здравей !

    Можеш ли да споделиш от къде купуваш консервата с подсладено кондензирано мляко ? Когато бях в чужбина правех различни сладкиши с него, но тук в България не успявам да го открия. Благодаря ти предварително !

  2. Здравей Мария. Подсладено кондензирано мляко има почти във всеки хранителен магазин, на Dutch Lady. Просто попитай. В чужбина дори се продава готово дулсе де лече, но за съжаление тук няма, трябва да си го правим. 🙂

  3. Чудни са- за всички вкусотийки, които са се появили междувременно!!!! Мъничко отсъствах, но успях да наваксам до последната, макар и само на картинка. 😀 Поздрави от Wed.

  4. Изобщо не подозирах, че този крем дулсе де лече се прави само като свариш кондензирано мляко 🙂 Много полезна информация!
    Йоана, мислиш ли, че е подходящо в крема да се сложи желатин, тъй като мисля да го използвам на торта, която ще има нужда от стягане? И понеже не съм опитвала, вкусът какъв е, нещо като карамел? 🙂

  5. Ирина, така се прави дулсе де лече по-лесния начин. Иначе се вари прясно мляко и захар, като се внимава да не загори. Отнема около 4-5 часа, че може и повече в зависимост от количеството. 🙂 Вкусът е на невероятен – млечен карамел.
    Не знам каква ти е идеята за тортата за да ти дам съвет.
    Ето една торта, която приготвих с дулсе де лече.

  6. Идеята ми е да направя голяма торта тип купол. От онези, които се правят в купа и с готови рула, затова ще трябва да използвам крем, в който съм сложила желатин, за да може след като я обърна да не се разпадне 🙂
    Скоро имам рожден ден и се очертава да има доста гости, а имам една огромна стъклена купа и затова се спрях на този вариант, въпреки, че все още има малко време за размисъл 🙂
    Тортата за рождения ти ден е страхотна и отдавна съм й хвърлила око 🙂

  7. @ Йоана: Хеххех, така е, но смея да твърдя, май не по-голям пътешественик от теб?! 😀 Благодаря за интереса и за да не правя голям офтопик, съвсем накратичко- поскитах из страната (малко-малко- 1300 км) и планирам още, и навън, живот и здраве само да има!!!! Наистина, предстои скоро да разкажа за най-новите местенца, посетени по-рано тази година, веднъж само костенурката Wed да завърши цикъла за Истанбул- остава още малко. 😉

  8. Здравей Йоана, пиша ти по повод формите за тарталети, знам, че често ти задават въпроси за тях. Аз ходих до прословутото магазинче до женския пазар, но има само малки като размер. Говорих с човека, който ги прави и се уговорихме, че може да ми направи какъвто размер искам. Би ли ме посъветвала кой е най-удачният размер за тарталети.
    Много ти благодаря предварително и ти желая да продължаващ със същия устрем, желание и плам да ни радваш и вдъхновяваш с рецептите си!

    Хриси

  9. Хриси, няма такъв размер, който да е универсален. Всичко зависи от идеята ти за тарталетите, какво искаш да постигнеш, с какво ще ги пълниш, случаят. Всичко е от значение, когато аз избирам колко големи да бъдат. Ето едни големи, които приготвих за консумация в къщи, ето едни средни, които са подходящи за празник, а тези, от настоящия пост са мънички, за парти с много хора, например. Хем да стигнат за всички, хем и да не преяждат с многото храна, която обикновено се сервира. 🙂
    Така, че сама прецени каква точно големина би била удачна за твоите цели.

  10. Мила Йоана, много ти благодаря за изчерпателния отговор. Мисля, че в такъв случай ще поръчам 2-3 размера, да има за всеки повод…целувки от мен и до скорощни кулинарни срещи!!!

  11. този десерт изглежда като най-вкусното нещо на света! обожавам маршмелоус, а пък в комбинация с другите вкуснотии сигурно е нечовешки добро. Поздравления за страхотната рецепта и изпълнение.

  12. Привет,
    искам да споделя, че във Фантастико открих Confiture Au lait на Bonne Maman, което ми прилича на дулсе де лече. Не съм сигурна дали може да се използва като заместител?
    Йоана, вчера се опитвах да направя меки карамелени бонбони. Но се провалих. Сега вкъщи имам една тенджера наполовина пълна с много мек карамел, който обаче не се втърдява. Дали ще стане добре, ако използвам тази рецепта, но вместо дулсе де лече сложа от този мек карамел.
    А иначе; тези карамелени бонбони са ми слабост, и не знам защо така не се получиха….

    1. Този млечен конфитюр от Фантастико веднага ще се пробва.

      Карамелени бонбони не съм приготвяла до сега, за това не мога да ти дам съвет за тях.

      Но пък течния карамел, който ти е останал от неуспешния опит, може да приложиш върху всякакъв десерт. Използвай го като топинг за шоколадов кейк, сладолед, чийз кейк. Ако прецениш, че консистенцията му не е прекалено течна за тези тарталети, направи ги.

      Или опитай нещо друго – сложи малко количество от карамела в хладилник и виж до каква степен стяга. Ако може да се реже с нож, направи си шоколадов тарт с карамел, като използваш за основа смлени бисквити и масло (като за чийз кейк). Опечи ги за съвсем кратко време. След като основата изстине, напълни я с карамела, а отгоре залей с шоколадов ганаш (шоколад и сметана в съотношение 1:1). Прибираш в хладилник и оставяш да стегне.

      Сега ми хрумна и друго. Може да приготвиш за всички в къщи топла карамелена напитка. Разреди карамела с прясно мляко, така че да става за пиене. Може да добавиш шоколад, ванилия или кафе.

  13. Все се каня да пиша, че вече два пъти правих тарталетите, по два различни повода. Замених маршмамола с третия слой от „Пиеса в три действия“. Просто не съм сигурна, че ще ми се получи както трябва, а нямаше време за евентуални грешки.
    Това наистина е едно много, много вкусно и ефектно сладко изкушение.
    Всички искат рецептата.

  14. Здравей, Йоана!
    Пълен неуспех ме споходи с крема дулсе де лече. На пазара се предлагат два вида кондензирано мляко на Dutch Lady. След дълго умуване направих избор, но изглежда е бил грешен. Спазих указаниата по приготвянето, но млякото освен, че е променило цвета си на леко карамелен, по никой начин не се доближава до желания крем. Можеш ли да ми дадеш предложение как да използвам трите кутии, като имаш предвид, че ми е необходим крем за торта.

    1. За дулсе де лече ти трябва подсладено кондензирано мляко. Предполагам си купила от неподсладеното. Прочети на опаковката.
      Иначе, неподсладено кондензирано мляко може да използваш в млечен крем за торта, като го разредиш с прясно мляко 1:1.

  15. здравей, Йоана! Искам да попитам под 3 – 3,5 часа за крема дулсе де лече колко се разбира 3.15 ? и има ли вариянт ако се вари 3,5 часа да прегори?

    1. 3,5 часа да се разбира като три часа и половина.
      Няма вероятност млякото да прегори, дори да се вари 4-5 часа. Колкото повече се вари, толкова по-гъсто става. Единствено трябва да се следи нивото на водата в тенджерата и когато се изпари известно количество, просто да се долее топла вода.

  16. Мога ли да попитам само горе долу на каква степен на котлона се вари млякото?Моята е до 6 и е много силна,на 4 дали ще бъде добре? благодаря

    1. Избери средна опция, при която водата да ври леко, а не буйно. В твоят случай, мисля че 3-та или 4-та степен ще бъде добре.

  17. Здравей, Йоана! Искам да попитам дали трябва готовите тарталети да се съхраняват в хладилник?

    1. Хубаво е дулсе делечето да престои една нощ в хладилник, преди да се напълнят тарталетите с него.
      Иначе не им трява хладилник, ако ще се консумират в рамките на 2-3 часа след приготвянето.

  18. Кондензирано мляко има в Била и руските магазини. Руснаците също варят така кондензираното мляко, даже и се продават бонбони с подобен вкус, наречени „коровка”, а от други бонбони „мармелоу” правят фигурки за украса на торти.

  19. Здравей, Йоана.Исках да те попитам дали има значение какво ще се използва глюкоза или течен подсладител?И ако да каква глюкоза използваш?Благодаря ти много 🙂

    1. В никакъв случай не замествай глюкозата в тази рецепта. Тя играе съществена роля за текстурата на маршмалоу и в случая не се използва за подсладител.
      Използвам течна глюкоза (с консистенция на гъст мед). Сухите глюкози (тези на прах) нямат приложения в рецепти от този вид.

  20. Йоана, приготвих крема маршмароул по твоите указания. Получи се чудесна глазура за първомартенските ни мъфини!
    Честита баба Марта!
    Поздрави, Марияна!

  21. Привет, Йоана!

    Редовно следя прекрасните ти публикации и искрено се възхищавам на безспирното ти вдъхновение. Много ми е любопитно дали тези тарталетки биха могли да се пресъздадат в торта? С малко бебе съм, а все пак искам да изненадам каката за рождения й ден като не загубя цял ден в приготовлението на сладкиша.

    Благодаря предварително!

    1. Може да се приготви голям тарт – 26 или 28 см в диаметър, вместо 50 малки тарталети. В този случай е възможно да останат известни количества от компонентите, в частност от тестото и маршмалола.
      Ако желаеш торта, тогава бих ти препоръчала да се спреш на друга рецепта или поне да си избереш такава за блатове, ако имаш желание да използваш дулсе де лече като крем и маршмалола за покриване на твоята торта. Прегледай предложенията ми за торти и тези за сладкиши. Оставам на разположение, ако изникнат други въпроси.

Коментирай